Doklas é um prato popular em todas as idades, seja no café da manhã ou como lanche para o chá da tarde. Embora tradicionalmente os doklas sejam feitos de farinha de leguminosas (besan), muitas pessoas têm problemas digestivos, como azia ou sensação de peso, após consumir besan.
Uma substituição saudável e saborosa é o chana dokla feito com mung dal. Este dokla, rico em proteínas, torna-se não apenas fofo e poroso, mas também muito fácil de digerir. Se você deseja experimentar algo novo, saboroso e nutritivo no café da manhã, vale a pena conferir esta receita simples.
Para preparar, são necessários os seguintes componentes: 1 xícara de mung dal descascado, 2 pimentões verdes, um pedaço de gengibre de 1 polegada, 2-3 colheres de sopa de iogurte, um quarto de colher de chá de cúrcuma, uma pitada de asafoetida, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de Eno Fruit Salt ou fermento, 2 colheres de sopa de óleo e sal a gosto.
Para fazer a tempura, serão necessários: 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de chá de sementes de mostarda, 1 colher de chá de sementes de gergelim brancas (opcional), 3-4 pimentões verdes cortados ao meio, 8-10 folhas de curry, meia xícara de água e 1 colher de chá de açúcar. Para decorar, há cebolinha picada finamente e coco ralado fresco.
Primeiro, é necessário deixar o mung dal de molho em água por 3-4 horas e depois escorrer a água. Em seguida, o mung dal junto com o pimentão verde, gengibre, iogurte e 2-3 colheres de sopa de água é triturado em um liquidificador até obter uma pasta completamente lisa.
A pasta obtida é transferida para uma tigela grande e misturada com cúrcuma, asafoetida, suco de limão, 2 colheres de sopa de óleo e sal. Esta mistura é vigorosamente batida em uma direção por 2-3 minutos. Paralelamente, aqueça 2 xícaras de água em um vaporizador ou panela funda. Unte a forma de dokla com um pouco de óleo. Em seguida, adicione 1 colher de chá de Eno e 1 colher de sopa de água à massa, misturando delicadamente para que a massa fique fofa. Despeje imediatamente a massa na forma untada e coloque no vaporizador em fogo médio ou alto por 12-15 minutos. A prontidão é verificada com um palito de dente — se sair limpo, o dokla está pronto e deve ser resfriado.
Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite as sementes de mostarda, folhas de curry, sementes de gergelim brancas e pimentões verdes. Em seguida, adicione meia xícara de água e 1 colher de chá de açúcar, e deixe ferver. O dokla resfriado é cortado em quadrados. O molho quente de tempura é derramado uniformemente sobre os doklas para que fiquem suculentos e fofos. Sirva polvilhado com cebolinha e coco, acompanhado de chutney.
Se o consumo diário de lentilhas simples, como Arhar ou Moong, se tornou monótono para os membros da família durante o almoço, vale a pena dar um toque especial e apetitoso ao prato principal. O Dal Makhani, um prato muito popular na culinária do norte da Índia, provoca salivação ao ser mencionado.
Muitos acreditam que recriar em casa o sabor aveludado e cremoso do Dal Makhani, semelhante ao de restaurante, é difícil. No entanto, com alguns truques culinários simples e temperos corretos, este prato pode ser preparado em sua própria cozinha com relativa facilidade. Graças à combinação perfeita de manteiga e creme, esta lentilha transformará um almoço comum em um banquete luxuoso. A seguir, apresentamos a receita mais simples para preparar Dal Makhani no estilo de restaurante.
Para cozinhar, você precisará de: lentilha preta inteira (Sabut Urad ki Dal) — 1 xícara, Rajma — ¼ de xícara, ghee local ou manteiga (Butter) — 3-4 colheres de sopa, cebola picada finamente — 1 (média), purê de tomate (Tomato Puree) — 1 xícara, pasta de gengibre e alho — 1 colher de sopa, pó de pimenta vermelha do Caxemira — 1 colher de chá, pó de garam masala — ½ colher de chá, menta seca Kasuri (Kasuri Methi) — 1 colher de chá, creme fresco ou iogurte caseiro — ½ xícara, sal — a gosto.
Primeiro, lave bem a lentilha preta inteira e o rajma, e depois deixe-os de molho em água durante a noite (ou por 7-8 horas). Na manhã seguinte, coloque-os na panela elétrica juntamente com 4 xícaras de água, um pouco de sal e uma colher de óleo, cozinhando lentamente até obter 4-5 apitos, até que as lentilhas estejam completamente macias.
Após o cozimento, abra a panela elétrica e amasse levemente (esfregue) a lentilha e o rajma usando uma concha. É este passo que confere à iguaria essa consistência aveludada.
Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e um pouco de óleo vegetal (para que o óleo não queime) em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola picada finamente e frite até dourar. Em seguida, adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe por um minuto.
Adicione o purê de tomate e o pó de pimenta vermelha do Caxemira a esta base. Frite as especiarias até que o óleo ou ghee comece a separar-se das paredes da panela.
Adicione a lentilha e o rajma cozidos junto com a água às especiarias fritas. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe o dal por pelo menos 20-25 minutos. Quanto mais lentamente o Dal Makhani cozinhar, mais delicioso será o sabor. Se a lentilha parecer muito espessa, você pode adicionar um pouco de água morna.
Quando o dal adquirir uma textura espessa e aveludada, adicione o pó de garam masala e a menta seca Kasuri, amassada com as mãos. Por fim, incorpore o creme fresco e uma colher de óleo por cima, misture bem e desligue o fogo após 2 minutos. O Dal Makhani pronto no estilo de restaurante é servido quente com roti tandoori, naan ou arroz jeera.
Em momentos de chuva forte, muitas vezes surge o desejo de comer pakoras quentes com chá. No entanto, muitas pessoas evitam isso devido ao alto teor de óleo, que afeta negativamente a saúde. Se você deseja desfrutar do sabor das pakoras sem usar fritura profunda, existe uma maneira de prepará-las sem um pingo de óleo, usando uma panela de pressão.
O primeiro passo é preparar a massa. Independentemente de você cozinhar as pakoras na panela de pressão ou fritar em uma frigideira, é preciso fazer a base primeiro. Em uma tigela grande, misture a farinha de grão-de-bico (besan) com ingredientes como sal, cúrcuma, pimenta vermelha, ajwain e outros temperos a gosto. Em seguida, adicionando água gradualmente, é necessário obter uma massa lisa que não deve ser nem muito líquida nem muito espessa.
Em seguida, adicione os vegetais picados finamente à massa, como cebola, pimentão verde, coentro verde, e opcionalmente pode incluir espinafre ou batata. Todos os componentes são bem misturados para que a massa cubra uniformemente cada componente vegetal adicionado.
Depois disso, é necessário preparar a panela de pressão: remova a válvula, despeje de um a dois copos de sal comum no fundo da panela de pressão e aqueça-a em fogo médio por 5 a 7 minutos. É importante que neste momento a panela de pressão esteja apenas fechada com a tampa, e não completamente selada.
Coloque a massa das pakoras em uma pequena tigela de metal. É recomendável untar levemente esta tigela com óleo para que a massa possa ser facilmente removida. Ao mesmo tempo, deve-se evitar encher a tigela até a borda, caso contrário, a pakora pode não cozinhar por dentro. Coloque cuidadosamente a tigela dentro da panela de pressão aquecida e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos, verificando o processo de cozimento periodicamente. Durante todo o processo, a válvula da panela de pressão deve permanecer removida.
Quando a massa estiver completamente cozida, retire cuidadosamente a tigela e deixe-a esfriar um pouco. Depois disso, vire o conteúdo em um prato e corte em pedaços desejados com uma faca. As pakoras obtidas são uma opção sem óleo. Elas podem ser servidas com chutney verde ou de gengibre, bem como com chá quente. Vale ressaltar que o sabor e a textura desses petiscos saudáveis podem ser diferentes dos pakoras tradicionalmente fritos em óleo.
