Dhokla é um lanche popular do Gujarat, frequentemente escolhido para um café da manhã leve e saboroso. Geralmente, o dhokla é feito com besan ou farinha seca, mas algumas pessoas podem ter problemas digestivos, como azia ou sensação de peso, ao consumir pratos à base de besan. Se você deseja experimentar algo mais saudável e original, pode preparar um dhokla incrivelmente macio e em rede, usando apenas feijão-caupi, excluindo besan e farinha seca.
Vantagens e Textura do Prato
O dhokla feito de feijão-caupi é rico em proteínas, e sua estrutura é tão deliciosa que derrete na boca. A seguir, apresentamos uma receita muito simples para criar um dhokla perfeitamente em rede e perfeito a partir de feijão-caupi.
Ingredientes Necessários
Para preparar, você precisará de: 1 xícara de feijão-caupi lavado, 1 pedaço de gengibre de um polegar (ralado), 2-3 pimentões verdes (picados finamente), uma pitada de asafoetida (hing), 1 colher de chá de suco de limão, sal a gosto, 2 colheres de sopa de óleo (para untar e fritar), 1 colher de chá de sementes de gergelim, 1 colher de chá de gergelim branco, 10-12 limões Kaffir, além de coentro fresco e coco ralado para decorar.
Instruções Passo a Passo para Preparo
Primeiro, lave cuidadosamente 1 xícara de feijão-caupi em água limpa 2-3 vezes. Em seguida, deixe-o de molho em água suficiente por 4-5 horas. Depois que o feijão inchar bem, escorra o excesso de líquido. Em seguida, coloque o feijão no liquidificador e bata, usando muito pouca água (cerca de 2-3 colheres de sopa), para obter uma pasta muito lisa e espessa.
Transfira o feijão amassado para uma tigela grande. Com as mãos, amasse a massa intensamente em uma direção por 4-5 minutos. Este processo insufla ar na massa, garantindo a fofura do dhokla. Depois disso, cubra a massa e deixe em um local quente por 6-7 horas ou durante a noite para fermentar.
Adição de Aromas e Cozimento
Depois que a massa crescer bem, incorpore delicadamente o gengibre ralado, os pimentões verdes picados, uma pitada de hing, o suco de limão e sal a gosto. Em seguida, prepare a forma do dhokla, untando-a com um pouco de óleo. Despeje a massa nesta forma. Em uma panela separada, ferva 2 xícaras de água, coloque um suporte especial nela e posicione a forma com a massa. Cubra a forma e cozinhe em fogo médio ou alto no vapor por 12-15 minutos.
Após 15 minutos, verifique o cozimento inserindo uma faca ou palito no centro do dhokla; se sair limpo, o dhokla está completamente pronto. Retire-o do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Após esfriar, corte o dhokla em pedaços quadrados.
Preparação do Tarka Aromático
Para servir, prepare-se um tarka: aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de gergelim, gergelim branco, hing, limão Kaffir e pimentões verdes cortados ao meio, fritando-os até chiar. Desligue o fogo e distribua uniformemente esta mistura seca quente sobre o dhokla cortado. Finalize o prato com decoração de coentro picado finamente e coco fresco ralado. O dhokla pronto, sem besan e farinha seca, é servido com chutney verde.
