Quando bate aquela vontade de comer algo doce depois do almoço ou de repente à noite, é melhor preparar algo em casa, evitando produtos de loja que podem estar estragados. Besan ki Burfi é uma sobremesa clássica e amada por muitos, que é fácil de fazer.
Muitos acreditam erroneamente que é necessário um xarope perfeito ou mawa para fazer burfi, mas isso não é verdade. Usando apenas uma xícara de farinha de leguminosas (besan), um pouco de açúcar e ghee, você pode criar em minutos um besan ki burfi macio e incrivelmente saboroso, comparável aos produtos de confeiteiros profissionais.
Para este prato, você precisará de: farinha de leguminosas (besan) — 1 xícara (fina ou grossa); desi ghee — ½ xícara; açúcar de confeiteiro (bura) — ¾ de xícara; cardamomo moído — ½ colher de chá; e também frutas secas picadas (amêndoas e pistaches) para decorar.
Primeiro, você precisa fritar a farinha de leguminosas. Em uma panela pesada, aqueça meia xícara de desi ghee. Depois que o ghee derreter, adicione uma xícara de besan. É necessário manter o fogo muito baixo e mexer a farinha constantemente até que ela adquira uma cor dourada clara e comece a exalar um aroma agradável. Durante o processo de fritura, a farinha primeiro engrossará e depois começará a liberar ghee e ficará leve (fofa). Esta etapa leva cerca de 10 a 12 minutos.
Depois que o besan estiver bem frito, desligue o fogo. Mesmo após desligar o fogão, a panela permanece quente, portanto, continue mexendo o besan por 1 a 2 minutos para que não grude no fundo. Em seguida, deixe a mistura esfriar um pouco até atingir uma temperatura morna.
Quando o besan estiver quente o suficiente para ser tocado (mas não muito quente), incorpore o açúcar de confeiteiro e o pó de cardamomo, misturando cuidadosamente ambos os componentes com a massa de farinha. É importante não adicionar açúcar ao besan muito quente, caso contrário, ele pode liberar umidade, deixando o burfi cru.
Em seguida, despeje a mistura pronta em uma forma ou prato untado com um pouco de ghee. Distribua-a uniformemente, pressionando levemente com uma colher ou o verso de uma xícara. Polvilhe com amêndoas e pistaches picados finamente por cima, pressionando-os delicadamente. Deixe a sobremesa descansar por uma hora para firmar completamente. Quando o burfi estiver firme, ele pode ser cortado em quadrados ou losangos desejados.
Esta receita descreve como preparar pudins quentes assados de sago. Para começar, são necessários os seguintes ingredientes: uma xícara de sago, uma xícara e meia de água, um litro de leite integral, um pau de canela, meia colher de chá de pasta de baunilha, duas colheres de sopa de manteiga mais uma colher de chá, dois ovos grandes, meia xícara de leite condensado, um quarto de xícara de açúcar de confeiteiro, um quarto de colher de chá de canela em pó e cinquenta colheres de chá de geleia de damasco.
Primeiro, o sago deve ser deixado de molho em água por quinze minutos. Uma forma de assar resistente a altas temperaturas é untada com uma colher de chá de manteiga e reservada. O forno deve ser pré-aquecido a 180 graus Celsius.
Em uma panela grande, despeje o leite, adicione o pau de canela e a pasta de baunilha. Aqueça o leite até o ponto de ebulição. Em seguida, adicione o sago demolhado e mexa. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos, tentando não cozinhar demais para que o pudim não fique muito mole; o sago ficará transparente após o cozimento. Depois disso, retire a mistura do fogo.
Enquanto o sago esfria um pouco, separe as gemas e as claras dos ovos. Misture o leite condensado com as gemas e reserve. Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Despeje em uma concha a mistura de sago no creme de ovos e misture com um garfo. Em seguida, adicione esta mistura de ovos ao sago e misture bem, adicionando a canela aos poucos.
Incorpore delicadamente as claras ao pudim de sago. Despeje a massa obtida na forma untada. Coloque o pudim em uma assadeira parcialmente preenchida com água e asse por 25 a 30 minutos.
Assim que o pudim for retirado do forno, aqueça duas colheres de sopa de geleia de damasco no micro-ondas por cerca de trinta segundos. Espalhe esta geleia quente sobre o pudim de sago. Sirva o prato quente, utilizando a geleia de damasco restante, que também pode ser aquecida.
