O prato dalma, uma combinação nutritiva de leguminosas e vegetais, está profundamente enraizado na cultura de Odisha e nas tradições de Lord Jagannath. Este prato é considerado parte integrante do festival Rath Yatra.
O prato dalma, uma combinação nutritiva de leguminosas e vegetais, está profundamente enraizado na cultura de Odisha e nas tradições de Lord Jagannath. Este prato é considerado parte integrante do festival Rath Yatra.
No segundo episódio do projeto 'Lost Recipes of India', os viajantes foram a Odisha para reviver o dalma, preparado com vegetais locais que estão gradualmente desaparecendo das cozinhas. Entre esses ingredientes em extinção estão a manjha (caule de banana) e a palua (rizoma de arrowroot).
A Índia perde centenas de receitas tradicionais anualmente. O projeto 'Lost Recipes of India' se dedica a documentar, preservar e popularizar esses tesouros culinários esquecidos, viajando por todo o país.
Junto ao narrador de comida, Bishwajit, os autores preparam o dalma usando vegetais locais. Este processo visa preservar as autênticas receitas odiassis e as tradições ligadas à alimentação do templo Jagannath.
Na culinária indiana, o prato dal tadka ocupa um lugar importante, pois não é apenas muito saboroso, mas também nutritivo. Se você está cansado de pratos monótonos, o chana dal tadka no estilo dabba pode ser uma ótima escolha. Cozida com a utilização de ghee e especiarias, esta lentilha tem um sabor delicioso e combina perfeitamente com roti, paratha ou arroz.
Para criar este prato, será necessário uma série de ingredientes: 1 xícara de chana dal, 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó, 2 colheres de sopa de ghee ou óleo, 1 colher de chá de sementes de cominho, um cebola picada finamente, um tomate picado finamente, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de coentro em pó, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1/2 colher de chá de garam masala, coentro verde picado, uma pitada de asafoetida, sal a gosto e 1-2 pimentões secos inteiros (opcional).
Primeiro, lave bem o chana dal e deixe de molho em água por cerca de 30 minutos. Depois, na panela elétrica de cozimento (multicooker), cozinhe o dal com cúrcuma, sal e a quantidade necessária de água, até que esteja cozido e apresente 3-4 'sifões' (bolhas grandes).
Em seguida, aqueça o ghee ou óleo em uma frigideira. Adicione o cominho e a asafoetida, e também os pimentões secos inteiros, se desejar. Em seguida, refogue a cebola picada finamente até dourar. Depois, adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe até que o cheiro cru desapareça.
Em seguida, adicione os tomates picados à frigideira e cozinhe até amolecerem. Depois, incorpore o coentro em pó, a pimenta vermelha em pó e o garam masala, e refogue bem as especiarias. Quando a mistura estiver pronta, adicione o chana dal cozido e misture bem. Deixe o dal cozinhar em fogo baixo por 4-5 minutos para que os aromas das especiarias penetrem completamente no dal. Por fim, polvilhe com coentro verde picado por cima.
O chana dal tadka pronto é servido quente e combina perfeitamente com roti, tandoori roti, paratha, arroz jeera ou arroz simples. Para que o dal cozinhe mais rápido e tenha melhor sabor, ele deve ser deixado de molho previamente. Também é recomendado usar ghee para preparar o tadka, pois isso confere o sabor característico do dabba. É importante refogar bem as especiarias para intensificar o aroma e o sabor do dal. Se o dal ficar muito espesso, pode ser diluído com um pouco de água quente até atingir a consistência desejada.
