Receita para fazer fafda crocante de besan para chá da tarde

Em momentos de chuva forte, muitas vezes surge o desejo de comer pakoras quentes com chá. No entanto, muitas pessoas evitam isso devido ao alto teor de óleo, que afeta negativamente a saúde. Se você deseja desfrutar do sabor das pakoras sem usar fritura profunda, existe uma maneira de prepará-las sem um pingo de óleo, usando uma panela de pressão.

Preparação da massa para pakoras

O primeiro passo é preparar a massa. Independentemente de você cozinhar as pakoras na panela de pressão ou fritar em uma frigideira, é preciso fazer a base primeiro. Em uma tigela grande, misture a farinha de grão-de-bico (besan) com ingredientes como sal, cúrcuma, pimenta vermelha, ajwain e outros temperos a gosto. Em seguida, adicionando água gradualmente, é necessário obter uma massa lisa que não deve ser nem muito líquida nem muito espessa.

Adição de vegetais e preparação da panela de pressão

Em seguida, adicione os vegetais picados finamente à massa, como cebola, pimentão verde, coentro verde, e opcionalmente pode incluir espinafre ou batata. Todos os componentes são bem misturados para que a massa cubra uniformemente cada componente vegetal adicionado.

Depois disso, é necessário preparar a panela de pressão: remova a válvula, despeje de um a dois copos de sal comum no fundo da panela de pressão e aqueça-a em fogo médio por 5 a 7 minutos. É importante que neste momento a panela de pressão esteja apenas fechada com a tampa, e não completamente selada.

Cozimento das pakoras na panela de pressão

Coloque a massa das pakoras em uma pequena tigela de metal. É recomendável untar levemente esta tigela com óleo para que a massa possa ser facilmente removida. Ao mesmo tempo, deve-se evitar encher a tigela até a borda, caso contrário, a pakora pode não cozinhar por dentro. Coloque cuidadosamente a tigela dentro da panela de pressão aquecida e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos, verificando o processo de cozimento periodicamente. Durante todo o processo, a válvula da panela de pressão deve permanecer removida.

Servir o prato pronto

Quando a massa estiver completamente cozida, retire cuidadosamente a tigela e deixe-a esfriar um pouco. Depois disso, vire o conteúdo em um prato e corte em pedaços desejados com uma faca. As pakoras obtidas são uma opção sem óleo. Elas podem ser servidas com chutney verde ou de gengibre, bem como com chá quente. Vale ressaltar que o sabor e a textura desses petiscos saudáveis podem ser diferentes dos pakoras tradicionalmente fritos em óleo.

Na culinária indiana, o prato dal tadka ocupa um lugar importante, pois não é apenas muito saboroso, mas também nutritivo. Se você está cansado de pratos monótonos, o chana dal tadka no estilo dabba pode ser uma ótima escolha. Cozida com a utilização de ghee e especiarias, esta lentilha tem um sabor delicioso e combina perfeitamente com roti, paratha ou arroz.

Preparo do Chana Dal Tadka

Para criar este prato, será necessário uma série de ingredientes: 1 xícara de chana dal, 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó, 2 colheres de sopa de ghee ou óleo, 1 colher de chá de sementes de cominho, um cebola picada finamente, um tomate picado finamente, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de coentro em pó, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1/2 colher de chá de garam masala, coentro verde picado, uma pitada de asafoetida, sal a gosto e 1-2 pimentões secos inteiros (opcional).

Instruções Passo a Passo

Primeiro, lave bem o chana dal e deixe de molho em água por cerca de 30 minutos. Depois, na panela elétrica de cozimento (multicooker), cozinhe o dal com cúrcuma, sal e a quantidade necessária de água, até que esteja cozido e apresente 3-4 'sifões' (bolhas grandes).

Em seguida, aqueça o ghee ou óleo em uma frigideira. Adicione o cominho e a asafoetida, e também os pimentões secos inteiros, se desejar. Em seguida, refogue a cebola picada finamente até dourar. Depois, adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe até que o cheiro cru desapareça.

Em seguida, adicione os tomates picados à frigideira e cozinhe até amolecerem. Depois, incorpore o coentro em pó, a pimenta vermelha em pó e o garam masala, e refogue bem as especiarias. Quando a mistura estiver pronta, adicione o chana dal cozido e misture bem. Deixe o dal cozinhar em fogo baixo por 4-5 minutos para que os aromas das especiarias penetrem completamente no dal. Por fim, polvilhe com coentro verde picado por cima.

Dicas de Serviço e Preparo

O chana dal tadka pronto é servido quente e combina perfeitamente com roti, tandoori roti, paratha, arroz jeera ou arroz simples. Para que o dal cozinhe mais rápido e tenha melhor sabor, ele deve ser deixado de molho previamente. Também é recomendado usar ghee para preparar o tadka, pois isso confere o sabor característico do dabba. É importante refogar bem as especiarias para intensificar o aroma e o sabor do dal. Se o dal ficar muito espesso, pode ser diluído com um pouco de água quente até atingir a consistência desejada.

A questão do que cozinhar para o almoço todos os dias é um problema sério para muitas famílias. O consumo constante dos mesmos pratos, como lentilhas e vegetais secos, muitas vezes leva à perda de apetite. Se você deseja experimentar algo novo, saudável e muito saboroso, o Dal Dhokli, um prato tradicional da culinária de Gujarat e Rajastão, será uma excelente escolha.

Características do Dal Dhokli

Este prato é uma combinação única de lentilha levemente doce e azeda (lentilha turca) com um pão temperado feito de farinha de trigo cozido. Quando esses componentes derretem na boca, eles criam uma explosão de sabor incomparável. É um prato completo que permite dispensar acompanhamentos adicionais como vegetais ou pão. A seguir, apresentamos a receita mais simples deste delicioso Dal Dhokli.

Ingredientes Necessários

Para o Dhokli: 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de besan, meia colher de chá de ajwain, meia colher de chá de cúrcuma e pimenta vermelha, 2 colheres de sopa de óleo para untar (moyan), sal a gosto.
Para o Dal: 1 xícara de lentilha turca (arhar) cozida, 1 tomate picado finamente, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e pimenta verde, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo ou suco de limão, 1 pequeno pedaço de açúcar de cana.
Para o Taharki (refogado): Ghee/óleo, sementes de cominho, cominho, asafoetida, folhas de curry, pimenta vermelha seca, cravo e canela.

Preparo Passo a Passo

Preparação da massa do Dhokli: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, besan, ajwain, cúrcuma, pimenta, sal e óleo. Adicione água e sove uma massa bem firme, depois cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Corte do Dhokli: Enrole pequenas bolinhas da massa, abra em finas panquecas e depois corte-as com uma faca em pedaços em forma de kaju katli ou quadrados (losangos).

Preparação do Dal: Em uma panela ou panela elétrica, aqueça o ghee. Frite as especiarias: sementes de cominho, cominho, asafoetida, folhas de curry, pimenta seca e especiarias inteiras. Em seguida, adicione o tomate e a pasta de gengibre e pimenta, fritando até cozinhar.

Cozimento do Dal: Adicione a lentilha cozida, cúrcuma, pimenta, sal, água de tamarindo e cerca de 2 xícaras de água às especiarias fritas. Leve ao fogo e cozinhe até ficar completamente pronto.

Cozimento e finalização do Dhokli: Quando o dal começar a ferver vigorosamente, adicione cuidadosamente os pedaços de dhokli cortados, um de cada vez (para evitar que grudem no líquido frio). Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, até que o dhokli esteja macio por dentro e o dal tenha engrossado.

Sirva quente, decorado com coentro fresco picado e desi ghee.