Além dos petiscos tradicionais fritos com chá, como pakoras de batata ou cebola, é possível preparar o crocante e picante Vada de Pimenta de Jodhpur. Este manjar é feito ao rechear pimentões verdes grossos e moderadamente apimentados com um recheio de batata temperado, mergulhá-los em uma mistura espessa e pegajosa de leguminosas e fritá-los profundamente.
Serviço e Tradições de Consumo
O Vada de Pimenta de Jodhpur é mais saboroso quando servido quente. Deve ser cortado ao meio, polvilhado com chutney masala e depois servido com molho verde picante de coentro e hortelã e um molho de gengibre agridoce. No estado de Rajastão, é frequentemente servido com caril ou com pimentões verdes fritos e molho de alho. A combinação deste prato com um chá forte noturno é considerada ideal.
Ingredientes e Preparo
Para o preparo, são necessários de 6 a 8 pimentões verdes grandes (preferencialmente variedades Bavangari ou menos picantes). Também serão necessárias 4 batatas cozidas e amassadas, 1,5 xícaras de farinha de leguminosas (besan), 1/2 colher de chá de ajwain, 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta vermelha, 1 colher de chá de coentro, 1 colher de chá de amchur ou chutney masala, 1 colher de sopa grande de cardamomo e coentro moído grosso, além de coentro fresco e pimenta verde a gosto, sal e hing. Óleo vegetal é necessário para fritar.
O processo começa com a limpeza cuidadosa dos pimentões verdes: eles são lavados, secos, feitos um corte longo ao longo e todos os sementes e veias são removidos para reduzir a picância. Em uma frigideira, aquece-se um pouco de óleo, frita-se o hing e o cardamomo moído grosso com coentro. Em seguida, adiciona-se a batata amassada, cúrcuma, pimenta vermelha, pó de coentro, amchur, garam masala e sal, fritando tudo junto por cerca de 3-4 minutos. Após adicionar coentro picado, a massa é deixada esfriar.
Paralelamente, prepara-se uma mistura pegajosa e lisa de farinha de leguminosas, misturando-a com um pouco de água, adicionando ajwain, um pouco de cúrcuma, sal e uma pitada de hing. É importante que a consistência seja tal que garanta uma boa cobertura do pimentão, mas não muito líquida nem muito espessa.
Em seguida, o recheio de purê de batata é firmemente compactado nos pimentões preparados. Em uma grande quantidade de óleo aquecido em uma panela, os pimentões recheados são mergulhados na mistura de leguminosas (girando-os para que a cobertura seja uniforme) e fritos em fogo médio até ficarem dourados e crocantes.
