A preparação do Crème Brûlée requer várias etapas, começando pela preparação da base. É necessário usar cinco gemas grandes, duas xícaras de creme fresco, um quarto de xícara de açúcar de confeiteiro, uma colher de chá de purê de baunilha e três a quatro colheres de sopa de açúcar granulado.
Primeiro, o creme fresco deve ser aquecido em uma panela até o ponto de ebulição, depois adicionar-se o purê de baunilha e retirar-se do fogo. Em uma tigela separada, as gemas e o açúcar de confeiteiro são misturados até obter uma consistência homogênea. Um pouco do creme é adicionado gradualmente a esta mistura, mexendo cuidadosamente para evitar a formação de muitas bolhas de ar. Em seguida, a mistura é coada em uma jarra para facilitar o despejo, ou pode-se usar uma tigela.
Quatro ramequins são colocados em uma assadeira, e a mistura preparada é distribuída uniformemente neles. A assadeira é preenchida pela metade com água quente. A sobremesa é assada a 160 graus Celsius por trinta minutos. O crème brûlée pronto deve tremer ligeiramente no centro. Depois disso, deve ser deixado esfriar por alguns minutos, coberto com filme plástico e colocado na geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite.
Antes de servir, polvilha-se uma camada de açúcar sobre cada porção, aproximadamente uma colher de chá. Usando um maçarico, é necessário fazer um movimento circular sobre a superfície do açúcar. Primeiro, o açúcar começará a formar montes e depois endurecerá em uma crosta sólida. Pode-se adicionar um pouco mais de açúcar e repetir o processo, atingindo a cor caramelo. É importante não deixar o açúcar por muito tempo, pois uma cor muito escura tornará o sabor amargo, e o aquecimento prolongado fará com que o creme de confeiteiro fique morno e líquido. Após a caramelização, a sobremesa é deixada por cerca de dois minutos e servida. Se for planejado servir mais tarde, é melhor não adicionar açúcar antes de refrigerar. O creme de confeiteiro pode ser armazenado na geladeira por até três dias.
Esta receita descreve como preparar pudins quentes assados de sago. Para começar, são necessários os seguintes ingredientes: uma xícara de sago, uma xícara e meia de água, um litro de leite integral, um pau de canela, meia colher de chá de pasta de baunilha, duas colheres de sopa de manteiga mais uma colher de chá, dois ovos grandes, meia xícara de leite condensado, um quarto de xícara de açúcar de confeiteiro, um quarto de colher de chá de canela em pó e cinquenta colheres de chá de geleia de damasco.
Primeiro, o sago deve ser deixado de molho em água por quinze minutos. Uma forma de assar resistente a altas temperaturas é untada com uma colher de chá de manteiga e reservada. O forno deve ser pré-aquecido a 180 graus Celsius.
Em uma panela grande, despeje o leite, adicione o pau de canela e a pasta de baunilha. Aqueça o leite até o ponto de ebulição. Em seguida, adicione o sago demolhado e mexa. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos, tentando não cozinhar demais para que o pudim não fique muito mole; o sago ficará transparente após o cozimento. Depois disso, retire a mistura do fogo.
Enquanto o sago esfria um pouco, separe as gemas e as claras dos ovos. Misture o leite condensado com as gemas e reserve. Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Despeje em uma concha a mistura de sago no creme de ovos e misture com um garfo. Em seguida, adicione esta mistura de ovos ao sago e misture bem, adicionando a canela aos poucos.
Incorpore delicadamente as claras ao pudim de sago. Despeje a massa obtida na forma untada. Coloque o pudim em uma assadeira parcialmente preenchida com água e asse por 25 a 30 minutos.
Assim que o pudim for retirado do forno, aqueça duas colheres de sopa de geleia de damasco no micro-ondas por cerca de trinta segundos. Espalhe esta geleia quente sobre o pudim de sago. Sirva o prato quente, utilizando a geleia de damasco restante, que também pode ser aquecida.
