Esta receita propõe a criação de um rolo com merengue de limão, que será um complemento refrescante para qualquer mesa de doces.
Para começar, é necessário preparar o merengue. Bata cinco claras de ovo grandes em alta velocidade e, em seguida, reduza a velocidade para a penúltima. Assim que as claras começarem a formar picos macios, adicione gradualmente uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro por vez. Continue batendo até formar picos firmes.
Distribua uniformemente a mistura de merengue obtida em uma forma forrada com papel manteiga de 43 cm e polvilhe com pétalas de amêndoa picadas. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C / 180 °C em modo convecção por cerca de 12 minutos, até que a superfície adquira um tom ligeiramente dourado. Em seguida, reduza a temperatura para 160 °C / 140 °C em modo convecção e continue assando por mais 20 minutos, até que o merengue esteja firme ao toque.
Após retirar do forno, vire o merengue sobre uma folha de papel manteiga. Remova cuidadosamente o papel da parte inferior e deixe o merengue esfriar por 10 minutos.
Para preparar o curd de limão, misture manteiga e açúcar em uma panela e bata até incorporar. Adicione as gemas de ovo e continue batendo até obter uma consistência homogênea. Em seguida, incorpore a raspas e o suco de dois limões grandes, batendo até ficar liso.
Transfira esta mistura para uma tigela resistente ao calor e coloque-a sobre o vapor que sai de água fervente. Continue batendo até que a mistura engrosse, o que levará cerca de 8 a 10 minutos. É importante garantir que a água não ferva, caso contrário, a mistura pode talhar.
Reserve um terço do curd de limão preparado. Transfira o restante do curd para um pote esterilizado e guarde na geladeira por até duas semanas.
Para obter o recheio, bata o creme de leite fresco até formar picos macios. Adicione o curd de limão reservado ao creme de leite e misture delicadamente para criar um efeito marmorizado. Distribua esta mistura sobre o merengue resfriado. Faça cortes leves ao longo de um dos lados longos do merengue, afastando-se um pouco da borda; isso facilitará o enrolamento da base.
Enrole firmemente o rolo, usando papel para ajudar no processo. Coloque o rolo pronto em um prato de servir de modo que a costura fique na parte inferior. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve à geladeira por algum tempo antes de servir.
