O rosterkuk, tradicionalmente amado no churrasco, pode se transformar em um prato substancioso se for recheado com carne grelhada suculenta, queijo derretido e adições frescas. Estes rolinhos de rosterkuk recheados unem tudo o que os sul-africanos adoram no processo de churrasco em um lanche portátil e conveniente.
Para preparar a base, são necessários 500 g de farinha de pão, 10 g de fermento instantâneo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de óleo e 320 ml de água morna. A farinha, o fermento, o sal e o açúcar devem ser misturados, depois adicionar o óleo e a água para sovar uma massa lisa. Em seguida, a massa deve ser coberta e deixada crescer por uma hora.
A massa deve ser dividida em 4 a 6 bolinhas e deixada descansar por 20 minutos. Depois, o rosterkuk deve ser cozido em fogo médio na churrasqueira, virando frequentemente, até ficar dourado e completamente cozido.
Para o recheio, utilizam-se 400 g de bife grelhado picado, frango ou boerewors, 1 xícara de cheddar ralado, cebola caramelizada, folhas de alface e fatias de tomate. Também serão necessários 4 colheres de sopa de maionese e 2 colheres de sopa de molho de tomate. A maionese e o molho de tomate devem ser misturados para obter um molho rápido para hambúrgueres.
Depois que o rosterkuk estiver pronto, ele é cortado, pincelado com o molho preparado e recheado com carne grelhada, cebola caramelizada, queijo, alface e tomate. Os rolinhos são devolvidos à churrasqueira por mais 2-3 minutos para que o queijo derreta, e então devem ser servidos imediatamente.
Os usuários podem tornar estes rolinhos de rosterkuk mais personalizados adicionando abacate, jalapeño, bacon crocante ou usando sobras de carne da noite anterior. Eles combinam perfeitamente com batatas fritas, salada fresca ou chakalaka.
Os nuggets de frango caseiros combinam a conveniência de prepará-los com a possibilidade de controlar os ingredientes do prato. Esses nuggets são muito populares, pois as crianças frequentemente os pedem depois da escola, no almoço ou durante o jantar.
Embora os pacotes congelados pareçam atraentes devido à sua simplicidade, a qualidade da textura e do sabor pode ser instável, e as listas de ingredientes são frequentemente muito longas. Prepará-los do zero é muito mais fácil do que muitas pessoas imaginam. Tudo o que é necessário é peito de frango, temperos, uma massa simples para empanar e óleo quente para fritar. O resultado é um nugget com uma crosta dourada e crocante por fora e carne suculenta por dentro, sabendo exatamente do que ele é feito.
O uso de peito de frango garante uma textura mais limpa em comparação com muitos nuggets processados. Moer o frango com ovo cria uma mistura fácil de moldar, e o congelamento breve ajuda os nuggets a manterem a forma durante a fritura. A massa também desempenha um papel importante: uma mistura ligeiramente espessa envolve firmemente os nuggets, formando uma casca crocante que geralmente se associa aos nuggets de fast food.
Ingredientes para a mistura de frango: 500 g de peito de frango picado, 1 ovo, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta preta, 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de páprica.
Ingredientes para o revestimento: ½ xícara de amido de milho.
Ingredientes para a massa: 1 xícara de farinha, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de páprica, ½ colher de chá de sal, 1 ovo, 1 colher de chá de fermento em pó e ¾ de xícara de água. A massa deve ser ligeiramente espessa, não líquida.
Ingredientes para fritar: Óleo vegetal ou de colza.
Preparo: Primeiro, bata o peito de frango picado no liquidificador junto com o ovo, sal, pimenta, alho em pó e páprica até obter uma pasta lisa. Transfira essa massa para uma tigela e, usando as mãos levemente untadas com óleo, molde pedaços do tamanho de nuggets. Passe cada pedaço no amido de milho. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e congele por cerca de 30 minutos para que endureçam e seja mais fácil aplicar o revestimento.
Em seguida, misture a farinha, o alho em pó, a páprica, o sal, o ovo, o fermento em pó e a água para obter a massa. Depois, aqueça o óleo em uma frigideira funda. Retire os nuggets do congelador, mergulhe cada um na massa e frite em lotes até ficarem dourados e completamente cozidos, o que leva cerca de 4 a 5 minutos por lote. Em seguida, escorra o excesso de óleo, colocando os nuggets prontos em papel toalha, e sirva com seu molho favorito.
Existem erros comuns que podem fazer com que os nuggets fiquem moles. Se o óleo não estiver quente o suficiente, a massa começará a absorver gordura em vez de ficar crocante. O problema também pode surgir se a massa estiver muito líquida, resultando em uma cobertura fraca que cairá durante a fritura. Outros erros incluem sobrecarregar a frigideira, o que diminui a temperatura do óleo, e pular a etapa de congelamento, pois os nuggets resfriados mantêm melhor a forma.
Os nuggets podem ser assados ou feitos na airfryer. Para uma opção mais leve, coloque os nuggets empanados em uma assadeira untada e asse a 200°C até ficarem dourados e cozidos, virando-os na metade do tempo. Na airfryer, cozinhe a 200°C por cerca de 10 a 12 minutos, dependendo do tamanho dos nuggets. Embora a textura seja um pouco diferente da fritura profunda, a superfície ainda ficará crocante.
Estes nuggets caseiros oferecem um equilíbrio entre conveniência e conhecimento dos ingredientes. Eles usam peito de frango de verdade e ingredientes básicos da despensa, e o método de preparo é simples o suficiente para um projeto culinário de fim de semana. Depois de prepará-los você mesmo, a versão congelada do supermercado muitas vezes perde seu apelo.
Além dos petiscos tradicionais fritos com chá, como pakoras de batata ou cebola, é possível preparar o crocante e picante Vada de Pimenta de Jodhpur. Este manjar é feito ao rechear pimentões verdes grossos e moderadamente apimentados com um recheio de batata temperado, mergulhá-los em uma mistura espessa e pegajosa de leguminosas e fritá-los profundamente.
O Vada de Pimenta de Jodhpur é mais saboroso quando servido quente. Deve ser cortado ao meio, polvilhado com chutney masala e depois servido com molho verde picante de coentro e hortelã e um molho de gengibre agridoce. No estado de Rajastão, é frequentemente servido com caril ou com pimentões verdes fritos e molho de alho. A combinação deste prato com um chá forte noturno é considerada ideal.
Para o preparo, são necessários de 6 a 8 pimentões verdes grandes (preferencialmente variedades Bavangari ou menos picantes). Também serão necessárias 4 batatas cozidas e amassadas, 1,5 xícaras de farinha de leguminosas (besan), 1/2 colher de chá de ajwain, 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta vermelha, 1 colher de chá de coentro, 1 colher de chá de amchur ou chutney masala, 1 colher de sopa grande de cardamomo e coentro moído grosso, além de coentro fresco e pimenta verde a gosto, sal e hing. Óleo vegetal é necessário para fritar.
O processo começa com a limpeza cuidadosa dos pimentões verdes: eles são lavados, secos, feitos um corte longo ao longo e todos os sementes e veias são removidos para reduzir a picância. Em uma frigideira, aquece-se um pouco de óleo, frita-se o hing e o cardamomo moído grosso com coentro. Em seguida, adiciona-se a batata amassada, cúrcuma, pimenta vermelha, pó de coentro, amchur, garam masala e sal, fritando tudo junto por cerca de 3-4 minutos. Após adicionar coentro picado, a massa é deixada esfriar.
Paralelamente, prepara-se uma mistura pegajosa e lisa de farinha de leguminosas, misturando-a com um pouco de água, adicionando ajwain, um pouco de cúrcuma, sal e uma pitada de hing. É importante que a consistência seja tal que garanta uma boa cobertura do pimentão, mas não muito líquida nem muito espessa.
Em seguida, o recheio de purê de batata é firmemente compactado nos pimentões preparados. Em uma grande quantidade de óleo aquecido em uma panela, os pimentões recheados são mergulhados na mistura de leguminosas (girando-os para que a cobertura seja uniforme) e fritos em fogo médio até ficarem dourados e crocantes.
