Receita para fazer Sohan Halwa em casa: sobremesa tradicional indiana

Na época das festas ou simplesmente quando se deseja algo doce, existe o risco de problemas de saúde ao consumir doces caros e falsificados vendidos em lojas. Nesses casos, recomenda-se preparar algo puro e saboroso em casa para que todos elogiem sua guloseima. É possível criar uma sobremesa magnífica usando arroz que você tem em casa e um pouco de mawa (queijo de cabra).

Descrição da textura e sabor

Esta receita propõe a criação de uma barfi incrivelmente macia e aveludada feita de farinha de arroz e mawa. A farinha de arroz confere à sobremesa uma base única e granulada, enquanto a mawa adiciona um sabor cremoso e luxuoso. Muitos acreditam erroneamente que os doces à base de farinha de arroz ficam secos ou duros, mas seguindo a proporção correta e usando truques, esta barfi fica tão delicada que derrete na boca como manteiga.

Ingredientes necessários

Para preparar, será necessário: 1 xícara de farinha de arroz, 1 xícara de mawa/mawa (ralada), 3/4 de xícara de açúcar (ou a gosto), 4-5 colheres de sopa de ghee puro (manteiga clarificada), 1/2 xícara de leite, 1 colher de chá de pó de cardamomo, 2 colheres de sopa de frutas secas picadas (amêndoas, pistaches e castanhas de caju), e folhas de folha de prata (opcional, para decoração).

Preparo passo a passo da sobremesa

Primeiro, aqueça 3 colheres de sopa de ghee em uma panela de fundo grosso. Em seguida, adicione 1 xícara de farinha de arroz e reduza o fogo para o mínimo. Mexa a farinha constantemente com uma espátula por 5 a 7 minutos para eliminar qualquer sabor cru. É importante que a cor da farinha de arroz não mude; ela deve permanecer branca. Após torrar, transfira a farinha para um prato.

Em seguida, adicione a mawa ralada à mesma panela. Frite a mawa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até que fique ligeiramente macia e comece a soltar óleo. Adicione a farinha de arroz torrada e meia xícara de leite à mawa, misturando bem para que ambos os componentes se unam uniformemente e não fiquem grumos.

Em seguida, incorpore o açúcar e o pó de cardamomo a esta mistura. Como o açúcar derrete, a mistura ficará um pouco líquida inicialmente. Deve ser cozida em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a massa engrosse, comece a desgrudar das laterais da panela e se forme em um bloco único.

Modelagem e resfriamento

Unte uma forma para barfi ou um prato plano com um pouco de ghee. Despeje a massa quente na forma e distribua uniformemente com uma colher ou o verso de uma tigela. Por cima da barfi, distribua cuidadosamente as amêndoas e pistaches picados, e, se desejar, a folha de prata, pressionando-a levemente. Deixe a sobremesa em temperatura ambiente por 1 a 2 horas para que endureça completamente.

Quando a barfi estiver firme, corte-a com uma faca em pedaços quadrados ou retangulares desejados. Assim, você terá uma barfi de arroz e mawa macia que derrete na boca.

Na culinária indiana, o prato dal tadka ocupa um lugar importante, pois não é apenas muito saboroso, mas também nutritivo. Se você está cansado de pratos monótonos, o chana dal tadka no estilo dabba pode ser uma ótima escolha. Cozida com a utilização de ghee e especiarias, esta lentilha tem um sabor delicioso e combina perfeitamente com roti, paratha ou arroz.

Preparo do Chana Dal Tadka

Para criar este prato, será necessário uma série de ingredientes: 1 xícara de chana dal, 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó, 2 colheres de sopa de ghee ou óleo, 1 colher de chá de sementes de cominho, um cebola picada finamente, um tomate picado finamente, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de coentro em pó, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1/2 colher de chá de garam masala, coentro verde picado, uma pitada de asafoetida, sal a gosto e 1-2 pimentões secos inteiros (opcional).

Instruções Passo a Passo

Primeiro, lave bem o chana dal e deixe de molho em água por cerca de 30 minutos. Depois, na panela elétrica de cozimento (multicooker), cozinhe o dal com cúrcuma, sal e a quantidade necessária de água, até que esteja cozido e apresente 3-4 'sifões' (bolhas grandes).

Em seguida, aqueça o ghee ou óleo em uma frigideira. Adicione o cominho e a asafoetida, e também os pimentões secos inteiros, se desejar. Em seguida, refogue a cebola picada finamente até dourar. Depois, adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe até que o cheiro cru desapareça.

Em seguida, adicione os tomates picados à frigideira e cozinhe até amolecerem. Depois, incorpore o coentro em pó, a pimenta vermelha em pó e o garam masala, e refogue bem as especiarias. Quando a mistura estiver pronta, adicione o chana dal cozido e misture bem. Deixe o dal cozinhar em fogo baixo por 4-5 minutos para que os aromas das especiarias penetrem completamente no dal. Por fim, polvilhe com coentro verde picado por cima.

Dicas de Serviço e Preparo

O chana dal tadka pronto é servido quente e combina perfeitamente com roti, tandoori roti, paratha, arroz jeera ou arroz simples. Para que o dal cozinhe mais rápido e tenha melhor sabor, ele deve ser deixado de molho previamente. Também é recomendado usar ghee para preparar o tadka, pois isso confere o sabor característico do dabba. É importante refogar bem as especiarias para intensificar o aroma e o sabor do dal. Se o dal ficar muito espesso, pode ser diluído com um pouco de água quente até atingir a consistência desejada.

A questão do que cozinhar para o almoço todos os dias é um problema sério para muitas famílias. O consumo constante dos mesmos pratos, como lentilhas e vegetais secos, muitas vezes leva à perda de apetite. Se você deseja experimentar algo novo, saudável e muito saboroso, o Dal Dhokli, um prato tradicional da culinária de Gujarat e Rajastão, será uma excelente escolha.

Características do Dal Dhokli

Este prato é uma combinação única de lentilha levemente doce e azeda (lentilha turca) com um pão temperado feito de farinha de trigo cozido. Quando esses componentes derretem na boca, eles criam uma explosão de sabor incomparável. É um prato completo que permite dispensar acompanhamentos adicionais como vegetais ou pão. A seguir, apresentamos a receita mais simples deste delicioso Dal Dhokli.

Ingredientes Necessários

Para o Dhokli: 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de besan, meia colher de chá de ajwain, meia colher de chá de cúrcuma e pimenta vermelha, 2 colheres de sopa de óleo para untar (moyan), sal a gosto.
Para o Dal: 1 xícara de lentilha turca (arhar) cozida, 1 tomate picado finamente, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e pimenta verde, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo ou suco de limão, 1 pequeno pedaço de açúcar de cana.
Para o Taharki (refogado): Ghee/óleo, sementes de cominho, cominho, asafoetida, folhas de curry, pimenta vermelha seca, cravo e canela.

Preparo Passo a Passo

Preparação da massa do Dhokli: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, besan, ajwain, cúrcuma, pimenta, sal e óleo. Adicione água e sove uma massa bem firme, depois cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Corte do Dhokli: Enrole pequenas bolinhas da massa, abra em finas panquecas e depois corte-as com uma faca em pedaços em forma de kaju katli ou quadrados (losangos).

Preparação do Dal: Em uma panela ou panela elétrica, aqueça o ghee. Frite as especiarias: sementes de cominho, cominho, asafoetida, folhas de curry, pimenta seca e especiarias inteiras. Em seguida, adicione o tomate e a pasta de gengibre e pimenta, fritando até cozinhar.

Cozimento do Dal: Adicione a lentilha cozida, cúrcuma, pimenta, sal, água de tamarindo e cerca de 2 xícaras de água às especiarias fritas. Leve ao fogo e cozinhe até ficar completamente pronto.

Cozimento e finalização do Dhokli: Quando o dal começar a ferver vigorosamente, adicione cuidadosamente os pedaços de dhokli cortados, um de cada vez (para evitar que grudem no líquido frio). Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, até que o dhokli esteja macio por dentro e o dal tenha engrossado.

Sirva quente, decorado com coentro fresco picado e desi ghee.