Como fazer pakora de lentilha preta: um método secreto para textura crocante

A combinação de chuva fina e pakoras quentes é tradicionalmente muito querida por todos os habitantes da Índia. No entanto, se você está cansado dos pakoras habituais de batata, cebola ou pimenta e quer experimentar algo novo durante a chuva, os crocantes pakoras de berinjela serão uma escolha ideal. Estes pakoras se distinguem pelo sabor incrível, sendo muito crocantes por fora e macios por dentro, o que fará esquecer o sabor de quaisquer outros tipos de pakoras. Até mesmo aqueles que normalmente evitam comer berinjela os comerão com grande prazer.

Ingredientes para preparo

Para este prato, será necessário uma berinjela grande (que pode ser cortada em fatias redondas ou longas). A base é um copo de besan, e duas colheres de sopa de farinha de arroz são usadas para dar crocância extra. Também são necessários ½ colher de chá de ajivana, uma colher de chá de páprica vermelha, ½ colher de chá de cúrcuma, uma colher de chá de chaat masala, coentro fresco picado, sal a gosto, água para fazer a massa e óleo para fritar.

Instruções passo a passo

Primeiro, a berinjela deve ser bem lavada e cortada em rodelas finas. Para evitar que os pedaços cortados escureçam, eles devem ser brevemente mergulhados em água e depois completamente secos antes de fritar. Em seguida, em uma tigela, misture o besan, a farinha de arroz, o ajivana, a páprica vermelha, a cúrcuma, o sal e o coentro verde picado. Adicionando água gradualmente, amasse uma massa espessa e lisa, certificando-se de que não fique muito líquida.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto, depois reduza a temperatura para médio. Em seguida, mergulhe cada fatia de berinjela na massa preparada e coloque-a cuidadosamente no óleo quente. Frite os pakoras, virando-os de ambos os lados, até ficarem dourados e crocantes.

Serviço do prato

Os crocantes pakoras de berinjela prontos são colocados sobre uma toalha de cozinha para remover o excesso de óleo. Antes de servir, polvilhe com chaat masala e sirva quentes com molho verde apimentado ou ketchup de tomate, além de chá forte.

A questão do que cozinhar para o almoço todos os dias é um problema sério para muitas famílias. O consumo constante dos mesmos pratos, como lentilhas e vegetais secos, muitas vezes leva à perda de apetite. Se você deseja experimentar algo novo, saudável e muito saboroso, o Dal Dhokli, um prato tradicional da culinária de Gujarat e Rajastão, será uma excelente escolha.

Características do Dal Dhokli

Este prato é uma combinação única de lentilha levemente doce e azeda (lentilha turca) com um pão temperado feito de farinha de trigo cozido. Quando esses componentes derretem na boca, eles criam uma explosão de sabor incomparável. É um prato completo que permite dispensar acompanhamentos adicionais como vegetais ou pão. A seguir, apresentamos a receita mais simples deste delicioso Dal Dhokli.

Ingredientes Necessários

Para o Dhokli: 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de besan, meia colher de chá de ajwain, meia colher de chá de cúrcuma e pimenta vermelha, 2 colheres de sopa de óleo para untar (moyan), sal a gosto.
Para o Dal: 1 xícara de lentilha turca (arhar) cozida, 1 tomate picado finamente, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e pimenta verde, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo ou suco de limão, 1 pequeno pedaço de açúcar de cana.
Para o Taharki (refogado): Ghee/óleo, sementes de cominho, cominho, asafoetida, folhas de curry, pimenta vermelha seca, cravo e canela.

Preparo Passo a Passo

Preparação da massa do Dhokli: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, besan, ajwain, cúrcuma, pimenta, sal e óleo. Adicione água e sove uma massa bem firme, depois cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Corte do Dhokli: Enrole pequenas bolinhas da massa, abra em finas panquecas e depois corte-as com uma faca em pedaços em forma de kaju katli ou quadrados (losangos).

Preparação do Dal: Em uma panela ou panela elétrica, aqueça o ghee. Frite as especiarias: sementes de cominho, cominho, asafoetida, folhas de curry, pimenta seca e especiarias inteiras. Em seguida, adicione o tomate e a pasta de gengibre e pimenta, fritando até cozinhar.

Cozimento do Dal: Adicione a lentilha cozida, cúrcuma, pimenta, sal, água de tamarindo e cerca de 2 xícaras de água às especiarias fritas. Leve ao fogo e cozinhe até ficar completamente pronto.

Cozimento e finalização do Dhokli: Quando o dal começar a ferver vigorosamente, adicione cuidadosamente os pedaços de dhokli cortados, um de cada vez (para evitar que grudem no líquido frio). Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, até que o dhokli esteja macio por dentro e o dal tenha engrossado.

Sirva quente, decorado com coentro fresco picado e desi ghee.