Na estação das monções, quando chove finamente lá fora, muitas pessoas sentem vontade de comer algo quente e picante. Em vez de doces caros ou falsificados de lojas ou lanches comuns e sem graça, o prazer da chuva torna-se ainda mais agradável se o aroma de samos fritas vier da cozinha.
Preparando mini-samosas perfeitas
Você provavelmente já experimentou samosas, mas desta vez vale a pena provar mini-samosas pequenas, crocantes e temperadas com chá. Muitas pessoas reclamam que ao prepará-las em casa, a casca externa da samosa fica macia ou surgem bolhas durante a fritura. No entanto, apresentaremos uma receita simples e um truque especial que garante que suas mini-samosas fiquem perfeitamente crocantes por fora, aromáticas por dentro e incrivelmente saborosas.
Ingredientes necessários
Para preparar, você precisará de: 1,5 xícaras de farinha, 1/2 colher de chá de ajwain, 3 colheres de sopa de ghee ou óleo (para a massa), 3 batatas médias cozidas (amassadas), 1/4 de xícara de feijão verde cozido, 2 pimentões verdes picados finamente, 1 colher de chá de pasta de gengibre, além de especiarias: 1/4 de colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de páprica vermelha, 1/2 colher de chá de amchur, 1/2 colher de chá de garam masala, 1/2 colher de chá de pó de cominho torrado, coentro fresco picado finamente e sal a gosto. Para fritar, será necessário óleo.
Instruções passo a passo para preparo
Primeiro, em uma tigela larga, misture a farinha, o ajwain (esfregando-o com as mãos), o sal e 3 colheres de sopa de ghee. Misture bem com as mãos para que a massa seja distribuída uniformemente pela farinha. Em seguida, adicione gradualmente um pouco de água fria para formar uma massa firme e cubra-a, deixando descansar por 20 minutos. Para o recheio, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue a pasta de gengibre, o pimentão verde e o feijão cozido por um minuto. Adicione a batata amassada e todas as especiarias secas (cúrcuma, páprica vermelha, amchur, garam masala, cominho, sal) e refogue bem por 3-4 minutos. Por fim, incorpore o coentro picado e deixe o recheio esfriar completamente.
Modele pequenas bolas com a massa. Abra uma bola em formato oval. Corte-a ao meio com uma faca. Pegue uma metade, pincele a borda reta com água e enrole-a em um cone. Coloque 1 colher de chá de recheio de batata neste cone. Em seguida, pincele as bordas superiores com água e feche firmemente a samosa. Repita o processo para todas as mini-samosas. Aqueça levemente o óleo em uma frigideira funda. Coloque 5-6 samosas por vez. Mantenha o fogo muito baixo e frite, virando, até ficarem douradas e crocantes. A fritura em fogo baixo levará cerca de 8-10 minutos. As samosas prontas são retiradas e servidas quentes com chá forte e molho agridoce.
