Com o início da estação chuvosa em muitas regiões do país, incluindo Delhi-NCR, o risco de doenças relacionadas ao consumo de alimentos aumenta. A alta umidade neste período favorece a atividade de diversas bactérias, tornando crucial seguir as regras de segurança alimentar no preparo e armazenamento dos alimentos.
Conselhos do Nutricionista do AIIMS
A nutricionista Monita Gahlot, do Departamento de Gastroenterologia e Nutrição Humana do AIIMS Delhi, alertou que o risco de infecção aumenta durante a estação das chuvas, e alguns erros na alimentação podem afetar negativamente a saúde. Ela recomenda enfaticamente sempre preparar e consumir alimentos frescos e quentes, evitando comer pratos de ontem ou deixados em temperatura ambiente, especialmente produtos perecíveis.
Cuidado ao Consumir Comida de Rua
Ao escolher comida de rua durante a estação das monções, é necessário ter extrema cautela. É importante garantir que o local de preparo utilize água, matérias-primas de qualidade e mantenha a limpeza. Como muitos vendedores de rua deixam os pratos prontos abertos ou em temperatura ambiente por longos períodos, a alta umidade e a temperatura adequada criam condições favoráveis para a proliferação de bactérias. Portanto, deve-se abster-se de consumir alimentos em locais com baixa qualidade de higiene.
Regras para Manuseio de Laticínios
Monita Gahlot aconselha usar apenas leite pasteurizado e produtos preparados de forma higiênica, evitando leite cru. Laticínios, como queijo, iogurte e leite, devem ser armazenados na geladeira e consumidos dentro do prazo estabelecido. Também foi enfatizado que carne, frango, peixe, frutos do mar e ovos devem ser cozidos completamente, pois animais mal cozidos podem aumentar o risco de infecção.
Tratamento de Vegetais Verdes e Água Potável
Embora as folhas verdes sejam uma fonte valiosa de nutrientes, elas devem ser tratadas cuidadosamente. É necessário remover folhas danificadas, murchas, podres ou infestadas por insetos. As partes restantes devem ser bem lavadas com água corrente e obrigatoriamente cozidas. Nesta estação, recomenda-se beber apenas água fervida ou filtrada. Deve-se prestar atenção especial à sanitização da água em áreas sujeitas a inundações ou alagamentos, pois há alto risco de contaminação das fontes de abastecimento.
Higiene de Frutas e Vegetais
Todas as frutas, vegetais e outros alimentos devem ser lavados cuidadosamente sob água. Se forem destinados ao armazenamento na geladeira, é preciso remover o excesso de umidade. Frutas e saladas consumidas cruas não devem ser cortadas com antecedência; devem ser fatiadas imediatamente antes do consumo e comidas logo em seguida. Também é importante usar facas e tábuas de corte separadas para alimentos crus e cozidos, para evitar contaminação cruzada. Carne crua, peixe e ovos devem ser armazenados separadamente dos pratos prontos para consumo.
Armazenamento Correto de Sobras de Comida
Restos de comida não devem ser deixados fora da geladeira por muito tempo. Devem ser colocados o mais rápido possível em recipientes limpos e fechados na geladeira. No entanto, deve-se lembrar que simplesmente reaquecer não garante total segurança, pois alguns toxinas bacterianas não são destruídas pelo calor. Portanto, o resfriamento oportuno das sobras é fundamental. Além disso, é necessário manter a cozinha limpa: limpar regularmente superfícies, pias, utensílios, facas, tábuas de corte e a própria geladeira. Não se deve sobrecarregar a geladeira.
Regras Gerais de Higiene
Antes de cozinhar e comer, bem como após usar o banheiro, é essencial lavar as mãos com sabão e água. Se um alimento parecer estragado ou tiver um cheiro desagradável, não deve ser consumido. Beba sempre água limpa, e idealmente, fervida. Reforça-se a necessidade de usar utensílios separados para alimentos crus e cozidos, e de armazenar carne crua, peixe e ovos separadamente dos alimentos prontos para evitar contaminação cruzada.