Em famílias indianas, é costume preparar doces em ocasiões auspiciosas, e o halwa é um dos sobremesas mais populares. Além das opções tradicionais, como halwa feito de grãos secos, cenoura e ervilha mungo, existem outros tipos, como os feitos de abobrinha, ervilha e tomate. No entanto, também existe o halwa feito de cúrcuma pura.
Benefícios e Tradições do Doce do Rajastão
O famoso halwa de cúrcuma do Rajastão é valorizado não apenas pelo seu sabor, mas também por seu alto valor nutricional. É considerado um superalimento, especialmente benéfico para aumentar a imunidade, combater o cansaço ou fraqueza, ou durante a mudança de estação.
Este doce tradicional, preparado em muitos lares do Rajastão com cúrcuma fresca crua, ghee clarificado, leite e frutas secas, possui uma longa história e é frequentemente feito durante festivais e ocasiões especiais.
Receita Passo a Passo
Se você ainda não experimentou o halwa de cúrcuma, pode prepará-lo em casa em poucos minutos, seguindo esta receita simples.
Processo de Preparo
Para começar, é necessário preparar a cúrcuma: ela deve ser bem lavada e limpa, e então ralada ou triturada em um liquidificador com um pouco de leite.
Em seguida, em uma panela pesada, aqueça o ghee e frite a cúrcuma triturada em fogo médio por 10 a 12 minutos, mexendo constantemente. Este processo ajuda a eliminar o cheiro cru da cúrcuma.
Depois disso, adicione o leite à panela e misture bem com a cúrcuma, cozinhando em fogo baixo até que a maior parte do leite evapore.
Adição de Ingredientes
Nesta fase, incorpore o mawa (leite condensado) e açúcar ou gengibre ralado. Continue mexendo até que o açúcar se dissolva; depois disso, o halwa ficará um pouco mais líquido, mas engrossará novamente em alguns minutos.
Em seguida, adicione o pó de cardamomo, amêndoas, castanhas de caju, pistaches e passas, e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Quando o halwa começar a se soltar das laterais e engrossar bem, desligue o fogo. O doce é servido quente, polvilhado com um pouco de óleo e nozes picadas.
