Oshpaz Kunal Kapur multi-ovqat pishiruvchisida bir ovozda donador guruch tayyorlashning maxfiy usulini oshkor qildi

Agar siz dal-roti va guruch kabi bir xil ovqatlardan charchagan boʻlsangiz va tushlik uchun yengil, osonga hazm boʻladigan va mazali narsa qidirsangiz, anʼanaviy bihariy uslubdagi kaddu bhatni sinab koʻring. Bu taom Biharning oshxona anʼanalarida maxsus oʻrin tutadi va ajoyib yumshoqligi hamda taʼmi bilan ajralib turadi. Biharda qovunni loki deb atashlar, ammo bu yerda bihariy uslubdagi sabzavotli taom va kaddu bilan tayyorlangan guruch retsepti keltirilgan. Ushbu taomni tayyorlash oddiy, u oshqozon uchun yengil va sogʻliq uchun foydalidir.

Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak boʻladi. Sabzavotli taom uchun yarim kilogramm yangi qovun (yashil yoki sariq, kichik boʻlaklarga kesilgan), ikki osh qoshiq xira yogʻ sargʻish urugʻlari, bir choy qoshiq panchforan (fenhel, saunk, kimyon, xira va kalaundji aralashmasi), ikki quruq qizil qalampir, bir chimdim asafetida, yarim choy qoshiq zira unlari, har biri bir choy qoshiq zira va qizil qalampir unlari, taʼmga qarab tuz, ozgina palmiy shakar yoki shakar (ixtiyoriy, kislotali-shirin taʼm uchun), shuningdek, mayda toʻgʻralgan yashil uni.

Guruchni tayyorlash uchun bir stakan yuvilgan guruch va ikki stakan suv kerak.

Sabzavotli taomga haqiqiy bihariy taʼm berish uchun uni faqat xira yogʻida pishirish va panchforan hamda asafetida bilan qovurish zarur. Shuningdek, pishirish paytida yuqoridan suv qoʻshmaslik muhim, chunki qovun tabiiy namlikni oʻz ichiga oladi; taom qopqogʻi ostida sekin olovda pishirilishi kerak, toki u oʻz sharbatida yumshamasin.

Avval tarqalgan guruchni (bhat) tayyorlang (yuvilgan guruch va suvni qozonda yoki multi-pishirgichda joylashtiring). Keyin qovurgichda xira yogʻni isitib, panchforan, quruq qizil qalampir va asafetida qoʻshing. Shundan soʻng, zira, zira unlari va qizil qalampir unlarini soling. Darhol kesilgan qovun va tuzni qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Qovurgichni qopqoq bilan yoping va qovun yumshaguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 8-10 daqiqa davomida pishiring.

Qovun butunlay yumshaganda, uni spatula bilan biroz ezib, püresimon konsistensiya hosil qiling. Yuqoriga yashil uni seping va gazni oʻchiring. Sizning juda yumshoq, mazali va tushlik uchun ideal kaddu bhatingiz tayyor. Uni issiq holatda taomga aʼlo desy (desi) burilish berish uchun torting.

Bayramlar paytida, masalan, Diwali kuni, koʻplab shirin taomlar tayyorlash odati bor, bunda har bir mintaqada oʻziga xos taomlar pishiriladi. Uttarakhandning anʼanaviy taomlari haqida gap ketganda, koʻpincha togʻdagi Arsa eslatiladi. Arsa – bu festivallar, toʻy va boshqa rasmiy tadbirlar munosabati bilan anʼanaviy ravishda tayyorlanadigan togʻ taomi.

Bu taomning afzalligi shundaki, u guruch unlari va palma shakaridan tayyorlanadi, natijada shirin va biroz qattiq boʻladi. Uni uyda tayyorlash juda oddiy va bolalar ham, kattalar ham undan mamnuniyat bilan bahra oladilar. Keyin Pahadi Arsa tayyorlash retsepti keltirilgan.

Pahadi Arsa retsepti:

Pahadi Arsa tayyorlash uchun bir nechta bosqichlarni bajarish kerak. Avvalo, palma shakaridan sirop tayyorlanishi lozim: qozonda palma shakarini suv bilan past olovda doimiy aralashtirib, toʻliq eriganigacha qizdiring. Soʻngra, siropni barcha iflosliklarni olib tashlash uchun siydiring.

Keyin xamirni tayyorlash kerak. Katta idishga guruch unini soling va asta-sekin iliq palma shakaridan siropni qoʻshib, yaxshilab aralashtiring. Bu aralashmaga til va fenkel urugʻlari qoʻshiladi. Aralashma biroz soviganidan soʻng, uni qoʻl bilan yumshoq xamir holatigacha yaxshilab massaliang.

Shundan soʻng, tayyor xamirdan kichik sharchalar shakllantiriladi, ular keyin qoʻl ustida bosilib, kichik tekis goʻshtcha shaklini oladi. Ularni juda qalin qilish muhim emas, toki ular ichkaridan pishib ketishi mumkin.

Keyin qozonda ghee yoki yogʻ qizdiriladi. Olov haroratini oʻrta yoki past darajada ushlab turing va Arsalarni oltin-qoʻngʻir ranggacha sekinroq qovuring, har tomondan toʻliq pishgunicha aylantiring. Arsalarning oltin va qattiq boʻlganida, ularni chiqarib, ortiqcha yogʻ yoki ghee sinishi uchun qoʻying. Sovutish taomning taʼmi va teksturasini yaxshilaydi.

Arsa tayyorlashdagi muhim jihatlar

Arsa tayyorlashda mukammal natija olish uchun bir qator detallarga eʼtibor berish kerak.

Guruch unidan tayyorlangan jalebilarning qurit teksturasi va ajoyib taʼmi bor. Bu shirin nonni tayyorlash katta harakat talab qilmaydi, chunki buning uchun professional konditerlar tayyorlagan jalebilarga teng keladigan mazali jalebilarni yaratish uchun bir nechta keng tarqalgan ingredientlar kifoya qiladi.

Jalebi – bu eshitilganda ishtaha uygʻotadigan desert. Hamma issiq va qurit jalebilardan bahramand boʻlishni yaxshi koʻradi, ular doʻkonlarda sotiladi. Garchi anʼanaviy ravishda jalebi bugʻdoy unidan tayyorlansa ham, guruch unidan jalebi tatib koʻrish maxsus tajriba. Guruch va bugʻdoy unining aralashmasi boʻlgan bu versiya ajoyib taʼmga ega, uning qurit tuzilishi va shirin sharbati uni oʻziga xos qiladi.

Yaxshi yangilik shundaki, bu desertni tayyorlash uchun koʻp komponentlar kerak boʻlmaydi; uni uyda mavjud oddiy mahsulotlar yordamida osongina tayyorlash mumkin. Agar siz shirin va gʻayritabiiy narsani sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, tayyor jalebilarni sotib olish oʻrniga, ularni guruch unidan oʻzingiz tayyorlashingiz mumkin. Keyin oddiy tayyorlash koʻrsatmasi keltirilgan.

Xamirni tayyorlash

Avvalo, katta idishda guruch unini, bugʻdoy unini, yogurtni, kabartuvchi modda va oziq-ovqat boʻyoqini aralashtirish kerak. Barcha ingredientlarni silliq xamir hosil boʻlguncha yaxshilab aralashtiring. Xamir na juda qalin, na juda suyuq boʻlishi muhim. Xamirni yuqotib, 10-15 daqiqa davomida turish kerak.

Shakar sharbatini tayyorlash

Bu vaqtda jalebi uchun sharbat tayyorlash bilan shugʻullanish kerak. Buning uchun qozonga shakar va yarim stakan suv quyilib, qizdiriladi. Shakar toʻliq eriganidan soʻng, aralashmani bitta ip bilan sharbat hosil boʻlguncha qaynatish kerak. Eng oxirida sharbatga xushboʻy berish uchun kardamon porlagʻi qoʻshiladi.

Qovurish va sharbatga botirish

Tayyor xamirni maxsus jalebi shakli yoki sutdan olingan toza paketga soling. Qozon yoki qovuruvchida yogʻni qizdiring. Agar sut paketi ishlatilsa, uning burchagi biroz kesiladi, soʻngra issiq yogʻga xamirni aylantirib, jalebi shaklini beriladi. Jalebilarni ikki tomoni oltin va qurit boʻlguncha oʻrta olovda qovuring. Shundan soʻng, ularni yogʻdan chiqarib, darhol tayyorlangan sharbatga botiring. Jalebilarni toʻliq shirinlikni singdirishi uchun sharbatda taxminan 4-5 daqiqa ushlab turish kerak.

Nihoyat, jalebilarni sharbatdan chiqarib, issiq holatda taqdim etiladi. Guruch unidan tayyorlangan qurit va shirin jalebilarni oilaning barcha aʼzolari yoqtiradi.