Ispanak va panirdan pakoḍa retsepti: choyga moʻl qoʻshimcha qisqichlar

Sovuq vaqtda issiq kadi zavqlanishi alohida jozibaga ega. Anʼanaviy dukkaklarning uniga asoslangan kadini oʻrniga ismaloqli kadi tayyorlash mumkin. Yogurt, dukkak un va yangi ismaloqdan tayyorlanadigan bu retsept nafaqat mazali, balki ozuqa moddalari bilan boydir.

Kadi hind oshxonasining muhim qismi hisoblanadi. Siz turli xil kadilarning turlarini tatib koʻrgan boʻlishingiz mumkin, ammo ismaloqli kadi yangi kashfiyot boʻlishi mumkin. Agar siz uni hali tatmagan boʻlsangiz, ushbu qishda parhezingizga shundan albatta qoʻshing. Ismaloqni yogurt va dukkak un bilan birlashtirish ajoyib taʼm beradi. Hidi va taʼmi qovurilgan sarimsoq, yashil qalampir va qaynatilgan yogʻ qoʻshilishi bilan kuchayadi.

Bu kadini non yoki guruch bilan issiq holatda taom sifatida taqdim etishingiz mumkin. Keyin Palak kadhi tayyorlashning oddiy usuli va kerakli ingredientlar roʻyxati keltirilgan.

Palak kadhi retsepti:

Avvalo, katta idishga yogurt oling. Unga dukkak un, zira va qizil qalampir qoʻshing, dukkak unining yumdolmagan qismlari qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Soʻngra, suyuq eritma olish uchun asta-sekin oz miqdorda suv qoʻshing.

Shundan soʻng, ismaloq barglarini yaxshilab yuvib, mayda toʻqing. Qozonda mustarda urugʻlarini isitib oling. Unga zira, rai, fenkel va asafetida urugʻlarini qovuring. Keyin toʻgʻralgan sarimsoq va yashil qalampirni qoʻshing va biroz qovuring. Shundan soʻng, toʻgʻralgan ismaloqni soling va u yumshaguncha bir necha daqiqa pishiring.

Ismaloq yaxshi pishganida, tayyorlangan yogurt va dukkak un eritmasini quyin. Dukkak unining qozon tagiga yopishmasligi uchun boshida kadini doim aralashtirib turing. Kadi qaynagach, taʼmga koʻra tuz qoʻshing va olovni pasaytiring. Kadi qalinlashguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 40-45 daqiqa davomida pishiring. Kadi kerakli konsistensiyaga yetganda, pechni oʻchiring.

Kadinining taʼmini yaxshilash uchun kichik qozonda qaynatilgan yogʻni isitib oling. Unga zira, kari barglari, quritilgan qizil qalampir va Kashmir qalampiri porlagʻini qoʻshing. Yogʻ aralashmasi tayyor boʻlganda, uni kadi ustiga quying. Yakunda mayda toʻgʻralgan yashil uniqat bilan chimchilang va yaxshilab aralashtiring.

Tayyor mazali palak kadhi tayyor. Uni non, parota yoki guruch bilan issiq holatda taqdim eting.

Siz turli xil chilla turlarini tatib koʻrgan boʻlishingiz mumkin, lekin xom kartoshkadan tayyorlangan qiziqarli panekakani tatib koʻrdingizmi? Agar yoʻq boʻlsa, biz sizga bu taomni uyda tez tayyorlash uchun oddiy retsept beramiz, shunda uni ertalab tez tayyorlashingiz mumkin.

Alu Chilla retsepti:

Agar siz har kuni nonushta uchun poha, upma yoki parata isteʼmol qilishdan charchagan boʻlsangiz, yangisini sinab koʻrishingiz mumkin. Alu Chilla — ajoyib variant. Kartoshka va besanadan tayyorlangan bu panekaka juda yoqimli taʼmga ega. U tashqaridan qiziqarli, ichkaridan yumshoq boʻladi va bolalar ham, kattalar ham uni yoqtirishi mumkin. Maxsus jihati shundaki, uni tayyorlash uchun koʻp ingredientlar talab qilinmaydi; u uyda mavjud boʻlgan kartoshka, besana va baʼzi ziravorlar yordamida osongina tayyorlanadi. Bundan tashqari, uni nafaqat nonushtada, balki kechki choy bilan ham isteʼmol qilish mumkin. Keling, Alu Chillani tayyorlashning oddiy retseptini bilib olamiz.

Alu Chillani tayyorlash uchun avval kartoshkani tozalash va uni yaxshilab yuvish kerak. Keyin uni raspordan maydalab, bir oz suvda ushlab turish lozim. Shundan soʻng, suvni quyib yuboring va kartoshkani qoʻllar bilan yaxshilab siqib, ortiqcha namlikni olib tashlang.

Katta idishga rasporda maydalangan kartoshkani qoʻshing. Unga besana, sudji va makkajoʻxori kraxmali qoʻshilishi kerak. Keyin mayda toʻgʻralgan piyoz, yashil qalampir, zira, koriander toʻgʻrashlari, zira toʻgʻrashlari, qizil qalampir va tuzni aralashtiring, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Plitada yopishmaydigan qovurish panjasini yoki gratenni isitib, unga ozgina yogʻ surting. Tayyor aralashmani qovurish panjasiga quyib, uni dumaloq shaklda tarqatib chiqing. Panekakaga ozgina yogʻ qoʻshing va qopqoq bilan yopib, past olovda taxminan 2 daqiqa pishiring. Panekaka bir tomondan pishganda, qopqoqni olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Ikkinchi tomonini oltin va qiziqarli ranggacha qovuring. Qolgan aralashma bilan jarayonni takrorlang.

Sizning issiq va qiziqarli Alu Chillangiz tayyor. Uni yashil chutney, pomidor sousi yoki yogurt bilan taomlang. Bu mazali taom har kimga nonushta uchun yoqadi.

Kadhi hind oilalarida sevimli taomlardan biri boʻlib, anʼanaviy ravishda guruch yoki issiq non bilan taqdim etiladi. Har bir mintaqada kadhi tayyorlashning oʻz usuli va oʻz taʼmli xususiyatlari mavjud boʻlsa-da, Rajiston kadhi pakodasi noyob taʼm va ziravorlar hidi bilan ajralib turadi.

Bu retseptda kadhi kislotali yogurt va noʻxat unidan (besanadan) tayyorlanadi va ziravorlar bilan pishiriladi. Keyin unga besanadan tayyorlangan kichik pakodalar qoʻshiladi. Yakuniy taʼmni sarimsoq, quritilgan qizil qalampir va qaynatilgan yogʻ (desi ghee) beradi.

Agar siz menyuingizni oddiy sabzavotli taomlar va daldan chetga chiqib yangilashni istasangiz, uy sharoitida Rajiston kadhi pakodasini tayyorlashingiz mumkin.

Rajiston kadhi pakodasi retsepti

Boshlash uchun koʻp miqdordagi noʻxat unini (besana) katta idishga siydirish kerak. Bu unga kislotali yogurt qoʻshilib, aralashmada yumaloqlar qolmasligiga eʼtibor berib, yaxshilab aralashtiriladi. Keyin ikki stakan suv qoʻshilib, yana aralashtiriladi. Shundan soʻng, zira, qizil qalampir toʻgʻrash, koriander toʻgʻrash, asafetida (hing) va tuz qoʻshilib, barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmaning konsistensiyasi juda qalin ham, juda suyuq ham boʻlmasligi kerak.

Chuqur qozonni pechda isitib, qaynatilgan yogʻ quyiladi. Yogʻ qiziganida, zira urugʻlari (rai) va cumin (jira) qoʻshiladi. Ular qaynashni boshlagan zahotiyoq, lavr daraxti barglari, muskatnoq, kardamon, qisqichgich va butun qora qalampirlar qoʻshiladi. Bir necha soniya ichida zanjabil va yashil qalampir qovuriladi. Agar kari barglari ishlatilsa, ular ham shu paytda qoʻshiladi. Barcha bu komponentlar taxminan bir daqiqa qovuriladi.

Keyin noʻxat unining va yogʻning tayyorlangan aralashmasi asta-sekin qozonga quyiladi, yumaloqlar hosil boʻlmasligi uchun doim aralashtiriladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi va oʻrtacha olovda pishiriladi. Kadhi qaynagach, olov pasaytiriladi. Uni taxminan 5-10 daqiqa davomida, besana qozonga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishirish kerak. Besananing xom taʼmi butunlay yoʻqolgunicha pishirilishi lozim.

Pakoda tayyorlash

Kadhi pishayotganda, pakodalar tayyorlanadi. Buning uchun idishga noʻxat un, qizil qalampir toʻgʻrash, zira, adjivan (yashil choy), cumin va tuz qoʻshilib, aralashtiriladi. Keyin qaynatilgan yogʻ qoʻshilib, qalin aralashmani olish uchun asta-sekin suv quyiladi. Ushbu aralashma juda suyuq boʻlmasligi muhim.

Boshqa qozonda yogʻ isitiladi. Yogʻ oʻrta haroratga yetganda, noʻxat aralashmasi kichik porsiyalarda qoʻshiladi. Pakodalar oltin va qattiq boʻlguncha qovuriladi, keyin chiqarib, plataga joylashtiriladi.

Kadhi toʻliq tayyor boʻlganda, unga tayyorlangan pakodalar qoʻshiladi. Pakodalar parchalanishi oldini olish uchun choʻmacha bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Soʻngra uni past olovda yana bir necha daqiqa qoldiriladi. Bu pakodalarning kadhi taʼmini singdirishi va ichkarisi yumshoq boʻlishiga imkon beradi. Agar kadhi juda qalin boʻlsa, biroz issiq suv qoʻshish mumkin.

Sarimsoq aromatini qoʻshish

Rajiston kadhi pakodasining taʼmini kuchaytirish uchun oxirida sarimsoqli sous tayyorlanadi. Buning uchun kichik qozonda qaynatilgan yogʻ isitiladi. Unga biroz ezilgan sarimsoq qoʻshilib, oltin ranggacha qovuriladi. Keyin butun quritilgan qizil qalampir qoʻshilib, bir necha soniya pishiriladi. Olov pasaytiriladi va darhol qizil qalampir toʻgʻrash qoʻshilib, qalampir yonib ketmasligiga eʼtibor berib aralashtiriladi. Tayyor sous darhol kadhi ustiga quyiladi.

Rajiston kadhi pakodasi tayyor. Mayda toʻgʻralgan yangi koriander bilan bezatiladi. Uni oddiy guruch yoki cuminli guruch bilan issiq holatda, shuningdek, non bilan ham taʼmga oshirishingiz mumkin.