Gelatin qanday tayyorlanadi: kollagendan desertgacha

Diwali va Bhai Dooj kabi yorqin bayramlar davrida uylar turli xil shirinliklar hidi bilan toʻladi. Biroq, sotib olingan konfiteriya mahsulotlarida aralashmalar boʻlishi xavfi mavjud, shuningdek, ular juda qimmat boʻlishi mumkin. Bu bayram kunida doʻkonlardan shirinliklar sotib olish oʻrniga, toza sut, safron va koʻp miqdordagi quruq mevalardan foydalanib, konditerlarning mahsulotlariga oʻxshash boy va mazali safronli sutli baffi tayyorlash tavsiya etiladi. Bunday baffi nafaqat taʼmi ajoyib, balki toza va sogʻlom hamdir.

Quyida bu desertni tayyorlashning eng oddiy koʻrsatmasi va maxfiy maslahatlari keltirilgan.

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: yuqori sifatli 2 litr butun sut, 1–1,25 stakan shakar (taʼmga qarab), 20–25 ta safron ipi (bir choy qoshiq iliq sutda namlangan), yarim choy qoshiq limon sharbati yoki tartar boʻlakcha (sutga donali tekstura berish uchun), 2–3 osh qoshiq toza qaynatilgan yogʻ (ghee), yarim stakan toʻgʻralgan quruq meva (fistash, badam, kaju) va bir choy qoshiq kardamon toʻpiqcha.

Konditer mahsulotlardagidek donali teksturani olish uchun, sut yarim bugʻlanganda unga bir nechta tomchi limon sharbati yoki bir chimdim limon kislotasi/tartar qoʻshish kerak. Bu juda mayda donachalarni hosil qiladi, bu esa baffiga asl teksturani beradi. Bundan tashqari, sut qalinlashgandan soʻng, baffi oltin rang va boy taʼmga ega boʻlishi uchun uni ghee qoʻshib sekin olovda qovurish kerak.

Avvalo, 2 litr yuqori sifatli butun sutni qalin tagli katta qozonda doimiy aralashtirib, sutning tagga yopishmasligini taʼminlab, qaynating. Sut hajmi ikki baravar kamayganda, safronli sut va bir nechta tomchi limon sharbatini qoʻshing, mayda donalar hosil boʻlishi uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Keyin shakar va kardamon toʻpiqchasini qoʻshing va aralashmani oʻrta olovda, u rizza kabi qalinlashguncha pishiring.

Massaning qozon devorlaridan ajralib turishni boshlaganida, 2–3 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ qoʻshing. Toʻgʻralgan quruq mevalarning yarmini aralashmaga soling, qolgan qismini bezak uchun ajratib qoʻying. Shundan soʻng, qolipni yoki idishni oz miqdorda ghee bilan yogʻlang, aralashmani yuzaga tekis tarqatib, biroz bosib, qolgan quruq mevalar bilan yopib chiqing. Desertni toʻliq sovutib, keyin istalgan shaklda kvadratlarga kesing.

Shunday qilib, ajoyib, toza va qirollik safronli sutli baffi hosil boʻladi. Uni yopilgan konteynerda saqlab, bayramlarda yaqinlaringizga taqdim etishingiz mumkin.

Bayram mavsumida yoki boshqa quvonchli tadbirlarda oʻzingizni shirinlik bilan shod qilishni xohlaysiz va rasgulla doimo birinchi oʻrinda turadi. Biroq, sotib olingan rasgullardagi qoʻshimchalar yoki kimyoviy moddalar ortiqchaligi haqida tashvish bor, bu sogʻliqqa salbiy taʼsir qilishi mumkin.

Agar siz bayram uchun oilangizga mutlaqo toza, shishib chiqqan va ogʻizda erigan rasgullar kerak boʻlsa, tayyor mahsulotlarni sotib olish oʻrniga, yangi sutdan oʻzingiz tayyorlashingiz yaxshiroq. Faqat 2 litr sut va biroz ehtiyotkorlik sizga professional konditer kabi ajoyib rasgullar yaratish imkonini beradi. Keyin eng oddiy koʻrsatma va tayyorlash sirlari keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak boʻladi: 2 litr toʻliq sut (pishloq uchun), 3-4 osh qoshiq limon sharbati yoki oq sirka (suvda eritilgan), 3-4 stakan shakar (shira uchun), 4-5 stakan suv (shira va pishloqni yuvish uchun), shuningdek, atir berish uchun kardamon toʻpi yoki kevra suvi.

Shishib chiqqan rasgullar olishning asosiy siri pishloqni qayta ishlash texnikasida yotadi: uni diqqat bilan massalashtirish kerak. Pishloqni palma qoʻl bilan kamida 7-8 daqiqa davomida, u yogʻ kabi mukammal silliq va yumshoq boʻlmaguncha massalash kerak.

Shira haroratiga ham rioya qilish muhim: rasgullar har doim qaynayotgan shiraga botirilishi kerak, toki ular darhol kattalashmasin. Shu bilan birga, shira qalin emas, balki biroz suyuq boʻlishi kerak.

Avvalo, qalin tagli qozonda 2 litr sutni qaynating. Qaynagandan soʻng, olovni oʻchiring va sutning 2-3 daqiqa sovishiga ruxsat bering. Keyin limon sharbati bilan aralashtirilgan suvni sutga asta-sekin qoʻshing. Sut qaynab, yashil tusli suyuqlik paydo boʻlganda, gazni oʻchiring.

Qaynagan sut mahsulotini mato yoki paxta toʻqimalar orqali siydiring. Shundan soʻng, pishloqni limonning kislotiligini yoʻqotish uchun sovuq toza suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Keyin, matoni osib, ortiqcha namlikni siqish kerak, ammo pishloq butunlay quruq emas, balki biroz nam qolishi muhim. Xomashyo taxtaga solinadi va silliqligacha 7-8 daqiqa davomida qoʻllar bilan massalanadi.

Pishloq xamiridan yoriqlarsiz kichik, silliq sharbatlar shakllanadi. Alohida keng qozonda 3-4 stakan shakar va 4-5 stakan suvni faol qaynashgacha qizdiring. Shira kuchli qaynaganda, tayyorlangan sharbatlarni birma-bir unga botiring. Qozonni qopqoq bilan yopib, oʻrta yoki oʻrta-kuchli olovda 12-15 daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib pishiring. Natijada rasgullar hajmini oshiradi va juda shishib chiqadi. Shundan soʻng, isitishni oʻchiring va rasgullar toʻliq sovishiga ruxsat bering; soviganidan keyin ular isteʼmol qilishga tayyor.