Pachimmirchi Pachadi retsepti: yashil qalampirlerden andhra-pradesh uslubida achchiq-shirin sous tayyorlash

Zira hind oshxonasining jadviy ziravoridir, u taomlarga rang va taʼm beradi. Bundan tashqari, u dorivor xususiyatlari bilan mashhur. Odatda odamlar zirani ziravor sifatida ishlatadilar, ammo qish boshlangach bozorda yangi xom zira paydo boʻladi.

Rajostonda xom ziradan tayyorlanadigan maxsus taom turi borligi maʼlum, bu rajastoniya xom zira sabzavoti deb ataladi. Bu Rajostonning anʼanaviy va mashhur qishgi taomi boʻlib, maxsus ravishda qaynatilgan yogʻ (desi ghee) ishlatilib pishiriladi.

Bu sabzavot aralashmasining oʻziga xosligi uning noyob taʼmi va anʼanaviy pishirish usulida namoyon boʻladi. Uga xom zira, yogurt, ziravorlar, yashil qalampir va qaynatilgan yogʻ kiradi. Qishda uni non, parota yoki bajare (joʻxori) noni bilan isteʼmol qilishadi. Agar siz ushbu mavsumda yangi va anʼanaviy narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, rajastoniya xom zira sabzavotini uyda osongina tayyorlashingiz mumkin.

Rajastoniya xom zira sabzavotini qanday tayyorlash kerak?

Xom zira sabzavot aralashmasini tayyorlash uchun maʼlum bir ingredientlar ishlatiladi. Pishirish tugagandan soʻng, issiq masala qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Sabzavot aralashmasidan yogʻ ajralib chiqishni boshlaganda, gazni oʻchiring. Uni bajare, missi yoki parota bilan issiq holatda taqdim etiladi.

Nima uchun xom zira sabzavoti qishda oʻziga xos?

Xom zira kurkumin nomli tabiiy moddani oʻz ichiga oladi, u antioksidant va yalligʻlanishga qarshi xususiyatlarga ega. Zira u uzoq vaqtdan beri hind oshxonasida ishlatilmoqda. Biroq, uni hech qanday kasalliklarni davolash vositasi deb hisoblash mumkin emas. Qaynatilgan yogʻ va ziravorlar bilan tayyorlangan bu sabzavot aralashmasi qishgi taomlar uchun anʼanaviy va mazali variant boʻlishi mumkin.

Kartoshkadan soʻngra piyoz eng koʻp ishlatiladigan sabzavotlardan biri boʻlib, bu taom undan boshqa narsasiz toʻliq hisoblanmaydi. Janubiy Hindistonda tez tayyorlanadigan va aʼlo taʼmga ega maxsus piyoz retsepti mavjud. Agar siz dal va guruchning oddiy kombinatsiyasidan charchagan boʻlsangiz, hamma uchun piyozli pachadi bilan taqdim etib koʻring.

Aslida piyozli sous boʻlgan piyozli pachadi juda tez tayyorlanadi. Uni ayniqsa Andhra Pradesh, Telangana, Tamilnadu va Kerala hududlarida tayyorlaydilar. Bu sousni nafaqat dal va guruch bilan, balki idli, dosa va parata bilan ham isteʼmol qilish mumkin. Quyida ushbu taomni uyda tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Piyozli pachadi tayyorlash uchun bir nechta bosqichlarni bajarish kerak. Avvalo, qozonda bir osh qoshiq yogʻ isitiladi, soʻngra linza (chana dal) va urd dal sekin yoki oʻrta olovda oltin rangga kirguncha va xushboʻy boʻlguncha qovuriladi.

Keyin maydalangan zanjabil va sarimsoq qoʻshiladi, undan soʻng kesilgan piyoz aralashtirilib, piyoz yumshoq va biroz oltin rangga kirguncha 2-3 daqiqa qovuriladi. Keyin aralashma ichiga quritilgan qizil qalampir va zanjabil qoʻshilib, bir daqiqa davomida qovuriladi. Shundan soʻng olov oʻchiriladi va aralashma butunlay sovutiladi.

Sovugʻigan massani blender stakaniga oʻtkazib, ozgina palma shakar va taʼmga qarab tuz qoʻshiladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshilib, pastali yoki biroz kattaroq holatgacha maydalanadi.

Yakuniy taʼsir uchun tadka tayyorlanadi: kichik qozonda ozgina yogʻ isitiladi, rai urugʻlari qoʻshiladi va ular qaynay boshlaganda, urd dal, asafetida va kari barglari qovuriladi. Tayyor tadka sous ustiga quyilib, yaxshilab aralashtiriladi.

Agar bolalar va kattalar qovunli taomlardan bosh tortishib qolsa, garchi qovun sogʻliq uchun foydali boʻlsa ham, undan kresp-kabab tayyorlash mumkin. Garchi anʼanaviy ravishda qovunli taomlar va donushlar pishirilsa-da, bu qovun kabablari mehmonlarga ular qovundan qilinganini sezmaydi, chunki ular juda mazali boʻladi.

Bu kabablar ogʻizda erib ketadigan yumshoq va nozik teksturaga ega. Ushbu retseptning maxsus xususiyati qovun bilan birga soyali don va dukkaklarni ishlatishdir, bu nafaqat taʼmga boylik beradi, balki oqsilni ham qoʻshadi.

Bu kabablar kechki choy va mehmonlarni qabul qilish paytida bandaj sifatida juda mos keladi. Keyin lauki qovun kababi tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Lauki qovun kababini qanday tayyorlash kerak?

Ingredientlarni tayyorlash

Avvalo, qovunni tozalash va uni kichik boʻlaklarga kesish kerak. Keyin multi-pishirgichga qovun, namlangan dukkak va soyali don solinadi. Ularga yashil qalampir, sarimsoq, kardamon, quritilgan qizil qalampir, muskat, qora qalampir va taʼmga qarab tuz qoʻshiladi. Bir stakan suv quyilib, qozon qopqogʻi yopiladi. Oʻrtacha olovda uchta pufak paydo boʻlguncha pishiriladi, keyin bosimning oʻzi chiqarishiga qoldiriladi.

Pastani tayyorlash

Bosim tushgandan soʻng, qozon ochiladi va aralashmadan kardamon olib tashlanadi. U biroz sovishi kerak. Keyin tayyorlangan butun aralashma blenderga quyiladi va ortiqcha suv qoʻshmasdan qalin va silliq pasta qilinadi.

Molkalar qoʻshish

Olingan pasta katta idishga oʻtkaziladi. Unga qizil qalampir toʻgʻri, qovurilgan zira va mayda toʻgʻralgan yangi koriander qoʻshiladi. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi, shunda ziravorlar butun massaga bir tekis tarqaladi.

Kabab shakllantirish

Qoʻllarga ozgina ghee yoki yogʻ suriladi. Aralashmadan kichik qism olinadi, dumaloq non shaklida shakllantiriladi, soʻngra qoʻllar bilan tekis, tikki shakliga bosiladi. Shu tarzda barcha kabab massa ichidan tayyorlanadi.

Oltin ranggacha qovurish

Yopishmaydigan tavla yoki plita isitiladi va unga ozgina ghee yoki yogʻ quyiladi. Tayyor kabablar tavlaga joylashtiriladi. Ular past yoki oʻrta olovda ikki tomoni ham oltin va quritguncha qovuriladi. Kabab aylantirilganda parchalanishiga eʼtibor berish muhim, shuning uchun ularni faqat yaxshi pishganidan keyin aylantirish kerak.

Muhim maslahat: Agar kabab massasi juda nam koʻrinib tursa, ortiqcha namlikni kamaytirish uchun uni bir muddat ochib qoʻyish kerak. Bu kabablarni shakllantirish va keyinchalik tavlada qovurishni osonlashtiradi.