Jujubali dukkahdan tayyorlangan Rajastan sabjisi retsepti: roti yoki puri bilan taqdim etish uchun meti dana taomi

Diwali bayrami paytida uyni shirinliklar hidi bilan toʻldirish istagi tugʻiladi. Koʻpgina odamlar doʻkonlardan turli xil shirinliklarni sotib olsalar ham, uyda pishirilgan nonning taʼmi oʻrnini bosmaydi. Har bir shaharda Diwali paytida maxsus narsa tayyorlanadi va Rajastonda Mavā Bati ayniqsa muhim oʻrin tutadi, uni koʻpincha har qanday tadbir munosabati bilan tayyorlashadi.

Mavā Bati — bu birinchi taʼmidan keyin yana takrorlanishi kerak boʻlgan desert. U qattiq tashqi qobigʻi va ichidagi yumshoq toʻldiruvchisi bilan ajralib turadi. Mava, quruq mevalar va siropdan iborat shirin toʻldiruvchi tufayli bu desert haqiqatan ham maxsus boʻladi. Keyin professional konditerlar qilganidek, Mavā Bati ni uy sharoitida tayyorlashning oddiy retsepti keltirilgan.

Bati uchun xamir tayyorlash uchun:

Toʻldiruvchi uchun:

Sirop tayyorlash uchun:

Avvalo, katta idishga un (mayda) solinadi. Unga eritilgan yogʻ (desi gi) va bir chimdim tuz qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Soʻngra, suvni asta-sekin qoʻshib, qalin xamir yuqorlanadi. Xamirni juda yumshoq qilish muhim emas, aks holda Bati qovurilganda yorilishi mumkin. Tayyor xamir qopqoq bilan yopiladi va 15–20 daqiqa davomida qoldiriladi.

Qozonda oz miqdorda eritilgan yogʻ isitiladi va unda mavā sekin olovda qovuriladi. Mavā yengil oltin tus olganida, olov oʻchiriladi va sovishi kutiladi. Shundan soʻng, mavaga shakar, toʻgʻralgan badam, kaju, quritsiz olma va qardamon pudrasi qoʻshilib, barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Shu tariqa mavadan mazali toʻldiruvchi tayyor boʻladi.

Yuqorlangan xamirdan kichik shar shaklidagi boʻlaklar hosil qilinadi. Har bir shar qoʻl bilan biroz yoyiladi va markaziga tayyorlangan mavā toʻldiruvchisi joylashtiriladi. Soʻngra, chetlari ehtiyotkorlik bilan yopiladi va Bati ga dumaloq shakl beriladi. Toʻldiruvchi qovurilayotganda chiqib ketmasligi uchun xamir toʻldiruvchini butunlay qoplayotganligiga ishonch hosil qiling.

Qozonda eritilgan yogʻ isitiladi, lekin u juda qizib ketmasligi kerak. Tayyor Bati yogʻga solinadi va sekin olovda oltin va qattiq boʻlib qolgunicha qovuriladi. Bati ichkarisi bir xil pishishi uchun vaqti-vaqti bilan aylantiriladi.

Boshqa idishda shakar va suv isitiladi. Aralashma bir ip bilan sirop hosil boʻlguncha qaynaydi. Bu siroplarga qardamon pudrasi qoʻshilib, isitish oʻchiriladi. Issiq Bati keyin biroz iliq siropga botiriladi va bir necha daqiqa davomida orada qoladi. Shundan soʻng ularni chiqarib, toʻgʻralgan badam va pista bilan bezab taxta ustiga tortiladi.

Dal hind oshxonasining ajralmas qismidir. Odatda uyda adhar, mung, masar va chana dalini tayyorlashadi. Biroq, bes xil turli xil lovulardan tayyorlangan Rajastan Panchmel Dal mavjud boʻlib, u noyob darajada mazali boʻladi.

Bu dal desi gi (qaynatilgan yogʻ) va ziravorlar yordamida qovurish orqali atir va taʼmga boyitiladi. Uni roti, guruch, bati yoki parata bilan isteʼmol qilish mumkin. Agar siz uyda yangi va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, tushlik yoki kechki ovqat uchun Rajastan Panchmel Dalini tayyorlashingiz mumkin.

Quyida bu taomni tayyorlash uchun retsept va zarur ingredientlar roʻyxati keltirilgan.

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 2 osh qoshiq adhar dal, 2 osh qoshiq mung dal, 2 osh qoshiq chana dal, 2 osh qoshiq udd dal, 2 osh qoshiq masar dal, 1 mayda toʻgʻralgan piyoz, 2 toʻgʻralgan pomidor, 2 yashil qalampir, 1 choy qoshiq zira va sarimsoq pastasi, 1 choy qoshiq zira surugʻʻi, 1 choy qoshiq qizil qalampir surugʻʻi, 1 choy qoshiq zira, bir chimdim hing, 2 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (desi gi), taʼmga koʻra tuz va ozgina yangi koriander.

Panchmel Dalning haqiqiy taʼmini ochish uchun tharki tayyorlashda qaynatilgan yogʻdan foydalanish kerak. Barcha lovullarni pishirishdan kamida 30 daqiqa oldin namlagib qoʻyish juda muhim. Shuningdek, taʼm va teksturani yaxshilash lovullarni biroz ezish orqali ham erishiladi. Ziravorlar miqdorini oʻzingizning afzalliklaringizga qarab sozlash mumkin.

Rajastan Panchmel Dalini guruch, zira guruchi, roti, parata yoki bati bilan issiq holatda tortiladi. U ayniqsa bati-dal bilan ajoyib uygʻunlashadi. Yuqoriga oz miqdorda qaynatilgan yogʻ qoʻshish ovqatdan zavqni yanada kuchaytiradi.

Rajastonning anʼanaviy taomi boʻlgan makkajoʻxori torti qishki nonushtka sifatida katta mashhurlikka ega. Bu mahalliy bandaj makkajoʻxori va yogurt (chaach) dan tayyorlanadi, gʻi va ziravorlar qoʻshilishi uning taʼmini sezilarli darajada kuchaytiradi. Ushbu taomni uyda tayyorlash katta harakat talab qilmaydi va uni issiq holatda taqdim etish mumkin.

Agar tongda mazali, ammo oshqozon uchun yengil narsa isteʼmol qilishni istasangiz, Rajastonning anʼanaviy taomi boʻlgan makkajoʻxori tortini sinab koʻrishingiz mumkin. Baʼzi Shimoliy Hindiston mintaqalarida u makkajoʻzi maheri deb ham tanilgan. U makkajoʻxori va chaach asosida tayyorlanadi. Rajastonning qishloq hududlarida uni ayniqsa qishda isteʼmol qilishni yaxshi koʻrishadi. Uni tayyorlash juda oddiy va barcha zarur ingredientlar uyda osongina topiladi.

Rabni tayyorlash uchun idishga makkajoʻxori torti soling va asta-sekin oz miqdordagi chaachni aralashtirib, eritma qotib qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Keyin qolgan chaach va bir-ikki chashka suv qoʻshing, aralashmani yaxshilab aralashtiring.

Shundan soʻng, idishni oʻrta olovga qoʻying va aralashma tagiga yopishib qolmasligi va qotib qolmasligi uchun doimiy ravishda aralashtirib turing. Aralashmada qaynash paydo boʻlganda, olovni pasaytiring. Keyin taomni muntazam aralashtirib, taxminan 15–20 daqiqa pishirish kerak. Eritma toʻliq pishib, biroz qalinlashganda, taʼmga tuz va qovurilgan zira porlagʻi qoʻshing.

Rabga hid berish uchun kichik qozonda gʻi isitiladi. Unga butun zira, asafetida va tanlangan qizil yoki yashil qalampir qoʻshiladi. Zira qaynashni boshlagan zahotiyoq, bu hidli yogʻ rabga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Yakunda ustiga mayda toʻgʻralgan yangi fikandan iborat barglar sepiladi. Tayyor anʼanaviy Rajaston rabsi nonushtka issiq holatda taqdim etishga tayyor.