Uy uyadan sut va mava bilan Diwali uchun Chamcham mishti qanday tayyorlanadi

Diwali bayrami davrida shirinliklar bilan birga anʼanaviy ravishda turli xil tuzli bandajlar ham tayyorlanadi. Agar siz tayyor snacklarni sotib olish oʻrniga, yangi narsa tayyorlashni afzal koʻrsangiz, tuzli Hari tayyorlashingiz mumkin. Bu bandaj qattiq teksturasi va qatlamlilik bilan ajralib turadi, bu uni oddiy mathriʼlardan farqlaydi. Undiy urugʻlari va ghee yogʻi hidi tufayli u choy bilan isteʼmol qilish uchun juda mos keladi.

Muhim jihat shundaki, bu anʼanaviy pekariy Hari biskvitlari emas, balki qatlamli tuzli mathrilardir. Hari biskvitlaridan farqli oʻlaroq, ular odatda un va yogʻ yoki qaymoq yogʻidan pishiriladi, ammo ushbu retseptda mathri kabi shakllantiriladigan xamir qatlamlaridan foydalaniladi. Tayyorlangan Hari Diwali davrida yopilgan qadoqda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Boshlash uchun xamirni yuqori kerak. Katta idishda un, undiy urugʻlari va tuzni aralashtiring. Keyin ghee yogʻini yoki oʻsimlik yogʻini qoʻshing va unni qoʻl bilan maydalang. Shundan soʻng, qattiq xamir hosil qilish uchun asta-sekin suv qoʻshing. Xamirni yopib, 10–15 daqiqa qoldiring.

Qatlamlar yaratish uchun zarur boʻlgan pastani tayyorlang: ghee va un yoki makkajoʻxori kraxmalini aralashtirib silliq pasta hosil qiling. Bu pasta har bir mathri qatlami orasiga suriladi. Xamirning toʻrtta teng qismini oling va har birini non kabi yupqa qatlamga choʻzing. Birinchi qatlamga ghee va un pastasini surting, keyin ikkinchi qatlamni ustiga qoʻying va yana pasta surting. Barcha qatlamlarni bir-birining ustiga qoʻyib, qatlamlar hosil qilish jarayonini takrorlang. Hosil boʻlgan qatlamli qatlamni ehtiyotkorlik bilan choʻzing va egating. Soʻngra uni pichoq yordamida kichik kvadrat yoki uzun chiziqchalar shaklida kesing.

Chuqur qozonda yogʻni isitib, u juda qizib ketmasligiga eʼtibor bering. Mathri boʻlaklarini soling va sekin yoki oʻrta olovda qovuring. Ular ichkarisi tekis pishishi uchun vaqti-vaqti bilan aylantiring. Ular oltin rangga kirgan va qattiq boʻlganda, ularni olib chiqing. Agar siz pechda pishirishni afzal koʻrsangiz, uni 200 daraja Selsiyusgacha qizdiring. Mathri boʻlaklarini konfetka qogʻozi bilan qoplangan tepsangga joylashtiring va taxminan 20–25 daqiqa pishiring.

Tuzli Hari butunlay soviganidan soʻng, qattiq teksturani saqlab qolish uchun uni yopiladigan konteynerga joylashtiring. Diwali davrida uni issiq choy yoki kofe bilan mehmonlarga taqdim etishingiz mumkin. Shuningdek, yashil pasta qoʻshib, taʼm tomosha qilish mumkin. Bu uyda tayyorlanadigan oddiy va mazali tuzli ovqatlanishdir.

Siz turli xil chiḷalarni tatib koʻrgan boʻlishingiz mumkin, lekin meti va ismaloqdan chiḷani tatib koʻrdingizmi? Agar yoʻq boʻlsa, biz sizga uyda mazali va foydali nonushta uchun tez tayyorlanadigan oddiy retseptni aytib beramiz.

Nonushta kun davomidagi eng muhim ovqat deb hisoblanadi. Shuning uchun nonushtaning ham mazali, ham foydali boʻlishi juda yoqimli. Meti va ismaloqdan chiḷa aynan bunday taom boʻlib, u dukkakli un (besana), yashil bargli sabzavotlar va ziravorlardan tayyorlanadi. Meti va ismaloq nafaqat taomning taʼmini yaxshilaydi, balki organizmni zarur ozuqa moddalari bilan boyitadi.

Bu taomni uyda tayyorlash oddiy, va uni bolalardan kattalargacha hamma uchun nonushta sifatida taqdim etish mumkin. Keling, meti va ismaloqdan chiḷani qanday tayyorlashni va buning uchun qanday ingredientlar kerakligini bilib olamiz.

Meti va ismaloq barglarini tayyorlash uchun avval yaxshilab yuvib oling. Ortib ketgan namlikni olib tashlaganingizdan soʻng, ikkala yashil oʻsimlikni mayda toʻqing. Keyin katta idish oling va unga besanani qoʻshing, uni toʻgʻralgan meti va ismaloq barglari bilan aralashtiring.

Keyin bu aralashmaga zira, koriander toʻgʻrash, garam masala, qizil qalampir va adzhika (ajvain) qoʻshing. Shuningdek, mayda toʻgʻralgan piyoz, pomidor, sarimsoq, zanjabil, yashil qalampir va yangi yashil piyoz qoʻshish kerak. Taʼmga koʻra tuz qoʻshing va barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring.

Endi asta-sekin oz miqdorda suv qoʻshib, xamir tayyorlang. Konsistensiyaga eʼtibor berish muhim: u na juda qalin, na juda suyuq boʻlishi kerak. Besanada yumaloqlar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Chiḷani tayyorlash uchun tavfrani isitib, unga ozgina yogʻ surting. Katta qoshiq yordamida xamirni tavfraga quyib, uni dumaloq shaklda tarqatib soling. Oʻrtacha olovda pishiring. Chetlarga ozgina yogʻ qoʻshing. Chiḷa oltin rangga kirib, pastki qismi yaxshi pishganida, uni aylantiring. Ikkinchi tomoni ham qovurib oling.

Qolgan xamir bilan jarayonni takrorlang. Issiq meti va ismaloqdan chiḷani yashil pasta, yogurt yoki pomidor sousi bilan taqdim eting.

Jornal do Campo tomonidan tarqatilgan Sabores do Campo dasturi Goias culinariyasining tipik taomi boʻlgan gueiroba tortasini, shuningdek guariroba deb ham ataladigan taomni taqdim etdi. Bu taom Goiasning Janub-Sharq qismidagi Silvânia joylashgan fermada yashovchi dona Isolina tomonidan tayyorlanadi.

Bu retsept oila uchun tarixiy ahamiyatga ega va odatda ijtimoiy uchrashuvlarda taqdim etiladi. Dona Isolina bu tortani bir necha yil oldin vafot etgan Chicão deb nomlangan Edson Diniz ismli doʻsti bilan tayyorlashni oʻrganganini aytdi.

Tayyorgarlikda ishlatiladigan gueiroba fermada bevosita yetishtiriladi. Mahsulotni yigʻib, kesib va tashqi qismini olib tashlagandan soʻng, dona Isolina ushbu retseptdan foydalanib, yogʻoch pechda tayyorlaydi. Yakuniy mahsulot mozzarella va pomidor qismlari bilan qoplangan tort boʻlib, taxminan yigirma porsiya yetarli boʻladi.

Ingrediyentlar

Tayyorlash uchun quyidagi narsalar kerak: 500 g gueiroba, 5 ta sarimsoq, 1 katta toʻkilgan piyoz, 3 ta pimentas-de-cheiro, 3 choy qoshiq sutli yogʻ, 1 osh qoshiq kukun, 1 osh qoshiq shirin paprika, 1 osh qoshiq chimichurri, 1 osh qoshiq lemon pepper, 1 osh qoshiq zira, 1,5 kg pomidor, 150 g yangi koʻkcha, 200 g mozzarella, 3 choy qoshiq bugʻdoy un, 100 ml moy, taʼbga koʻra bodring, taʼbga koʻra tuz va 4 ta tuxum.

Tayyorlash usuli

Avvalo, idishda moy, toʻkilgan sarimsoq, piyoz va pimentas-de-cheiro aralashtiriladi. Tuz qoʻshiladi va keyin chimichurri, lemon pepper, zira va shirin paprika aralashtirilib, ziravorlar yaxshilab biriktiriladi.

Keyin pomidorlar, bodring va yangi koʻkcha qoʻshiladi. Pomidorlar yumshaguncha va sous qalinlashguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishiriladi. Sous istalgan konsistensiyaga yetganda, uni olovdan olib, sovutiladi, shu paytda bodring poyalari olib tashlanadi.

Alohida idishda toʻrtta tuxum sinab, yengil chanchirlanadi. Bugʻdoy uni qoʻshiladi va aralashtiriladi; darhol keyin, rendalanmagan pishloq va sutli yogʻ qoʻshiladi. Tuxum aralashmasi sovuq pomidor sousiga, gueiroba bilan birga qoʻshiladi va komponentlar yaxshi bir xil boʻlguncha hamma narsa aralashtiriladi.

Tayyor massa qovurgʻichga quyiladi va mozzarella bilan qoplanadi. Yakunlash uchun, baʼzi pomidor qismlari qoplamaning ustiga joylashtiriladi. Pishirish 180 °C ga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 30 daqiqa davom etishi kerak. Asl retsept yogʻoch pechdan foydalansa-da, tayyorlash elektr pechda ham amalga oshirilishi mumkin. Tugagach, tort pechdan chiqariladi va taxminan 20 porsiya beradigan tarzda taqdim etiladi.