Malabar Parata retsepti: Restoran uslubidagi qattiq va qatlamli paratani qanday tayyorlash kerak

Kadhi hind oilalarida sevimli taomlardan biri boʻlib, anʼanaviy ravishda guruch yoki issiq non bilan taqdim etiladi. Har bir mintaqada kadhi tayyorlashning oʻz usuli va oʻz taʼmli xususiyatlari mavjud boʻlsa-da, Rajiston kadhi pakodasi noyob taʼm va ziravorlar hidi bilan ajralib turadi.

Bu retseptda kadhi kislotali yogurt va noʻxat unidan (besanadan) tayyorlanadi va ziravorlar bilan pishiriladi. Keyin unga besanadan tayyorlangan kichik pakodalar qoʻshiladi. Yakuniy taʼmni sarimsoq, quritilgan qizil qalampir va qaynatilgan yogʻ (desi ghee) beradi.

Agar siz menyuingizni oddiy sabzavotli taomlar va daldan chetga chiqib yangilashni istasangiz, uy sharoitida Rajiston kadhi pakodasini tayyorlashingiz mumkin.

Rajiston kadhi pakodasi retsepti

Boshlash uchun koʻp miqdordagi noʻxat unini (besana) katta idishga siydirish kerak. Bu unga kislotali yogurt qoʻshilib, aralashmada yumaloqlar qolmasligiga eʼtibor berib, yaxshilab aralashtiriladi. Keyin ikki stakan suv qoʻshilib, yana aralashtiriladi. Shundan soʻng, zira, qizil qalampir toʻgʻrash, koriander toʻgʻrash, asafetida (hing) va tuz qoʻshilib, barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmaning konsistensiyasi juda qalin ham, juda suyuq ham boʻlmasligi kerak.

Chuqur qozonni pechda isitib, qaynatilgan yogʻ quyiladi. Yogʻ qiziganida, zira urugʻlari (rai) va cumin (jira) qoʻshiladi. Ular qaynashni boshlagan zahotiyoq, lavr daraxti barglari, muskatnoq, kardamon, qisqichgich va butun qora qalampirlar qoʻshiladi. Bir necha soniya ichida zanjabil va yashil qalampir qovuriladi. Agar kari barglari ishlatilsa, ular ham shu paytda qoʻshiladi. Barcha bu komponentlar taxminan bir daqiqa qovuriladi.

Keyin noʻxat unining va yogʻning tayyorlangan aralashmasi asta-sekin qozonga quyiladi, yumaloqlar hosil boʻlmasligi uchun doim aralashtiriladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi va oʻrtacha olovda pishiriladi. Kadhi qaynagach, olov pasaytiriladi. Uni taxminan 5-10 daqiqa davomida, besana qozonga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishirish kerak. Besananing xom taʼmi butunlay yoʻqolgunicha pishirilishi lozim.

Pakoda tayyorlash

Kadhi pishayotganda, pakodalar tayyorlanadi. Buning uchun idishga noʻxat un, qizil qalampir toʻgʻrash, zira, adjivan (yashil choy), cumin va tuz qoʻshilib, aralashtiriladi. Keyin qaynatilgan yogʻ qoʻshilib, qalin aralashmani olish uchun asta-sekin suv quyiladi. Ushbu aralashma juda suyuq boʻlmasligi muhim.

Boshqa qozonda yogʻ isitiladi. Yogʻ oʻrta haroratga yetganda, noʻxat aralashmasi kichik porsiyalarda qoʻshiladi. Pakodalar oltin va qattiq boʻlguncha qovuriladi, keyin chiqarib, plataga joylashtiriladi.

Kadhi toʻliq tayyor boʻlganda, unga tayyorlangan pakodalar qoʻshiladi. Pakodalar parchalanishi oldini olish uchun choʻmacha bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Soʻngra uni past olovda yana bir necha daqiqa qoldiriladi. Bu pakodalarning kadhi taʼmini singdirishi va ichkarisi yumshoq boʻlishiga imkon beradi. Agar kadhi juda qalin boʻlsa, biroz issiq suv qoʻshish mumkin.

Sarimsoq aromatini qoʻshish

Rajiston kadhi pakodasining taʼmini kuchaytirish uchun oxirida sarimsoqli sous tayyorlanadi. Buning uchun kichik qozonda qaynatilgan yogʻ isitiladi. Unga biroz ezilgan sarimsoq qoʻshilib, oltin ranggacha qovuriladi. Keyin butun quritilgan qizil qalampir qoʻshilib, bir necha soniya pishiriladi. Olov pasaytiriladi va darhol qizil qalampir toʻgʻrash qoʻshilib, qalampir yonib ketmasligiga eʼtibor berib aralashtiriladi. Tayyor sous darhol kadhi ustiga quyiladi.

Rajiston kadhi pakodasi tayyor. Mayda toʻgʻralgan yangi koriander bilan bezatiladi. Uni oddiy guruch yoki cuminli guruch bilan issiq holatda, shuningdek, non bilan ham taʼmga oshirishingiz mumkin.

Dal hind oshxonasining ajralmas qismidir. Odatda uyda adhar, mung, masar va chana dalini tayyorlashadi. Biroq, bes xil turli xil lovulardan tayyorlangan Rajastan Panchmel Dal mavjud boʻlib, u noyob darajada mazali boʻladi.

Bu dal desi gi (qaynatilgan yogʻ) va ziravorlar yordamida qovurish orqali atir va taʼmga boyitiladi. Uni roti, guruch, bati yoki parata bilan isteʼmol qilish mumkin. Agar siz uyda yangi va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, tushlik yoki kechki ovqat uchun Rajastan Panchmel Dalini tayyorlashingiz mumkin.

Quyida bu taomni tayyorlash uchun retsept va zarur ingredientlar roʻyxati keltirilgan.

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 2 osh qoshiq adhar dal, 2 osh qoshiq mung dal, 2 osh qoshiq chana dal, 2 osh qoshiq udd dal, 2 osh qoshiq masar dal, 1 mayda toʻgʻralgan piyoz, 2 toʻgʻralgan pomidor, 2 yashil qalampir, 1 choy qoshiq zira va sarimsoq pastasi, 1 choy qoshiq zira surugʻʻi, 1 choy qoshiq qizil qalampir surugʻʻi, 1 choy qoshiq zira, bir chimdim hing, 2 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (desi gi), taʼmga koʻra tuz va ozgina yangi koriander.

Panchmel Dalning haqiqiy taʼmini ochish uchun tharki tayyorlashda qaynatilgan yogʻdan foydalanish kerak. Barcha lovullarni pishirishdan kamida 30 daqiqa oldin namlagib qoʻyish juda muhim. Shuningdek, taʼm va teksturani yaxshilash lovullarni biroz ezish orqali ham erishiladi. Ziravorlar miqdorini oʻzingizning afzalliklaringizga qarab sozlash mumkin.

Rajastan Panchmel Dalini guruch, zira guruchi, roti, parata yoki bati bilan issiq holatda tortiladi. U ayniqsa bati-dal bilan ajoyib uygʻunlashadi. Yuqoriga oz miqdorda qaynatilgan yogʻ qoʻshish ovqatdan zavqni yanada kuchaytiradi.

Jornal do Campo tomonidan tarqatilgan Sabores do Campo dasturi Goias culinariyasining tipik taomi boʻlgan gueiroba tortasini, shuningdek guariroba deb ham ataladigan taomni taqdim etdi. Bu taom Goiasning Janub-Sharq qismidagi Silvânia joylashgan fermada yashovchi dona Isolina tomonidan tayyorlanadi.

Bu retsept oila uchun tarixiy ahamiyatga ega va odatda ijtimoiy uchrashuvlarda taqdim etiladi. Dona Isolina bu tortani bir necha yil oldin vafot etgan Chicão deb nomlangan Edson Diniz ismli doʻsti bilan tayyorlashni oʻrganganini aytdi.

Tayyorgarlikda ishlatiladigan gueiroba fermada bevosita yetishtiriladi. Mahsulotni yigʻib, kesib va tashqi qismini olib tashlagandan soʻng, dona Isolina ushbu retseptdan foydalanib, yogʻoch pechda tayyorlaydi. Yakuniy mahsulot mozzarella va pomidor qismlari bilan qoplangan tort boʻlib, taxminan yigirma porsiya yetarli boʻladi.

Ingrediyentlar

Tayyorlash uchun quyidagi narsalar kerak: 500 g gueiroba, 5 ta sarimsoq, 1 katta toʻkilgan piyoz, 3 ta pimentas-de-cheiro, 3 choy qoshiq sutli yogʻ, 1 osh qoshiq kukun, 1 osh qoshiq shirin paprika, 1 osh qoshiq chimichurri, 1 osh qoshiq lemon pepper, 1 osh qoshiq zira, 1,5 kg pomidor, 150 g yangi koʻkcha, 200 g mozzarella, 3 choy qoshiq bugʻdoy un, 100 ml moy, taʼbga koʻra bodring, taʼbga koʻra tuz va 4 ta tuxum.

Tayyorlash usuli

Avvalo, idishda moy, toʻkilgan sarimsoq, piyoz va pimentas-de-cheiro aralashtiriladi. Tuz qoʻshiladi va keyin chimichurri, lemon pepper, zira va shirin paprika aralashtirilib, ziravorlar yaxshilab biriktiriladi.

Keyin pomidorlar, bodring va yangi koʻkcha qoʻshiladi. Pomidorlar yumshaguncha va sous qalinlashguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishiriladi. Sous istalgan konsistensiyaga yetganda, uni olovdan olib, sovutiladi, shu paytda bodring poyalari olib tashlanadi.

Alohida idishda toʻrtta tuxum sinab, yengil chanchirlanadi. Bugʻdoy uni qoʻshiladi va aralashtiriladi; darhol keyin, rendalanmagan pishloq va sutli yogʻ qoʻshiladi. Tuxum aralashmasi sovuq pomidor sousiga, gueiroba bilan birga qoʻshiladi va komponentlar yaxshi bir xil boʻlguncha hamma narsa aralashtiriladi.

Tayyor massa qovurgʻichga quyiladi va mozzarella bilan qoplanadi. Yakunlash uchun, baʼzi pomidor qismlari qoplamaning ustiga joylashtiriladi. Pishirish 180 °C ga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 30 daqiqa davom etishi kerak. Asl retsept yogʻoch pechdan foydalansa-da, tayyorlash elektr pechda ham amalga oshirilishi mumkin. Tugagach, tort pechdan chiqariladi va taxminan 20 porsiya beradigan tarzda taqdim etiladi.