Koʻpgina hindistonlik aholisi uchun kun boshlanishi koʻpincha sutli choy bilan boshlanadi va nonushta ghee ustida tayyorlanadi. Tushlikda tvorog va panir boʻlishi mumkin, va yakshanba ovqatlari koʻpincha tovuq kari bilan kechadi. Bu odatiy oziq-ovqat anʼanalarining kundalik hayotga chuqur ildiz otganligi sababli, barcha hayvonot mahsulotlaridan voz kechish murakkab tanlov sifatida koʻrinishi mumkin.
Biroq, veganlikka oʻtayotgan odamlar uchun oʻzgarishlar shunchaki goʻshtni sabzavotlar bilan almashtirishdan tashqariga chiqadi. Ular kundalik ingredientlarni — sut va yogʻdan ballgacha, shuningdek, kiyim-kechak, kosmetika va boshqa tovarlar boʻyicha tanlovni qayta koʻrib chiqishni talab qiladi.
2018 yildan beri vegan turmush tarzini qoʻllab borayotgan Sarahana shuni taʼkidlaydiki, deyarli hamma narsaga muqobil variantlar mavjud: oʻsimlik sutidan uyda tvorog tayyorlash, panir oʻrniga tofu ishlatish va turli zardob yoki soya sutlarini qoʻllash mumkin.
1-noyabr kuni nishonlanadigan Veganlar kuni faqat veganlikni tanlash sababini emas, balki ushbu turmush tarziga rioya qilish jarayonini ham muhokama qiladi. Vegan ratsionida dal, guruch, roti, rajma, chole, idli, dosa, poha, upma va sabzavotli taomlar boʻlishi mumkin.
The Vegan Society taʼrifiga koʻra, veganlik — bu imkon qadar va amaliy jihatdan amalga oshiriladigan barcha turdagi hayvonlarga nisbatan foydalanish va zoʻravonlikni cheklashga intiluvchi turmush tarzi. Garchi vegan parhez goʻsht, baliq, tuxum, sut mahsulotlari va asalni istisno etsa-da, turmush tarzi hayvonlarda sinovdan oʻtgan mahsulotlar va hayvonlardan koʻngil ochish uchun foydalanadigan faoliyatga ham tegishli boʻladi.
Baʼzilar uchun qaror hayvonlarning farovonligiga asoslangan, boshqalari esa ekologik yoki tibbiy sabablarga tayanadi. Biroq, hindistonlik veganlarning tajribasi shuni koʻrsatadiki, oʻtish nafaqat ratsionni oʻzgartirish, balki dunyoqarashni transformatsiya qilish bilan bogʻliq.
Hindiston vegetariyan taom madaniyati anʼanasiga ega, ammo veganlik undan yanada uzoqroq borib, sut, tvorog, ghee, panir va asal kabi barcha hayvonot mahsulotlarini butunlay istisno qiladi. World Population Review baholariga koʻra, 2021 yilda Hindiston aholisining taxminan 9 foizi vegan parhezga amal qilgan, bu taxminan 121,5 million odamni tashkil etadi. Mamlakatda vegetariyanlar ham sezilarli ulushni tashkil etadi, bu esa oshxona anʼanalarining xilma-xilligini aks ettiradi.
Biroq, bu raqamni taxminiy deb hisoblash kerak, chunki veganlik haqidagi soʻrovnomalar koʻpincha oʻz-oʻzini hisobotlarga tayanadi va metodologiya boʻyicha farq qiladi.
Vegan parhez shunchaki maʼlum hindistonlik taomlaridan butunlay voz kechish yoki qimmat import oʻrnini bosuvchilarga bogʻliq boʻlish degani emas. Dal, guruch, roti, rajma, chole, idli, dosa, poha, upma va sabzavotli taomlar hayvonot mahsulotlari boʻlmagan ingredientlar bilan tayyorlangan boʻlsa, vegan ratsioniga kirishi mumkin.
People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) vakili Utkarsh Garg taomining anʼanaviy hindistonlik taomlari va oʻsimlik alternativalarining aralashmasi ekanligini taʼkidlaydi. U nonushtada odatda proteinli smuzi yoki yulaf isteʼmol qilishini, lekin istagi paydo boʻlganda poha, chole-kulche yoki katta aloo parata taxtasini rad etmasligini baham koʻradi.
Tushlik va kechki ovqat uchun u tofu, soya, dal, rajma va koʻp sabzavotli taomlarni afzal koʻradi, hozirgi vaqtda tempega boʻlgan qiziqishini eslatadi. Utkarsh sut, panir, tvorog yoki ghee boʻlmasdan yashashni oson topganini taʼkidlaydi, chunki endi koʻplab vegan oʻrnini bosuvchilar mavjud, ularning koʻpchiligi uyda tayyorlash uchun hayratlanarli darajada oddiy va arzon.
Sarahana esa asosan qadoqlangan oʻrnini bosuvchilarga emas, balki oddiy hindistonlik ovqatga tayanishini taʼkidlaydi. Uning kundalik ratsioni sodda va hindistonlik: dal, guruch, roti, sabzavotlar, noʻt, rajma, mavsumiy mahsulotlar va turli dukkaklilar. U Hindistonda aslida oʻsimlik boʻlgan koʻplab mahsulotlar bor deb hisoblaydi va sut mahsulotlarisiz yashash uchun qimmatbaho import oʻrnini bosuvchilarga yoki qadoqlangan vegan mahsulotlarga ehtiyoj yoʻq.
Vegan parhez har bir no-vegan mahsulot uchun bevosita analog talab qilmasligini tushunish muhim; uni hindiston oshxonasida allaqachon keng qoʻllanilayotgan tabiiy oʻsimlik ingredientlari atrofida qurish mumkin.
Utkarsh uchun qaror bolalikda, tovuq qurbon boʻlish sahnasini koʻrgandan soʻng qabul qilindi, bu unga taxtadagi ovqatni u kelib chiqqan hayvondan bogʻlash imkonini berdi. Oʻsha kuni u vegetarian boʻldi, keyin esa vegan boʻldi.
U doimo hayvonlarni sevganini eslaydi va boshqa bolalar multfilmlarni tomosha qilganda, u itlar, mushuklar, sigirlar, ilonlar va deyarli barcha hayvonlar bilan hayratlangan holda National Geographicni oʻrganardi. Hayvonlarning foydalanilishi haqida oʻrganish natijasida, vegetarianlik yetarli boʻlmadi va hayvonlarga boʻlgan muhabbati tabiiy ravishda uni veganlikka olib bordi. U buni hayotidagi eng yaxshi qarorlardan biri deb aytadi, chunki u dunyoga qarashini oʻzgartirdi.
Sarahana uchun qaytarilmas nuqta 2018 yilda edi, u sut sanoati uchun mahsuldorlikni yoʻqotgan homilador sigir qurbon boʻlish haqidagi videoni koʻrgan. Uning qarori odamlar oʻzlarini boshqa hayvonlardan yuqori deb hisoblashlari, ular baʼzi hayvonlarni sevishlari, boshqalarni oila deb hisoblashlari va uchinchilarni oziq-ovqat yoki koʻngil ochish uchun ishlatishlari sababini soʻrashdan tugʻildi.
Jinsiy masalalarni oʻrganib, Sarahana ayol tanalarining foydalanishi bilan sut sanoatidagi urgʻochi hayvonlarning foydalanishi oʻrtasida parallel aloqalar yaratishni boshladi. U feminizm va patriarxatni, doim urgʻochlarni koʻpaytiradigan, ularning bolalarini oladigan va ularning reproduktiv tizimlarini foydalanadigan sanoatni qoʻllab-quvvatlab, qanday oʻrganish mumkinligini oʻylaydi.
Dalitlar jamoasiga mansub boʻlgan Sarahana veganlikni ijtimoiy adolat prizmasi orqali koʻrib chiqadi, jamiyatlar turli odamlarning hayot qiymatini qanday belgilashini shubha ostiga qoʻyadi. U biz mushuk va itlarni oila sifatida uyimizga qabul qilishimizni, ammo tovuqlar, qoʻy va boʻgʻilar bilan oziq-ovqat sifatida munosabatda boʻlishimizni, sevishga loyiq hayvonlar va foydalanish mumkin boʻlgan hayvonlar kategoriyalarini yaratishimizni taʼkidlaydi.
Eng keng tarqalgan notoʻgʻri tushuncha veganlik qimmat turmush tarzi ekanligi haqida, chunki oʻsimlik suti, goʻsht oʻrnini bosuvchilar va boshqa qadoqlangan alternativlar anʼanaviy mahsulotlardan qimmatroq boʻlishi mumkin. Biroq, Utkarsh va Sarahana aytadiki, vegan parhez bu mahsulotlarga bogʻliq boʻlmasligi kerak.
Utkarsh Hindistonning koʻplab asosiy mahsulotlari oʻsimlikli ekanligini koʻrsatadi. U Hindiston veganlar uchun eng oddiy joylardan biri deb hisoblaydi, chunki maʼlum va sevimli ovqatning katta qismi aslida hayvonot mahsulotlarini oʻz ichiga olmaydi yoki minimal oʻzgarishlar bilan veganlashtirilishi mumkin. U dal, rajma, chole, idli, dosa, poha, upma, roti, sabzis, guruchli taomlar va koʻplab mintaqaviy taomlar misollarini keltiradi.
Sarahana ham koʻproq muammo moliyaviy emas, balki ijtimoiy ekanligini tasdiqlaydi. U Hindistonning anʼanaviy taomi allaqachon koʻp arzon oʻsimlik variantlarini oʻz ichiga olganini va qimmatbaho boʻladiganlar asosiy parhez emas, balki qadoqlangan alternativlar ekanligini aytadi. Asosiy qiyinchilik — bu ijtimoiy bosimdir, chunki oilaviy uchrashuvlarda yoki suhbatlarda siz atrofidagilar uchun normal deb hisoblangan narsani nima uchun isteʼmol qilmasligingizni doimiy tushuntirishingiz kerak.
Veganlik koʻpincha sogʻliqni yaxshilash bilan bogʻlanadi, ammo oʻsimlik parhez avtomatik ravishda muvozanatli emas. Uning ozuqa qiymati kiritilgan mahsulotlar va zarur ozuqa moddalar yetarlicha qabul qilinishiga bogʻliq. SPARSH Hospital, Yelahankaʼdagi maslahatchi va oziq-ovqat va dietologiya boʻlimi rahbari Dr. Gousia Aziz taʼkidlaydiki, yaxshi rejalashtirilgan vegan parhez yurak-qon tomir va metabolik salomatlikka hissa qoʻshishi mumkin.
Tadqiqotlar shuni koʻrsatadiki, tolalar, antioksidantlar va toʻyingan boʻlmagan yogʻlar bilan boy oʻsimlik parhezlari LDL kolesterin darajasini pasaytirishga, qon bosimini yaxshilashga, sogʻlom vaznni saqlashga va 2-tur diabet rivojlanish xavfini kamaytirishga yordam berishi mumkin. Biroq, u veganlik avtomatik ravishda saratonni oldini oladi, surunkali kasalliklarni teskari aylantiradi yoki uzoq umrni kafolatlaydi degan bayonotlar ortiqcha ekanligini ogohlantiradi; natijalar umumiy parhez sifati, turmush tarzi va shaxsiy sogʻliq holatiga bogʻliq.
Asosiy muammo ozuqa ehtiyojlarini qondirishdir. B12 vitamini, temir, kalsiy, D vitamini, iyod, sink, omega-3 yogʻ kislotalari va oqsilga alohida eʼtibor berish kerak. B12 vitamini ayniqsa muhim, chunki tabiiy oʻsimlik manbalari kam, shuning uchun boyitilgan mahsulotlar yoki qoʻshimchalarga ehtiyoj tugʻilishi mumkin.
Aziz butun donli mahsulotlar, dukkaklilar, sabzavotlar, mevalar, yongʻoqlar va urugʻlar kabi xilma-xil ratsionni, shuningdek, tegishli qoʻshimcha oziq-ovqat va muntazam sogʻliqni nazorat qilishni tavsiya etadi. Utkarsh oziq-ovqatga diqqat bilan qarashini va B12 vitaminini qoʻshimchalar shaklida qabul qilishini tasdiqlaydi. U B12 qoʻshimchalari dorixonalarda mavjudligini eslatadi.
PETA vakili veganlikka oʻtishdan soʻng qorin gazining kamayganligini va sogʻlom his qilishini kuzatganini qoʻshadi, ammo ratsionni rejalashtirish muhimligini taʼkidlaydi. Aziz shuningdek, yuqori darajada qayta ishlangan vegan mahsulotlar har doim foydali emasligini ogohlantiradi, chunki qadoqlangan snacklar, goʻsht oʻrnini bosuvchilar va desertlar yuqori miqdorda natriy, rafinatsiyalangan uglevodlar, qoʻshilgan shakar va toʻyingan yogʻlarni oʻz ichiga olishi mumkin. U minimal qayta ishlangan mahsulotlarga afzalroq berish va etiketkalarni tekshirishni maslahatlar beradi.
Aziz bolalar, homilador ayollar va keksa odamlar kabi guruhlarning veganlikka oʻtishdan oldin diqqat bilan hisobga olishi kerak boʻlgan maxsus ehtiyojlari borligini taʼkidlaydi. Bolalik davrida oʻsish uchun energiya, oqsil, kalsiy, temir, B12 vitamini va D vitamini kerak. Homilador ayollarga ona va homilani qoʻllab-quvvatlash uchun folat, iyod, xolin va omega-3 yogʻ kislotalarini yetarli miqdorda taʼminlash kerak. Keksa odamlar mushak kuchini va suyak salomatligini saqlab qolish uchun oqsil, kalsiy va D vitamini isteʼmoliga ustuvorlik berishlari kerak. B12 vitamini qoʻshimchalari bu barcha guruhlar uchun ayniqsa muhim. Dietolog Aziz shuningdek, parhezda sezilarli oʻzgarishlar kiritishdan oldin malakali dietolog yoki tibbiyot xodimiga maslahat berishni tavsiya etadi.