Nuxa unidan mazali Son Papdi tayyorlash usuli, sotib olingan variantlardan qochish

Diwali yaqinlashishi bilan koʻplab uylarda oʻzlari tayyorlaydigan yoki doʻkonlardan sotib oladigan turli shirinliklar pishiriladi. Hoiya bunday mazali desertlar, masalan, laddu, gulab jamun, peda va barfi tayyorlash uchun asosiy ingredient hisoblanadi.

Biroq bayram mavsumida doʻkonlarda sotiladigan hoiyada ifloslantirish xavfi yuqori boʻladi, bu na shirinliklarning taʼmini yomonlashtiradi, balki sogʻliq uchun ham zararli boʻlishi mumkin. Agar sizning shirinliklaringiz bu safar yuz foiz toza, mazali va foydali boʻlishini istasangiz, qimmat va shubhalik doʻkondagi mava oʻrniga toza hoiyani oʻzingiz tayyorlashingiz maʼqulroq.

Sutni qozonda bugʻratish orqali hoiya tayyorlash juda oddiy. Keyin mukammal, donali va toza hoiyani tayyorlash boʻyicha oddiy koʻrsatma va maxfiy maslahatlar keltirilgan.

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 2 litr toʻliq yogʻli butun sut (eng yaxshisi bufalo sutidan qalin sutni ishlatish), ogʻir qozon va keng qoshiq.

Qozon tanlovi: Hoiya tayyorlash uchun har doim temir, alyuminiy yoki poʻlatdan yasalgan qalin tagli keng qozondan foydalanish kerak. Qalin tag sutning qozon tagiga yopishib qolishining oldini oladi, keng idish esa tez bugʻlanishga yordam beradi.

Sutning yopishmasligi uchun usul: Sutni qozonga quyishdan oldin, uni 1-2 choy qoshiq suv bilan biroz sepib qoʻying. Bu sutning tagga yopishmasligiga yordam beradi.

Oq hoiya olish uchun: Sutni oʻrta yoki kuchli olovda, doim aralashtirib pishirish kerak. Uzoq muddat past olovda pishirilsa, hoiyaning rangi sariq yoki jigarrang tus olishi mumkin.

Sutni qaynatish: Qalin tagli qozonda, suv bilan sepilganidan soʻng, 2 litr butun sutni quying. Kuchli olovni yoqing va sutni qaynatib oling.

Doim aralashtiring: Sut qaynab ketgan zahotiyoq, olovni oʻrta yoki kuchli darajaga tushiring. Sutning yonib ketmasligi uchun doim aralashtirib turing, qoshiq bilan qozon tagigacha yetkazib boring. Shuningdek, qozon chetlarida toʻplanadigan kremlarni yechib, sutga qayta aralashtirishingiz kerak.

Qalinlashishga qoʻying: Uzluksiz 20-25 daqiqa pishgandan soʻng, sut hajmi ikki baravar kamayadi va qalinlashishni boshlaydi. Bu bosqichda olovni oʻrtacha darajaga tushirish kerak.

Kalachi dan mava bosqichiga oʻtish: Sut qalinlashib, tvorog massasi (rabdi) koʻrinishini olganida, toʻxtamang. Intensiv va uzluksiz aralashtirishni davom ettiring. Tez orada sut suyuqlikni toʻliq ajratib oladi va qozon devorlaridan ajralib turadi.

Hoiya tayyor: Massa bitta gumpa yigʻilishi va qozon devorlariga yopishmasligi boshlanganda, gazni oʻchiring.

Sovutish: Hoiyani qozonda qoldirmang; darhol uni plataga yoki idishga quyib, sovishiga qoʻying. Sovgʻangach, u yumshoq va donali boʻladi.

Muqaddas Karva Chovt bayrami paytida, shirinliklar bilan taʼminlanish odati mavjud boʻlsa-da, doʻkonlardan sotib olingan shirinliklarga qoʻshimchalar aralashtirilishi xavfi mavjud. Bu kuni turmush qurgan ayollar uylari uzoq umr koʻrishi uchun suvsiz roʻza tutadilar va oy chiqqandan soʻng roʻzadan tushadilar.

Agar siz Karva Chovt uchun oʻzingiz va oilangiz uchun shirinliklar sotib olishni rejalashtirayotgan boʻlsangiz, doʻkonlardagi qimmatbaho mahsulotlarni sotib olish oʻrniga, Kajju Katli ni uyda tayyorlash imkoniyatini koʻrib chiqing. Kaju va shakar bilan osongina tayyorlanadigan bu shirinlik nafaqat mazali, balki tayyorlash ham juda oddiy.

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 2 stakan kaju (butun yoki toʻgʻralgan yuqori sifatli), 1 stakan shakar, yarim stakan suv va 1 choy qoshiq ghee (yorugʻlik va silliqlik uchun). Shuningdek, bezash uchun kumush foliyasidan foydalanish mumkin.

Avvalo, kajuni blender idishida impulsli rejimda maydalash kerak. Kajuni uzluksiz maydalamaslik muhim, aks holda yogʻ ajralib chiqadi va pasta hosil boʻladi. Maydalangan kajuni kattaroq boʻlakchalarni olib tashlash uchun mayda sitroq orqali siydirish kerak.

Keyin esa qovurmasiz qozonda shakar va suvni isitib, aralashmani toʻliq erigan va yopishqoq karamel hosil boʻlguncha qaynatiladi. Sirap tayyor boʻlganda, olovni minimal darajaga tushirib, maydalangan kaju pastasini asta-sekin qoʻshib boriladi, doimiy aralashtirib turish kerak, toki yumaloqlar hosil boʻlmasin.

Aralashmani sekin olovda qalinlashguncha pishirish kerak. Massa qozon devorlaridan ajralib, gumpa aylana boshlaganda, bir choy qoshiq ghee qoʻshilib, pech oʻchiriladi. Massani qoʻl bilan ushlash mumkin boʻlgan darajagacha biroz sovutish kerak.

Shundan soʻng, xamirni pergament qogʻoz ustiga tortib, uni toʻliq silliq va yumshoq holatga kelguncha ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Keyin, mil yordamida xamirni istalgan qalinlikka tortiladi. Istalgan boʻlsa, kumush foliyasi bilan bezash mumkin. Soviganidan soʻng, Kajju Katli romboid shakldagi boʻlaklarga kesiladi.

Sargi bayrami davomida anʼanaviy ravishda meva, yongʻoq va fani taqdim etilishidan tashqari, shirin matti ham tayyorlanadi. Biroq, koʻpgina ayollar doʻkonlardan sotib oladigan tuzli variantlarni afzal koʻrishadi. Savdo nuqtalarida sotib olingan mahsulotlarda aralashmalar va past sifatli yogʻlar boʻlishi mumkin, bu sogʻliq uchun xavflidir.

Agar siz doʻkondagidek qurit, mazali va iştahoni ochuvchi matti tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu juda oson. Tayyorlash uchun bugʻdoy uni yoki manka ishlatishingiz mumkin. Tuzli matti hind oilalarida kechki choy va mehmonlarni qabul qilish paytida sevimli snack hisoblanadi. Manka qoʻshilgan un bilan tayyorlangan bu matti nafaqat juda qurit, balki uzoq muddat saqlanishi ham yaxshi.

Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak: 2 stakan bugʻdoy uni yoki manka, 0,5 stakan manka, 1 choy qoshiq derevo, 1 osh qoshiq quritilgan mint, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, taʼmga qarab tuz, massasi uchun 4-5 osh qoshiq yogʻ yoki ghee va qovurish uchun yogʻ.

Matti qurit va boʻlakli tekstura olishning birinchi siri – yogʻni (moynani) toʻgʻri qoʻshishdir. Yogʻ yoki ghee ni un va manka bilan ikki qoʻl bilan 2-3 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Xamir shaklga kirish boshlaganda, moyna mukammal qoʻshilgan degani. Ikkinchi muhim jihati esa xamirni yuqori haroratli suv bilan massalamoq va yumshoq xamirdan qochib, uni qattiq holda massalamoqdir.

Idinda un, manka, derevo, quritilgan mint, maydalangan qora qalampir, tuz va yogʻ (yogʻ/ghee)ni aralashtiring. Keyin asta-sekin yuqori haroratli suv qoʻshib, qattiq xamir hosil qiling va manka namlanishi uchun uni qopqoq ostida 15-20 daqiqa qoldiring.

Xamirni kichik boʻlaklarga boʻling, ularga matti shaklini bering, qoʻl bilan biroz bosib yoki biroz yoyib chiqing. Uchinchi muhim usul: yoyilgandan soʻng, matti ustiga chaukildan yoki pichoq bilan kichik teshiklar qiling. Bu qovurish paytida matti shishib ketishining oldini oladi va uning bir tekis quritib pishishini taʼminlaydi.

Qozonda yogʻni isitib, matti ni ikkala tomoni ham oltin va quritguncha juda sekin olovda qovuring.