Parananing Gʻarbi markazida, aniqrogʻi Toledo shahrida joylashgan, mintaqning eng anʼanaviy vinikolalaridan biri boʻlgan Dezem Vinikolasi tashrif buyuruvchilarga sharoblar va oilaviy xotiralar orasida shoʻngʻish imkonini taqdim etadi. Kun batarafining quyosh nuri temir rangli tuproqqa soyalar otayotgan va shamol podkoylar qatorlari boʻylab yumshoq esib oʻtayotgan paytda, qoʻllanuvchi Danilo Dezem guruhlarni Merlot, Cabernet va Taná urugʻlari bilan yetishtirilgan uzumzorlar boʻylab olib boradi.
Manzara yevropa vinikolalarini eslatgan boʻlsa-da, bu joy mulk tarixi bilan chuqur bogʻliq. Bogʻdorning oʻgʻli boʻlgan Danilo har bir texnik tafsilotni vinikolaning yoʻl-yoʻriq haqidagi hikoya sifatida taqdim etadi. Tashrif buyuruvchilar muhitdagi oʻziga xoslikni his qilishadi, bu biznesning boshlangʻich maqsadidan kelib chiqqan.
Danilo tushuntiradiki, Dezem foydali korxona boʻlsa-da, uning asosiy eʼtibori hech qachon foyda boʻlmagan; uning birinchi navbatdagi maqsadi doimo oilaviy uchrashuvni targʻib qilish va yigʻilish, poyach berish va hamkorlik bilan ishlash kabi italyan anʼanalarini tiklash boʻlgan.
Qoʻyinda boshlangan orzu
Vinikolaning kelib chiqishi birinchi butilma shishani toʻldirishdan oldingi davrga borib taqaladi. Turli sohalarda vitrinchi, tadbirkor va tashabbuskor sifatida faoliyat yuritgan patriark Amelio Dezem bolalikdan beri vinikola egalik qilish istagini saqlab kelgan. Yoshligida u bobosi bilan uyning yuqori qavatida oʻtkazib, bobosi yogʻoch idishlarni tuzatadigan yogʻoch ustasi edi.
Bu yuqori qavatda, nam yogʻoch hidi va yangi ishlab chiqarilgan sharob taʼmi orasida, Amelio Braziliyaga oilaning kelishi va Italiyada uzum yigʻilishi haqidagi hikoyalarni tinglagan, shu tariqa oʻsha xotirani qayta yaratish istagini kuchaytirdi.
Yillar oʻtgach, bizneslarini mustahkamlagan va oilasini tashkil qilgandan soʻng, Amelio soya yerini sharob va suhbat uchun bagʻdor qilishga qaror qildi. Dezem Vinikolasining tuzilmasi nolardan qurilgan va 2004-yilda ochilgan boʻlib, ikki yildan ortiq tarixga ega.
Danilo otasining soʻzlarini eslaydi: «Otam shunday deydi-yu, sharob odamlarni birlashtirishning eng chiroyli usuli. U kasal boʻlganda ham har kuni kelardi, faqat oʻsimliklar yoki butilmalarning holatini koʻrish uchun».
Vinikolaning eng hissiyotli jihatlaridan biri yer osti omboridir, u Amelioni xotirasi bilan bezatilgan. U yerda uning va xotinining yerga chizgan asl rasmi saqlanib qolgan.
Ilm va sanʼat orasidagi sharob
Tashrifning texnik qismida tomoshabinlar har bir stakanning sinchkov va hunarmand jarayonni aks ettirishini bilishadi. Danilo mulkda taxminan 3,5 gektar uzumzor mavjud boʻlib, bu yiliga taxminan 35 ming butilma ishlab chiqarishga yetarli. Qoʻllaniladigan ekish usuli podkoydir, bu uzumzorlarning vertikal oʻsishiga imkon beradi, ventilyatsiya va quyosh nurlanishini optimallashtiradi.
U izohlaydiki, kamroq hajmdagi mahsulot ishlab chiqarishiga qaramay, uzumlar shirinroq va spirtliroq boʻlib, sharobning tabiiy ravishda 13% dan 14% gacha spirtli boʻlishiga imkon beradi, qamish shakarini qoʻshish zaruriyati yoʻq.
Fransiya va AQShdan kelgan 58 ta qoʻziqorin butilmasi, har birining sigʻimi 220 litr, tajribaga yana bir qatlam qoʻshadi. Fransuz butilmalari kofe va tamaki notalarini beradi, AQShliklari esa vanilya va qora shokolad taʼmlarini olib keladi. Danilo farqni tasvirlaydi: «Fransuzi yanada intensiv, amerikalisi esa tinchroq. Bu shundayki, biri espresso ruhiga, ikkinchisi esa desertga oʻxshaydi».
Fermentatsiya jarayoni ham didaktik tarzda tushuntiriladi: maydon spirtni shakarqa aylantiradi va uzum qanchalik shirin boʻlsa, sharob shunchalik spirtli boʻladi, bu har bir yili noyob qilishni taʼminlaydi. Yogʻoch butilmalar vinikolaning sharoblarini pishirish uchun muhimdir.
Taʼm qilish – bu tarixni his qilish
Sayohat yakunlanganda, guruh taʼm qilish xonasiga boradi, u yerda sharbatlar stol ustida chichaqlaydi va suhbatlar hidlar va his-tuygʻular atrofida aylanadi. Bir tashrif buyuruvchi «tumoq» his qilganini aytadi, boshqasi «yogʻoch»ni aniqladi va uchinchi «riksha»ni eslatdi. Danilo tabassum bilan javob beradi, chunki turli xil tavsiflar olishga oʻrgangan.
Taʼm qilish davomida u ham uygʻunlashtirish haqida maslahat beradi, yogʻli taomlar bilan birga kislotali sharoblarni va nozik ovqatlanishlar uchun yengil sharoblarni taklif qilib, buni «taom va stakan oʻrtasidagi raqs»ga tenglashtiradi.
Tashrif tugashi mumkin, ammo hayrat davom etadi. Suhbatlar ovozi hovli harakati bilan aralashadi va koʻplab ishtirokchilar uzumzorlarda fotosuratga tushish, piknik yoki romantik kechki payozni rejalashtirish uchun qolishadi. Danilo maqsad shundaki, odamlar shu yerda yaxshi xotiralar hosil qilsin, chunki kimdir u yerda turmush qurishni soʻraydi, fotosuratlar uchun sessiya oʻtkazadi yoki tugʻilgan kunlarni nishonlaydi.
Qolgan meros
Hozirda Dezem Vinikolasi Parananing Gʻarbida enoturizmning ajralmas manziliga aylandi. Tashriflar dam olish kunlari oʻtkaziladi va juftliklardan tortib oʻttiz kishilik guruhlargacha turli xil guruhlarni jalb qiladi.
Yoʻl koʻrsatishlaridan tashqari, oila maxsus tadbirlar tashkil etadi va joyni shaxsiy tajribalar uchun mavjud ushlab turadi. Biroq, asosiy maqsad oʻzgarmaydi: oilani birlashtirish va Amelioning xotirasini saqlab qolish. Danilo xulosa qiladi: «Otam Dezemni biz uchrashishimiz uchun qurdi. Va u hali ham shunday: uchrashuv nuqtasi».
Omborlarda, jim butilmalar va pishayotgan butilmalar orasida shunchaki sharobdan koʻproq bor; unda vaqt, xotira va fidoyilik bor. Bu stakanda taʼm qilinadigan, ammo yurakda yashovchi merosdir.
