Bolalar uchun ispanakli mazali va foydali linza goʻshtlari qanday tayyorlanadi

Parata Shimoliy Hindistonda mashhur non turi boʻlib, uni katta mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi. Koʻplab odamlar kartoshka, kohl va repa bilan parata tatib koʻrishgan boʻlsa-da, taʼmi va ranglar uygʻunligi bilan ajralib turadigan, uni qirollik taomi qiladigan Gujarat Raja-Rani Paratasini sinab koʻrishga arziydi.

Bu turdagi parata anʼanaviy ravishda Gujarat shtati Surat shahrida tayyorlanadi. Uning oʻziga xosligi sababli unda sabzavot va pishloq toʻldirigʻi mavjud va yuqoridan Sriracha, mayonez va pishloq souslari bilan bezatiladi, bu unga oʻtkir taʼm beradi. Vizual jihatdan u pizzaga oʻxshaydi va kichik boʻlaklarga kesilib taqdim etilishi mumkin. Uni bolalar tushlashi uchun ham, hafta oxiri nonushtasi uchun ham tayyorlash mumkin.

Raja-Rani Parata retsepti

Xamir uchun ingredientlar:

Toʻldirish va topping uchun ingredientlar:

Gujarat Raja-Rani Paratasini qanday tayyorlash kerak?

Birinchi navbatda, xamirni massalamoq kerak. Idinda bugʻdoy unini, besan (nut), tuz va oz miqdordagi yogʻni aralashtiramiz. Keyin suv yordamida yumshoq, ammo yaxshi bogʻlanuvchi xamir massalamiz. Xamirni qopqogʻi ostida 10-15 daqiqa damlab qoʻyamiz, toki paratani choʻzish osonlashsin.

Keyin oʻtkir sabzavotli toʻldirishni tayyorlash kerak. Qozonda ozgina yogʻ yoki qaymoq yogʻini qizdirib, sambal oʻpaste va mayda toʻgʻralgan piyozni yengil jigarrang rangga kirguncha qovuramiz. Soʻngra sabzavotlarni qoʻshamiz: sabzavot, biyaq, oq kohl, qalampir, pishirilgan makkajoʻxlari va fransuz fasulyasi. Ularga püri qilingan kartoshka va rendlangan pishloq qoʻshiladi. Aralashmani zira, qizil qalampir, koriander bubuni, koriander va kimchugʻi aralashmasi, chatni-masala va oz miqdordagi magia masala bilan ziravorlaymiz. Oxirida yashil sambal barglari va yangi yashil koriander qoʻshiladi. Toʻldirishni bir oz vaqt pishiramiz, soʻngra paratani shakllantirish paytida chiqib ketmasligi uchun sovutamiz.

Shundan soʻng, massalanadigan xamiradan bir dona olib, uni biroz choʻzib olamiz. Markaziga tayyorlangan sabzavotli toʻldirishni solamiz, chetlarini yopib, paratani ehtiyotkorlik bilan choʻzimiz, toʻldirish ichkarida qolishiga eʼtibor beramiz.

Choʻzilgan paratani avvalo issiq qozonda ikki tomondan biroz qovuramiz. Soʻngra chetlarini yogʻ bilan surib, oʻrtacha olovda quritguncha pishiramiz. Parataning butunlay pishganligiga ishonch hosil qilish muhim, toki xamir xom qolmasin.

Raja-Rani ning maxsus koʻrinishini olish uchun, tayyor parataning ustiga oz miqdorda Sriracha va mayonez sousini suramiz. Qolgan sabzavotli toʻldirishni, rendlangan pishloq va qattiq pishloqni qoʻshamiz. Pishloq erishligi uchun qopqoq bilan yopib, past olovda bir necha daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Yangi yashil koriander bilan bezatib yakunlaymiz.

Issiq Raja-Rani Parata pizzaga oʻxshab kichik boʻlaklarga kesiladi. Uni yashil chatni, pomidor sousi yoki sovuq yogurt bilan taqdim etish mumkin. Sabzavotlar, pishloq va sut mahsulotlari bilan boy bu parata juda oʻtkir va mazali boʻladi.

Kichik maslahat: toʻldirish tayyorlanganda juda koʻp suv qoʻshmang, aks holda parata choʻzilganda yorilishi mumkin. Mayonez va Sriracha sousini oʻz taʼmingizga qarab sozlash mumkin, bu ortiqcha oʻtkirlik yoki ogʻirlikdan saqlanishga yordam beradi.

Qovun qovogʻi (lauki) juda foydali sabzavot hisoblanadi, ammo koʻpincha bolalar va kattalar uni yemoysiz. Agar oilangiz aʼzolari qovun qovogʻi püresini yoki shoʻrvasini yoqtirmasa, siz bu sabzavotdan mazali va ozuqali leuki-roti (non) tayyorlashingiz mumkin.

Bu taom tayyorlash juda oddiy boʻlsa-da, u shunchalik ajoyib taʼmga ega,ki, bolalar oʻz tushliklarini hech qanday shikoyatsiz yeyishadi. Bu nonushta va kechki ovqat uchun ideal va sogʻlom variantdir. Keyin biz eski zamonlardan beri maʼlum boʻlgan sirlar bilan oddiy tayyorlash usulini taqdim etamiz.

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 1 oʻrta yangi va yumshoq qovun qovogʻi (siklangan), 2 stakan bugʻdoy un, 1/2 choy qoshiq zira va adzhika, 1/2 choy qoshiq kurkuma va qizil qalampir, 1/2 choy qoshiq garam masala va asafetida, 2-3 mayda toʻgʻralgan yashil qalampir va ozgina yangi kislimum, taʼmga qarab tuz va surtish uchun 1 osh qoshiq ghee yoki yogʻ (moyan). Qovurish uchun ghee yoki qaymoq yogʻi kerak boʻladi.

Avvalo, qovun qovogʻini tozalang va siklang. Siklangan qovun qovogʻiga oz miqdorda tuz qoʻshing va ortiqcha sharbat chiqishi uchun 5 daqiqa qoldiring. Ushbu sharbatni tashlab yubormaslik kerak, balki xamirni massalashtirishda ishlatiladi.

Katta idishda bugʻdoy unini, siklangan qovun qovogʻini (ortiqcha suyuqlikni siqgandan soʻng), zira, adzhika, barcha ziravorlarni, yashil qalampir va kislimumni hamda 1 choy qoshiq ghee bilan aralashtiring. Soʻngra, qovun qovogʻining qolgan sharbati yordamida yumshoq xamirni massalang (bu paytda qoʻshimcha suv qoʻshish shart emas).

Massalanadigan xamirdan kichik sharbatlar hosil qiling. Ularni biroz quruq un bilan qoplang va parata yoki oddiy roti kabi dumaloq va biroz qalin non shaklida yoyib chiqing.

Qozonni oʻrtacha olovda isitib, yoyilgan nonni soling. Ikkala tomoni yengil qovrigandan soʻng, uni ghee yoki qaymoq yogʻi bilan surting va oltin va qattiq boʻlguncha qovuring. Tayyor, juda yumshoq, ozuqali va mazali leuki-roti tayyor. Uni yogurt, marinlangan bodring yoki sevimli sous bilan issiq holatda taqdim etish tavsiya etiladi.

Hindistonda har bir mintaqada turli taomlar tayyorlanadi; Rajastan danoq Kashmirgacha koʻplab oshxona asarlarini topish mumkin. Har bir mintaqaning mashhur taomi boʻlsa-da, faqat mahalliy aholi biladigan retseptlar ham mavjud. Aynan shu kabi chutney yaqinda mashhur punjabchi qoʻngʻiroq beruvchisi Sunanda Sharma tomonidan podkast doirasida mashhurlashtirildi.

Kuchli ovozi bilan tanilgan Sunanda Sharma podkastda onasi uyda tayyorlaydigan alicha chutney retsepti haqida gapirdi. U ovqatlanish paytida marinad oʻrniga chutneyni afzal koʻrishini taʼkidladi.

Suhanda suhbatteda u ularning uyida menta va guava chutneylari, shuningdek, alicha chutneylari kabi turli xil chutneylar tayyorlanishini eslatdi. Keyin bu punjabcha chutneyni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan, uni roti va sabzavotlarga yoki tushlik yoki kechki ovqat paytida dal va guruchga garnir sifatida taqdim etish mumkin.

Alicha chutneysi biroz shirin va ziravorli taʼmgadir, shuning uchun uni non bilan nonushta uchun taqdim etish mumkin. Bundan tashqari, bu chutneyni dal va guruch bilan birlashtirish mumkin, bu esa oddiy taomni yanada mazaliroq qiladi. Bu chutney shirin boʻlgani uchun bolalar ham uni mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi.