Sutdan toza va yangi hoiya tayyorlash usuli, sotib olingan qoʻshimchalardan saqlanish

Sharad Purnimasi maxsus diniy va sogʻliqni saqlash ahamiyatiga ega. Bu yil u 25-oktabr sanasida yuz beradi. Aytilishicha, bu tun oy shirinliklar yogʻdiradi, shuning uchun anʼanaga koʻra, kheerni kechgacha tashqarida qoldirish kerak, toki tongda prasada sifatida isteʼmol qilinishi mumkin.

Biroq, koʻpincha uyda kheer tayyorlashda sut va guruch ajralib qolishi yoki taom rabdi kabi kremali chiqmasligi haqida shikoyatlar boʻladi. Agar siz Sharad Purnimasi uchun mava (quruq sut) yoki qalinlangan sutdan foydalanmasdan qalin, kremali va xushboʻy kheer tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu bobolar va buvilarning oʻtkazgan bir nechta oshxona sirlarini qoʻllashingiz kerak. Biz sizga eliksirga oʻxshash kheer tayyorlashning eng oddiy va ishonchli usulini taqdim etamiz.

Uyda kheer tayyorlash usuli:

Ingrediyentlar:

• 1 litr toʻliq sut
• 1/4 stakan mayda donli guruch (masalan, Govindobhog yoki Basmati-torka)
• 1/2 stakan shakar (taʼmga qarab)
• 8-10 ta zaffran ipi (2 choy qoshiq iliq sutda namlagan)
• 1/2 choy qoshiq yashil kardamon pudrasi
• 1 katta osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (ghee)
• Maydalangan yongʻoqlar (badam, kaju, pista va chirangi)

Tayyorlash usuli:

Guruchni yuvib, suvda 20 daqiqa namlagish kerak. Keyin suvni bosib tashlang va guruchni qoʻl bilan biroz ezib yuboring. Bir qozonda 1 choy qoshiq qaynatilgan yogʻni qizdiring va guruchni 1 daqiqa davomida qovuring. (Yogʻda qovurish kheerga maxsus hid beradi va guruch qozon tagiga yopishmaydi).

Ogʻir qozonda yoki qazonda oz miqdorda suv sepiladi (sut yonib ketmasligi uchun) va toʻliq sut quyiladi, uni kuchli olovda qaynating. Qaynagandan soʻng, qovurilgan guruchni qozonga qoʻshing. Olovni minimal darajaga tushiring va guruch toʻliq pishib, sut hajmi ikki baravar kamayguncha, vaqtinchalik aralashtirib, kheerni pishiring.

Guruch yaxshi pishganda, qozon chetida hosil boʻlgan kremlarni yechib olish va sutga aralashtirish kerak. Shuningdek, bir oz guruch va sutni choʻtkaga olib, qozon chetida biroz ezish kerak; bu kheerga rabdi kabi qalinlik beradi.

Kheer qalinlashgandan soʻng, shakar, namlangan zaffran, kardamon pudrasi va maydalangan yongʻoqlar qoʻshiladi. (Shakar faqat guruch toʻliq pishgandan keyin qoʻshilishi kerakligini unutmang, aks holda guruch xom qoladi).

Shakar eriganidan soʻng, yana 3-4 daqiqa sekin olovda pishiring, soʻng gazni oʻchiring. Sharad Purnimasi uchun tayyor, juda kremali va mazali kheer tayyor! Uni idishga quyib, oy nuri ostida kechgacha qoldirish uchun toza idish yoki kumush idish bilan yopish kerak.

Bayramlar paytida, masalan, Karva Chath va Diwali kabi kunlarda odamlar koʻpincha doʻkonlardan shirinliklar sotib oladilar. Biroq, tayyor mahsulotlarni sotib olish oʻrniga, uyda oddiy usulda mazali shirinlik tayyorlash yaxshiroqdir. Agar oilangiz aʼzolari barfini yoqtirsa, biz sizga xalkova barfini tayyorlashning oddiy usulini aytib beramiz.

Xalkova barfi, unli barfi yoki 90-yillarning mashhur shirinligi sifatida ham maʼlum, u manning koshi va sutdan foydalanmasdan tayyorlanadi. Un dan tayyorlangan bu barfi juda mazali va koʻp harakat talab qilmaydi. Agar siz barfini yoqtirsangiz, uni bir marta sinab koʻring; uning taʼmi doʻkonlarda sotiladigan qimmatbaho shirinliklardan ancha yaxshi boʻladi.

Xalkova barfini qanday tayyorlash kerak:

Bu barfi sut va manning koshi sizib tayyorlangani uchun u uzoq vaqt saqlanadi va bir necha kun davomida saqlanishi mumkin. Uni yopiladigan konteynerga qoʻyishingiz mumkin, faqat uni iflos qoʻllar bilan tegizmasligiga ishonch hosil qiling. Agar siz shakar isteʼmol qilishni afzal koʻrmasangiz, bu barfini bambuk shakar yoki kichik mevalardan foydalanib ham tayyorlashingiz mumkin, va xalkova barfini un oʻrniga bugʻdoy unidan yasashingiz mumkin.

Sudji hind oshxonasining muhim komponenti boʻlib, halva, upma, idli, dhokla va dosa kabi koʻplab taomlarda ishlatiladi. Uni ratsiondagi ahamiyatiga qaramay, aksariyat odamlar uni doʻkonlardan sotib oladilar, u yerda u koʻpincha eskirgan yoki aralashmalar bilan ifloslangan boʻladi.

Aralashmalar boʻlgan doʻkon sudjisini isteʼmol qilish sogʻliqqa salbiy taʼsir koʻrsatishi mumkin. Biroq, sudjini uy sharoitida mustaqil tayyorlash imkoniyati mavjud. Bu ayniqsa Navratri bayrami oldidan dolzarb boʻlib, chunki kunya pujana oʻtkazish uchun sudjidan halva tayyorlanadi.

Bu mahsulotni tayyorlash juda oddiy, va toʻgʻri saqlansa, u bir necha oy davomida yangi saqlanadi. Quyida bugʻdoydan toza, donali sudji yaratishning oddiy koʻrsatmasi va maxfiy maslahatlari keltirilgan.

Tayyorlash uchun 2 stakan butun bugʻdoy (tozalangandan soʻng), namlantirish va yuvish uchun kerakli miqdordagi suv, bir choy qoshiq quyosh nuri yoki paxta mato, shuningdek, mayda va katta teshikli sitroq talab etiladi.

Avvalo, butun bugʻdoyni diqqat bilan yuvish va tozalash kerak. Keyin bugʻdoyga ozgina suv sepiladi va tashqi qobiq biroz namlanib, boʻshashishi uchun 15-20 daqiqa qoldiriladi. Shundan soʻng, nam bugʻdoy paxta matosiga tarqatiladi va bir yoki ikki soat davomida shamolda yoki yengil quyosh ostida quritiladi. Muhimi, bugʻdoy butunlay nam boʻlmasligi, balki faqat yuza qismi quruq, ichkarida esa yengil namlik qolishi kerak.

Quritilgan bugʻdoy blender idishiga solinadi. Blenderni uzluksiz yoqish oʻrniga, uni faqat 2-3 marta impuls rejimida (yoqish-oʻchirish) yoqish kerak. Bu bugʻdoyning unga aylanishining oldini oladi, balki u mayda donalarga ajralib ketishiga olib keladi.

Maydalangan bugʻdoy aralashmasini avval katta teshikli sitroq orqali siydirish kerak, bu katta qobigʻlarni va butun donalarni ajratib olish uchun. Keyin aralashmani mayda toʻrli sitroq orqali siydiring. Pastga tushadigan mayda unni tashlab yuborish kerak (uni non pishirish uchun ishlatish mumkin). Sitroqda qolgan donali qoldiq 100% toza va donali sudjidir.

Sudjini uzoq muddat yangi saqlash uchun uni qozonda past olovda 2-3 daqiqa davomida, yogʻ yoki ghee qoʻshmasdan biroz qovurish kerak. Toʻliq soviganidan soʻng, sudjini toza, yopiladigan shisha idishga quyish kerak. Shu tariqa, uyda tayyorlangan toza sudji bir necha oy davomida yangi qoladi.