Nuvka uncha masala-puri retsepti: bayram dasturxonlari uchun chana va panir bilan

Bayram mavsumi boshlanishi bilan uylarda turli xil taomlar tayyorlanishni boshlaydi. Bu maxsus davrda, mazali ovqat haqida gap ketganda, issiq, qattiq nonlar pirchli quruq kartoshka bandiroq bilan mukammal uygʻunlashadi. Agar siz oddiy bugʻdoy unidan tayyorlangan nonlardan voz kechib, yangi va juda mazali narsani sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, albatta, bugʻdoy unidan qattiq non tayyorlang.

Bugʻdoy unlari, quritilgan don va diqqat bilan tanlangan ziravorlar aralashmasidan tayyorlangan non nafaqat ajoyib taʼmga ega, balki quruq bandiroq bilan taqdim etilganda taʼmi yanada boyib boradi. Keyin bu taomni tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 2 stakan bugʻdoy uni, 2 choy qoshiq quritilgan don (qattiqlik berish uchun), yarim choy qoshiq adjiv, 1 katta osh qoshiq kumin yoki mayda toʻgʻralgan yangi kislimum, taʼmga qarab tuz. Surish (moylash) uchun — 2 osh qoshiq issiq yogʻ yoki ghee. Qovurish uchun — yogʻ yoki ghee.

Bugʻdoy unidan tayyorlangan nonlarning qattiq boʻlishi uchun xamirga majburan 2 osh qoshiq quritilgan don qoʻshilishi kerak. Bundan tashqari, xamirga 2 osh qoshiq issiq yogʻ qoʻshish va xamirni biroz qalinroq massalashtirish nonlarning juda yumshoq va qattiq boʻlishini va ular yogʻni juda koʻp soʻrib olishini oldini oladi.

Avvalo, xamirni tayyorlang: bugʻdoy unini va quritilgan donni katta idishga siib oling. Soʻngra, adjiv, kumin, tuz va issiq yogʻdan surish vositasini qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Shundan soʻng asta-sekin iliq suv qoʻshing va nonlar uchun mos keladigan qalin xamirni massalang. Xamirni yopib, quritilgan donlar shishib olishi uchun 15–20 daqiqa damlang.

Shundan soʻng xamirni kichik sharbarg boʻling. Ularni ozgina yogʻ bilan surting va dumaloq shaklga choʻzing (nonlar juda yupqa boʻlmasligiga eʼtibor bering). Qovurish uchun yogʻni tavlada oʻrta-kuchli haroratgacha isitib oling. Choʻzilgan nonlarni issiq yogʻga tushiring va ularning sharlar kabi shishishi uchun spatula bilan biroz bosib turing. Ikkala tomoni oltin va qattiq boʻlguncha qovuring.

Issiq, qattiq bugʻdoy unidan tayyorlangan nonlarni pirchli quruq kartoshka bandiroq bilan yoki sevimli sousli taom bilan taqdim eting; bu kombinatsiya hamma yoqtiradi.

Bayram kunlari yoki maxsus holatlarda, stolda poori, sabzavot ragu va qiro bilan ziyafet tashkil etilganda, koʻpchilik oddiy bugʻdos unidan yasalgan poorilar oʻrniga boshqa va anʼanaviyroq narsani tatib koʻrmoqchi boʻladi. Agar siz ushbu bayram mavsumida bir xil eski poorilardan charchagan boʻlsangiz, tushlik uchun ajoyib mazali va quritilgan guruch unidan yasalgan poorilarni tayyorlab koʻring.

Koʻpincha odamlar guruch unidan yasalgan poorilar choʻzilganda yorilishi yoki qattiq boʻlib qolishi haqida shikoyat qilishadi, ammo maxsus usuldan foydalansangiz, sizning poorlaringiz havo sharlarigidek shish va ichkaridan yumshoq boʻladi. Quyida tayyorlashning juda oddiy koʻrsatmasi va sirli trik keltirilgan.

Guruch unidan poori:

Guruch unida gluten yoʻq, shuning uchun uni faqat suv bilan massalamoqchi boʻlsangiz, poorilar yorilishi mumkin. Avval bir qozonda yarim stakan suvni zira, ajvayn, tuz va bir choy qoshiq ghee qoʻshib, yaxshi qaynatiladi. Suv qaynashni boshlaganda, gazni oʻchiring va guruch unini asta-sekin, doimiy aralashtirib qoʻshing, toki dumaloqlar hosil boʻlmasin. Keyin qopqoq bilan yopib, xamirning buxar bilan yaxshi namlanishi uchun 5-10 daqiqa qoldiring.

Aralashma biroz iliq boʻlganda (qoʻl bilan tegishganda), artilgan pishgan kartoshka, toʻgʻralgan yashil fasulʻi va mayda toʻgʻralgan yashil qalampir qoʻshing. Endi qoʻllaringizni oz miqdorda yogʻ bilan surtib, xamirni yumshoq va silliq gumpaga aylantiring.

Massalanadigan xamirdan kichik sharchalar shakllantiring. Quruq guruch unida yoki yogʻda poorilarni ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing. Agar chetlar yorilsa, ularni dumaloq shakl yoki qopqoq bilan kesishingiz mumkin.

Chuqur qozonda yogʻni kuchli isitib oling. Soʻngra yoyilgan poorilarni issiq yogʻga tushiring va choychoq bilan biroz bosib turing. Poori darhol havo shari kabi shishadi. Ikkala tomonini ham och sariq va quritilgan ranggacha qovuring, soʻngra olib chiqing.

Tayyor, issiq, yumshoq va shish guruch unidan yasalgan poorilar tayyor! Ularni sevimli sabzavot ragu, chole yoki qiro bilan ziyafetda taqdim eting.

Bayramlar davrida puri va kachori kabi turli taomlar tayyorlash odatlarga kirgan. Biroq, agar siz mehmonlaringiz va oila aʼzolarini yanada mazali narsalar bilan quvonchlantirmoqchi boʻlsangiz, mashhur va anʼanaviy Bengali taomi – Basanti Pulao ni sinab koʻrishingiz kerak.

Bu sariq, biroz shirin guruch Gobindobogdan tayyorlanadi, kookos yogʻi, zira uchqunchasi, safron va koʻp miqdordagi yongʻoqlar ishlatiladi. Uning oʻziga xos hidi uni juda jozibador qiladi va u anʼanaviy ravishda Durga Puja, Diwali va boshqa muhim tadbirlar uchun tayyorlanadi.

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 1 stakan Gobindobog guruxi (yoki mayda donali basmati boʻlaklari), 2 osh qoshiq toza kookos yogʻi, 1/2 choy qoshiq zira bubchasi, 1/2 dyum tirnoq zanjabil, 2 osh qoshiq shakar (taʼmga qarab), 1/2 choy qoshiq garam masala bubchasi va taʼmga qarab tuz, 8-10 ta safron ipi (2 osh qoshiq iliq sutda namlangan), butun ziravorlar (1 laurel bargi, 2 yashil kardamon, 1 qisqich tarçin, 4-5 goʻsht), 10-12 ta keshyu va 10-12 ta urugʻ.

Avvalo, guruchni yuvib, 15-20 daqiqa quritish uchun paxta matosiga tarqatish kerak. Keyin bitta idishda guruchni zira, zanjabil pastasi, garam masala, 1 osh qoshiq kookos yogʻi va oz miqdordagi tuz bilan aralashtirib, qoʻllar bilan yaxshilab mahlab. Ushbu aralashmani qopqoq bilan yopib, 20 daqiqa davomida qoldiring, toki rang va taʼm guruxga bir xil singib ketsa.

Qozonda yoki tuman ichida 1 osh qoshiq kookos yogʻi qizdiriladi. Bu yogʻda keshyu va urugʻ yengil oltin ranggacha qovuriladi, soʻng ularni taxtaga joylashtiriladi. Xuddi shu yogʻda butun ziravorlar (laurel bargi, kardamon, goʻsht, tarçin) hid paydo boʻlguncha qovuriladi. Keyin qozonga marinadlangan guruch qoʻshilib, sekin olovda 2-3 daqiqa davomida ehtiyotkorlik bilan aralashtirib qovuriladi.

Shundan soʻng, guruchga 2 stakan iliq suv (guruch miqdorining ikki barobari) va namlangan safron qoʻshiladi. Qozon qopqoq bilan yopiladi va 80% suv bugʻlanmaguncha sekin olovda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi. Suv deyarli butunlay qolib qolganda, ustiga qovurilgan keshyu, urugʻ va shakar qoʻshiladi. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi, yana qopqoq bilan yopiladi va juda sekin olovda yana 5 daqiqa damlab turiladi. Olov oʻchgandan soʻng, guruch havo bilan toʻyingan holda yana 5 daqiqa qopqoq ostida qoladi. Tayyor, hidi shirin, yumshoq va juda mazali Bengali Basanti Pulao kartoshka yoki bodring taomlari bilan issiq holatda tortiladi.