BAA eksperti qovurgi goʻshtining xom sharbatidan yogʻ bilan oziqlanish zaharlanishi xavfi haqida ogohlantirdi

Restoranlar, dabba va onlayn ovqat yetkazib berish biznesi Delhiʼda tez rivojlanmoqda. Mijozlar joyda ovqatlanishlari yoki Swiggy va Zomato kabi platformalar orqali buyurtma berishlari farq qilmasdan, ularning asosiy talabi – ovqat toza muhitda tayyorlanganligi va oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga mos kelishi. Biroq, savol tugʻiladi: oziq-ovqat biznesi uchun litsenziyaga ega boʻlish butunlay zarur standartlarga rioya qilinishini kafolatlaydimi?

Bu savolga javob berish uchun bizning jamoamiz Delhiʼdagi bir nechta jamoat ovqatlanish joylarida yashirin tekshiruv oʻtkazdi. Tekshiruv davrida oshxona tozaligi, oziq-ovqat saqlash usullari, xodimlar tibbiy koʻrikdan oʻtishi, bosh kiyim kiyish, hasharotlardan himoya va inspeksiya tizimi haqida savollar berildi. Videoroliklar va suhbatlar oziq-ovqat xavfsizligini nazorat qilish va litsenziyalarni berish jarayoni bilan bogʻliq koʻplab savollarni keltirib chiqardi.

Tekshiruvimiz davomida baʼzi joylarda polda qoldirilgan idishlar va oziq-ovqat mahsulotlari kuzatildi. Bir oshxonada xodim ovqat pishirish paytida yerda oʻtirgan holatda qayd etildi. Boshqa bir muassasada devorlardagi namlik va tomondan qurilish chiqindilari tushishi tasvirlari suratga olingan. Baʼzi joylarda ovqat tayyorlovchi xodimlar bosh kiyim kiyishmagan.

Tekshiruv paytida bir muassasa yaqinidagi ochiq kanalizatsiyani tozalash ham qayd etildi. Bu faoliyat ovqat tayyorlash zonasiga yaqin joyda amalga oshirilgan, bu esa bunday sharoitda oziq-ovqat mahsulotlarini chang, kir va potentsial ifloslanishdan himoya qilish choralari shubha ostida qoldi.

Biroq, kir topilishi oʻzi tayyorlangan ovqat ifloslanganligining yoki mijoz kasallanganligining dalili emas. Buning uchun oziq-ovqat namunalari tahlillari va boshqa dalillar kerak. Biroq, yozilgan sahnalar albatta tegishli muassasalardagi gigiena standartlariga nazorat samaradorligini shubha ostiga qoʻyadi.

Pahadgandzhadagi Arakashan yoʻlidagi Punjabi Dhaba da bizning jamoamiz menejer Sachin bilan gaplashdi. Suhbat davomida xodimlarning bosh kiyim kiyishi va inspeksiyalar paytida qoidalarga rioya qilish haqida savollar berildi. Yozilgan suhbatda menejer inspeksiya kunlarida xodimlarga bosh kiyim kiyishishini taʼkidladi. U shuningdek, rasmiylar oʻrtasida pul almashinuvi sodir boʻlishi mumkin va tekshiruv paytida xarajatlarni taʼminlash zarurligini taxmin qildi.

Xodimlarning tibbiy koʻrilishi haqida soʻrov berilganda, suhbatda rasmiylar toʻlovlar va xarajatlar haqida tilaklar paydo boʻldi. Bu bayonotlar oziq-ovqat xavfsizligi bilan bogʻliq qoidalar muntazam ravishda rioya qilinadimi yoki protseduralar faqat inspeksiyalar paytida tartibga solinadimi degan savolni keltirib chiqaradi.

Menejerni tanqidiy baholash uchun mustaqil tasdiqlash talab qilinishini taʼkidlash muhim. Faqat bitta odamning guvohligi asosida hech bir rasmiy shaxsni yoki idorani korrupsiyalangan deb eʼlon qilish mumkin emas.

Ushbu tekshiruv davomida Royal Flavours atrofidagi sahnalar ham yozib olingan. Videoda jamoat ovqatlanish joyi yonidagi ochiq kanalizatsiyani tozalash tasvirlari aks etgan. Ovqat tayyorlash joylari atrofidagi tozalik va iflos suvni xavfsiz yoʻq qilish oziq-ovqat xavfsizligi nuqtai nazaridan hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Masala faqat doʻkon yonidagi kir borligida emas, balki oziq-ovqat mahsulotlarini tashqi kir va potentsial ifloslanishdan himoya qilish uchun qanday choralar koʻrilganligidadir. Muassasaning haqiqiy mos kelish holatini aniqlash uchun inspeksiya hisobotlari va idoralar javoblari kerak.

Hindistonda har bir mintaqada turli taomlar tayyorlanadi; Rajastan danoq Kashmirgacha koʻplab oshxona asarlarini topish mumkin. Har bir mintaqaning mashhur taomi boʻlsa-da, faqat mahalliy aholi biladigan retseptlar ham mavjud. Aynan shu kabi chutney yaqinda mashhur punjabchi qoʻngʻiroq beruvchisi Sunanda Sharma tomonidan podkast doirasida mashhurlashtirildi.

Kuchli ovozi bilan tanilgan Sunanda Sharma podkastda onasi uyda tayyorlaydigan alicha chutney retsepti haqida gapirdi. U ovqatlanish paytida marinad oʻrniga chutneyni afzal koʻrishini taʼkidladi.

Suhanda suhbatteda u ularning uyida menta va guava chutneylari, shuningdek, alicha chutneylari kabi turli xil chutneylar tayyorlanishini eslatdi. Keyin bu punjabcha chutneyni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan, uni roti va sabzavotlarga yoki tushlik yoki kechki ovqat paytida dal va guruchga garnir sifatida taqdim etish mumkin.

Alicha chutneysi biroz shirin va ziravorli taʼmgadir, shuning uchun uni non bilan nonushta uchun taqdim etish mumkin. Bundan tashqari, bu chutneyni dal va guruch bilan birlashtirish mumkin, bu esa oddiy taomni yanada mazaliroq qiladi. Bu chutney shirin boʻlgani uchun bolalar ham uni mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi.

Sharjadagi Fili Poultry Farm BAAda sanoat va ilgʻor texnologiyalar vazirligi tomonidan erkin paxtalash belgisini olgan birinchi ferma boʻldi. Bu voqea mahalliy tovuqchilik mahsulotlari uchun muhim bosqichni belgilab berdi.

Vazirlik maʼlumotiga koʻra, ushbu belgi fermaning tasdiqlangan standartlar va talablarga muvofiqligini tasdiqlaydi. Vazirlikdagi standartlar sektori boʻyicha vitse-ministr yordamchisi Dr. Farah Al Zaruni shuni taʼkidladi, bunday tan olish isteʼmolchilarning BAA mahsulotlariga ishonchini mustahkamlash va ularning ichki hamda xalqaro bozorlarda raqobatbardoshligini oshirishini taʼminlaydi.

U oziq-ovqat ishlab chiqarish milliy ustuvorlik ekanligini taʼkidlab, ushbu belgi mamlakatning sanoat strategiyasi maqsadlariga va 'Emiratlarda ishlab chiqingʻ tashabbusiga erishishga yordam berishini bildirdi. Dr. Al Zaruni qoʻshimcha qilib, bu mukofot vazirlik va Ektifa oʻrtasidagi oziq-ovqat ishlab chiqarishdagi eng yaxshi amaliyotni targʻib qilishdagi hamkorlikni aks ettirishi va boshqa BAA fermerlarini ushbu belgini olish uchun ariza berishga chaqirishi kerakligini qoʻshdi.

Sharja qishloq xoʻjaligi va chorvachilik departamenti rahbari hamda Ektifa bosh ijrochi direktori Dr. Khalifa Musabbeh Al Tunayji Fili sevimli ovqatlanadigan tovuqlarni gormonlardan foydalanmasdan erkin paxtalash tizimida yetishtirishini maʼlum qildi. U tovuqlar Shahzoda Dr. Sultan bin Muhammad Al Qasimi, Yuqori Kengash aʼzosi va Sharja hukmdori tomonidan yaratilgan maxsus aralashma bilan ozuqlanishini aniqlashtirdi.

Ozuqa formulasi organik bugʻdoy va makkajoʻxori, soya fasloli, ziroq, sarimsoq, yovvoyi timyan, oregano, eukalipt va sandal daraxti yogʻlari kabi moddalardan iborat. Al Tunayji bu belgini fermaning qushlarga gʻamxoʻrlik qilish va ishlab chiqarish usullari boʻyicha sodiqligini namoyish etuvchi muhim bosqich sifatida tavsifladi. U buni Fili mahsulotlariga boʻlgan ishonchni mustahkamlashi va bozordagi mavqeini kuchaytirishini taʼkidladi. Bundan tashqari, u Ektifa barcha mahsulotlarida xalqaro tasdiqlangan sifat standartlariga rioya qilishi va oziq-ovqat ishlab chiqarishining organik talablariga javob berishi haqida eslatdi.

Farah Al Zaruni qoʻshimcha qilib, BAA sifati infratuzilmasi, jumladan akkreditatsiya, bozor nazorati, moslikni baholash va standartlar, barqaror sanoat oʻsishini va milliy mahsulotlarning raqobatbardoshligini saqlab turishga yordam beradi. U erkin paxtalash belgining kengroq joriy etilishi BAA ishlab chiqaruvchilari uchun yangi bozorlarga chiqishga yordam berishi va shu bilan birga isteʼmolchilarning oziq-ovqat ishlab chiqarish usullari haqidagi ishonchini oshirishi mumkinligini yakunladi.