Hindiston oilalarida koʻpincha roti, parata va puri tayyorlanadi, ayniqsa bayramlarda. Kartoshka ragu bilan puri juda mashhur boʻlsa-da, agar choyga qattiq va mazali narsa kerak boʻlsa, meyali puri sinab koʻrish mumkin.
Bugʻdoy unidan va yangi meya barglaridan tayyorlangan bu puri oʻtkir taʼmga ega. Ularni nonushta sifatida isteʼmol qilish yoki sayohatlar uchun oldindan tayyorlash mumkin. Diqqat bilan qovurilgan va sovutilgan meya purilari mahkam yopilgan idishda saqlanishi mumkin. Bu purilarni tayyorlash juda oddiy va uyda baʼzi odatiy ziravorlar mavjudligini talab qiladi. Keyin meya purilarni tayyorlashning yengil usuli keltirilgan.
Meya puri retsepti:
Avvalo, xamirni tayyorlash kerak. Katta idishga bugʻdoy unini oling, mayda toʻgʻralgan meya barglarini, zira bubuni, qizil qalampir, asafetida va tuzni taʼmga qarab qoʻshing. Ziravorlar va meya xamir ichiga bir tekis tarqalishi uchun barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
Keyin xamirni massahlang. Ikki choy qoshiq yogʻ qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Suvni asta-sekin qoʻshib, yetarlicha qattiq xamir massahlang. Xamir oddiy roti xamiridan biroz qalinroq boʻlishi muhim, chunki bu qovurilganda puri qattiq teksturaga ega boʻlishini taʼminlaydi. Xamirni qoplab, 10-15 daqiqa qoldiring.
Bir oz vaqtdan soʻng, xamirni yana yaxshilab massahlang. Undan kichik shar shakllantiring va mil yordamida dumaloq purilarni yoyib chiqing. Ular juda yupqa yoki juda qalin boʻlmasligi kerak, shunda ular yaxshi pishadi.
Issiq yogʻda qovuring. Qozonda yogʻni isitib, oʻrtacha olovga qoʻying va purilarni birma-bir soling. Oltirish orqali oltin va xruxchaga aylanguncha qovuring. Soʻngra purilarni olib, ortiqcha yogʻni soʻrish uchun teshikli tokchaga yoki oshxona qogʻozli salfetkaga qoʻying.
Sovutib saqlang. Barcha purilarni bunday qovuring va toʻliq sovishiga ruxsat bering. Shundan soʻng, ularni toza mahkam yopilgan idishga joylashtirish kerak. Issiq purilarni mahkam yopilgan idishga solmaslik kerak, aks holda bugʻ ularni yumshoq qilib qoʻyishi mumkin.
Meya purilarni nimaga taom berish kerak?
Xruxchay meya purilarni tonggi choy bilan isteʼmol qilish mumkin. Bundan tashqari, ularni marinlangan persik, limon marinadi yoki sevimli sous bilan taom berish mumkin. Bu sayohat paytida yoki ozgina och qolganda ham ajoyib ovqatlanishdir.
Muhim eslatma: Meya barglarini xamirga qoʻshishdan oldin ularni diqqat bilan yuvib, yaxshilab quriting. Bu xamirga ortiqcha namlik kirishining oldini oladi va puri yanada xruxchaga aylanishiga yordam beradi.