Uyuz uni (besan)ni uyda qanday tayyorlash kerak: makkajoʻxori unidan ikki usul

Parata Shimoliy Hindistonda mashhur non turi boʻlib, uni katta mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi. Koʻplab odamlar kartoshka, kohl va repa bilan parata tatib koʻrishgan boʻlsa-da, taʼmi va ranglar uygʻunligi bilan ajralib turadigan, uni qirollik taomi qiladigan Gujarat Raja-Rani Paratasini sinab koʻrishga arziydi.

Bu turdagi parata anʼanaviy ravishda Gujarat shtati Surat shahrida tayyorlanadi. Uning oʻziga xosligi sababli unda sabzavot va pishloq toʻldirigʻi mavjud va yuqoridan Sriracha, mayonez va pishloq souslari bilan bezatiladi, bu unga oʻtkir taʼm beradi. Vizual jihatdan u pizzaga oʻxshaydi va kichik boʻlaklarga kesilib taqdim etilishi mumkin. Uni bolalar tushlashi uchun ham, hafta oxiri nonushtasi uchun ham tayyorlash mumkin.

Raja-Rani Parata retsepti

Xamir uchun ingredientlar:

Toʻldirish va topping uchun ingredientlar:

Gujarat Raja-Rani Paratasini qanday tayyorlash kerak?

Birinchi navbatda, xamirni massalamoq kerak. Idinda bugʻdoy unini, besan (nut), tuz va oz miqdordagi yogʻni aralashtiramiz. Keyin suv yordamida yumshoq, ammo yaxshi bogʻlanuvchi xamir massalamiz. Xamirni qopqogʻi ostida 10-15 daqiqa damlab qoʻyamiz, toki paratani choʻzish osonlashsin.

Keyin oʻtkir sabzavotli toʻldirishni tayyorlash kerak. Qozonda ozgina yogʻ yoki qaymoq yogʻini qizdirib, sambal oʻpaste va mayda toʻgʻralgan piyozni yengil jigarrang rangga kirguncha qovuramiz. Soʻngra sabzavotlarni qoʻshamiz: sabzavot, biyaq, oq kohl, qalampir, pishirilgan makkajoʻxlari va fransuz fasulyasi. Ularga püri qilingan kartoshka va rendlangan pishloq qoʻshiladi. Aralashmani zira, qizil qalampir, koriander bubuni, koriander va kimchugʻi aralashmasi, chatni-masala va oz miqdordagi magia masala bilan ziravorlaymiz. Oxirida yashil sambal barglari va yangi yashil koriander qoʻshiladi. Toʻldirishni bir oz vaqt pishiramiz, soʻngra paratani shakllantirish paytida chiqib ketmasligi uchun sovutamiz.

Shundan soʻng, massalanadigan xamiradan bir dona olib, uni biroz choʻzib olamiz. Markaziga tayyorlangan sabzavotli toʻldirishni solamiz, chetlarini yopib, paratani ehtiyotkorlik bilan choʻzimiz, toʻldirish ichkarida qolishiga eʼtibor beramiz.

Choʻzilgan paratani avvalo issiq qozonda ikki tomondan biroz qovuramiz. Soʻngra chetlarini yogʻ bilan surib, oʻrtacha olovda quritguncha pishiramiz. Parataning butunlay pishganligiga ishonch hosil qilish muhim, toki xamir xom qolmasin.

Raja-Rani ning maxsus koʻrinishini olish uchun, tayyor parataning ustiga oz miqdorda Sriracha va mayonez sousini suramiz. Qolgan sabzavotli toʻldirishni, rendlangan pishloq va qattiq pishloqni qoʻshamiz. Pishloq erishligi uchun qopqoq bilan yopib, past olovda bir necha daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Yangi yashil koriander bilan bezatib yakunlaymiz.

Issiq Raja-Rani Parata pizzaga oʻxshab kichik boʻlaklarga kesiladi. Uni yashil chatni, pomidor sousi yoki sovuq yogurt bilan taqdim etish mumkin. Sabzavotlar, pishloq va sut mahsulotlari bilan boy bu parata juda oʻtkir va mazali boʻladi.

Kichik maslahat: toʻldirish tayyorlanganda juda koʻp suv qoʻshmang, aks holda parata choʻzilganda yorilishi mumkin. Mayonez va Sriracha sousini oʻz taʼmingizga qarab sozlash mumkin, bu ortiqcha oʻtkirlik yoki ogʻirlikdan saqlanishga yordam beradi.

Jornal do Campo tomonidan tarqatilgan Sabores do Campo dasturi Goias culinariyasining tipik taomi boʻlgan gueiroba tortasini, shuningdek guariroba deb ham ataladigan taomni taqdim etdi. Bu taom Goiasning Janub-Sharq qismidagi Silvânia joylashgan fermada yashovchi dona Isolina tomonidan tayyorlanadi.

Bu retsept oila uchun tarixiy ahamiyatga ega va odatda ijtimoiy uchrashuvlarda taqdim etiladi. Dona Isolina bu tortani bir necha yil oldin vafot etgan Chicão deb nomlangan Edson Diniz ismli doʻsti bilan tayyorlashni oʻrganganini aytdi.

Tayyorgarlikda ishlatiladigan gueiroba fermada bevosita yetishtiriladi. Mahsulotni yigʻib, kesib va tashqi qismini olib tashlagandan soʻng, dona Isolina ushbu retseptdan foydalanib, yogʻoch pechda tayyorlaydi. Yakuniy mahsulot mozzarella va pomidor qismlari bilan qoplangan tort boʻlib, taxminan yigirma porsiya yetarli boʻladi.

Ingrediyentlar

Tayyorlash uchun quyidagi narsalar kerak: 500 g gueiroba, 5 ta sarimsoq, 1 katta toʻkilgan piyoz, 3 ta pimentas-de-cheiro, 3 choy qoshiq sutli yogʻ, 1 osh qoshiq kukun, 1 osh qoshiq shirin paprika, 1 osh qoshiq chimichurri, 1 osh qoshiq lemon pepper, 1 osh qoshiq zira, 1,5 kg pomidor, 150 g yangi koʻkcha, 200 g mozzarella, 3 choy qoshiq bugʻdoy un, 100 ml moy, taʼbga koʻra bodring, taʼbga koʻra tuz va 4 ta tuxum.

Tayyorlash usuli

Avvalo, idishda moy, toʻkilgan sarimsoq, piyoz va pimentas-de-cheiro aralashtiriladi. Tuz qoʻshiladi va keyin chimichurri, lemon pepper, zira va shirin paprika aralashtirilib, ziravorlar yaxshilab biriktiriladi.

Keyin pomidorlar, bodring va yangi koʻkcha qoʻshiladi. Pomidorlar yumshaguncha va sous qalinlashguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishiriladi. Sous istalgan konsistensiyaga yetganda, uni olovdan olib, sovutiladi, shu paytda bodring poyalari olib tashlanadi.

Alohida idishda toʻrtta tuxum sinab, yengil chanchirlanadi. Bugʻdoy uni qoʻshiladi va aralashtiriladi; darhol keyin, rendalanmagan pishloq va sutli yogʻ qoʻshiladi. Tuxum aralashmasi sovuq pomidor sousiga, gueiroba bilan birga qoʻshiladi va komponentlar yaxshi bir xil boʻlguncha hamma narsa aralashtiriladi.

Tayyor massa qovurgʻichga quyiladi va mozzarella bilan qoplanadi. Yakunlash uchun, baʼzi pomidor qismlari qoplamaning ustiga joylashtiriladi. Pishirish 180 °C ga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 30 daqiqa davom etishi kerak. Asl retsept yogʻoch pechdan foydalansa-da, tayyorlash elektr pechda ham amalga oshirilishi mumkin. Tugagach, tort pechdan chiqariladi va taxminan 20 porsiya beradigan tarzda taqdim etiladi.

Qish mavsumida bozorlarda koʻp miqdorda yashil shirin qalampir mavjud boʻladi va aksariyat uylarda kartoshka va shirin qalampir taomini tayyorlashadi. Bu bandajka tayyorlash uchun oddiy va roti, parata yoki puri bilan birga juda mashhur. Biroq, baʼzan uy versiyasi bu taomning restoran darajasidagi taʼmiga yetmaydi. Agar sizda bunday muammo yuzaga kelsa, siz bu bandajkani Chef Ranvir Barar uslubida tayyorlab koʻrishingiz mumkin.

Kartoshka va shirin qalampirdan tayyorlangan bu quruq bandajka tez tayyorlanadi va koʻp miqdordagi ingredientlarni talab qilmaydi. Uni uyda mavjud boʻlgan piyoz, sarimsoq va baʼzi asosiy ziravorlar yordamida taʼmini kuchaytirish mumkin. Bu taom nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun mos keladi, shuningdek, maktabdagi tushlik qutilariga roti yoki parata bilan birga bolalarga taqdim etilishi mumkin.

Kartoshka va shirin qalampirdan sabzavot aralashmasini tayyorlash uchun avvalo piyoz va sarimsonni qovurish kerak. Qozon oling va unga yogʻ soling. Yarim choy qoshiq zira urugʻlarini qoʻshing va ularning qaynashini kutib turing. Keyin mayda toʻgʻralgan piyoz va sarimsonni qoʻshing va taomning taʼmini yaxshilash uchun ularni yengil oltin ranggacha qovuring.

Keyingi bosqich shirin qalampir va ghee qoʻshishdir. Piyoz va sarimson yaxshi qovurilgandan soʻng, kub shaklida kesilgan shirin qalampirni qozonga qoʻshing. U bilan birga ozgina tuz va bir osh qoshiq desi ghee qoʻshing. Shirin qalampirni oʻrtacha olovda taxminan besh daqiqa davomida qovuring, toki uning taʼmi ochilmasin.

Shundan soʻng, pishirilgan kartoshka va ziravorlar qoʻshiladi. Boʻlaklarga kesilgan kartoshka qozonga shirin qalampir yoniga solinadi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Soʻngra, zira bubuni, qizil qalampir bubuni va zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi, keyin barcha komponentlar aralashtiriladi, toki ziravorlar kartoshka va qalampirni bir xil qoplashi.

Yakuniy bosqich – pomidorlar va qovurish. Qozonga toʻgʻralgan pomidorlar va mayda toʻgʻralgan yangi koriander qoʻshiladi. Yaxshi aralashtirgach, qozonni qopqoq bilan yopib, kartoshka, qalampir va ziravorlar taʼmi toʻliq birlashgunicha sekin olovda taxminan 10-15 daqiqa qovuriladi.

Taom tayyor boʻlganda, olov oʻchiriladi. Kartoshka va shirin qalampirdan hosil boʻlgan bu bandajka taqdim etishga tayyor. Uni roti, parata yoki puri bilan issiq isteʼmol qilish tavsiya etiladi.

Mutaxassis maslahati: agar siz shirin qalampir biroz qattiq qolishini afzal koʻrsangiz, uni juda uzoq pishirmang. Quruq bandajkalarni yoqtiruvchilar esa kamroq suv qoʻshishlari va oxirida qopqoqni olib tashlashlari kerak, toki taom biroz jigarrang tus olsin.