Parata Shimoliy Hindistonda mashhur non turi boʻlib, uni katta mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi. Koʻplab odamlar kartoshka, kohl va repa bilan parata tatib koʻrishgan boʻlsa-da, taʼmi va ranglar uygʻunligi bilan ajralib turadigan, uni qirollik taomi qiladigan Gujarat Raja-Rani Paratasini sinab koʻrishga arziydi.
Bu turdagi parata anʼanaviy ravishda Gujarat shtati Surat shahrida tayyorlanadi. Uning oʻziga xosligi sababli unda sabzavot va pishloq toʻldirigʻi mavjud va yuqoridan Sriracha, mayonez va pishloq souslari bilan bezatiladi, bu unga oʻtkir taʼm beradi. Vizual jihatdan u pizzaga oʻxshaydi va kichik boʻlaklarga kesilib taqdim etilishi mumkin. Uni bolalar tushlashi uchun ham, hafta oxiri nonushtasi uchun ham tayyorlash mumkin.
Raja-Rani Parata retsepti
Xamir uchun ingredientlar:
Toʻldirish va topping uchun ingredientlar:
Gujarat Raja-Rani Paratasini qanday tayyorlash kerak?
Birinchi navbatda, xamirni massalamoq kerak. Idinda bugʻdoy unini, besan (nut), tuz va oz miqdordagi yogʻni aralashtiramiz. Keyin suv yordamida yumshoq, ammo yaxshi bogʻlanuvchi xamir massalamiz. Xamirni qopqogʻi ostida 10-15 daqiqa damlab qoʻyamiz, toki paratani choʻzish osonlashsin.
Keyin oʻtkir sabzavotli toʻldirishni tayyorlash kerak. Qozonda ozgina yogʻ yoki qaymoq yogʻini qizdirib, sambal oʻpaste va mayda toʻgʻralgan piyozni yengil jigarrang rangga kirguncha qovuramiz. Soʻngra sabzavotlarni qoʻshamiz: sabzavot, biyaq, oq kohl, qalampir, pishirilgan makkajoʻxlari va fransuz fasulyasi. Ularga püri qilingan kartoshka va rendlangan pishloq qoʻshiladi. Aralashmani zira, qizil qalampir, koriander bubuni, koriander va kimchugʻi aralashmasi, chatni-masala va oz miqdordagi magia masala bilan ziravorlaymiz. Oxirida yashil sambal barglari va yangi yashil koriander qoʻshiladi. Toʻldirishni bir oz vaqt pishiramiz, soʻngra paratani shakllantirish paytida chiqib ketmasligi uchun sovutamiz.
Shundan soʻng, massalanadigan xamiradan bir dona olib, uni biroz choʻzib olamiz. Markaziga tayyorlangan sabzavotli toʻldirishni solamiz, chetlarini yopib, paratani ehtiyotkorlik bilan choʻzimiz, toʻldirish ichkarida qolishiga eʼtibor beramiz.
Choʻzilgan paratani avvalo issiq qozonda ikki tomondan biroz qovuramiz. Soʻngra chetlarini yogʻ bilan surib, oʻrtacha olovda quritguncha pishiramiz. Parataning butunlay pishganligiga ishonch hosil qilish muhim, toki xamir xom qolmasin.
Raja-Rani ning maxsus koʻrinishini olish uchun, tayyor parataning ustiga oz miqdorda Sriracha va mayonez sousini suramiz. Qolgan sabzavotli toʻldirishni, rendlangan pishloq va qattiq pishloqni qoʻshamiz. Pishloq erishligi uchun qopqoq bilan yopib, past olovda bir necha daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Yangi yashil koriander bilan bezatib yakunlaymiz.
Issiq Raja-Rani Parata pizzaga oʻxshab kichik boʻlaklarga kesiladi. Uni yashil chatni, pomidor sousi yoki sovuq yogurt bilan taqdim etish mumkin. Sabzavotlar, pishloq va sut mahsulotlari bilan boy bu parata juda oʻtkir va mazali boʻladi.
Kichik maslahat: toʻldirish tayyorlanganda juda koʻp suv qoʻshmang, aks holda parata choʻzilganda yorilishi mumkin. Mayonez va Sriracha sousini oʻz taʼmingizga qarab sozlash mumkin, bu ortiqcha oʻtkirlik yoki ogʻirlikdan saqlanishga yordam beradi.
