Agar ovqatda biror narsa achchiq boʻlmasa, taʼm bejiz koʻrinadi. Garchi mango va limon chatnisi allaqachon tatib koʻrgan boʻlsangiz ham, bu safar qishning oʻziga xos taʼmini bahramand boʻlish uchun kohl karnab va yashil qalampirdan tayyorlangan oʻtkir va ziravorli chatnini sinab koʻring. Zira, xato urugʻi va tanlangan ziravorlar aralashmasi ushbu chatnining taʼmini shunchalik kuchaytiradiki, ishtaha uygʻotadi. Ushbu taomni tayyorlash juda oddiy va u ovqatdan zavqlanishni koʻpaytirib, bitta roti oʻrniga koʻproq isteʼmol qilishga undaydi.
Quyida ushbu chatnining oddiy retsepti keltirilgan.
Chatnini tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi:
- Kohl karnab: 1 oʻrta (kichik boʻlaklarga kesilgan)
- Yashil qalampir: 10-12 dona (uzunlik boʻyicha yoki istalgan boʻlaklarga kesilgan)
- Zira: 2 osh qoshiq (katta maydalangan)
- Xato urugʻi (Ray): 2 osh qoshiq (maydalangan)
- Fennel toʻgʻrashmasi (Metina dana): ½ choy qoshiq
- Kurkuma toʻgʻrashmasi: 1 choy qoshiq
- Qizil qalampir toʻgʻrashmasi: 1 choy qoshiq (taʼmga qarab)
- Asafetida (Hing): ¼ choy qoshiq
- Kalanzi (Kalonji): ½ choy qoshiq
- Xato yogʻi: 4-5 osh qoshiq
- Sirka (Vinegar) yoki limon sharbati: 1 osh qoshiq (ixtiyoriy, saqlash muddatini va kislotani uzaytirish uchun)
- Tuz: taʼmga qarab
Avvalo, kohl karnab va qalampirni tayyorlash kerak. Karnab gullari kichik boʻlaklarga kesilib, ifloslantirishni yoʻqotish uchun issiq suvda besh daqiqa choʻkkatiladi. Keyin kohl karnab va yashil qalampir yaxshilab yuviladi va barcha namlikni olib tashlash uchun toza mato ustiga qoʻyiladi, quyosh ostida yoki ventilyator ostida bir-ikki soat quritiladi.
Keyin ziravorlar tayyorlanadi. Zira, xato urugʻi va fennel qovurilgan qozonda biroz qovuriladi, ortiqcha namlik ketishi uchun, keyin ularni katta mayda boʻlaklarga maydalash kerak.
Yogʻni isitish. Qozonda xato yogʻi tuman chiqarguncha qizdiriladi. Shundan soʻng gaz oʻchiriladi va yogʻ biroz iliq holatga kelgunicha qoldiriladi.
Ingredientlarni aralashtirish. Katta idishda quritilgan kohl karnab va yashil qalampir aralashtiriladi. Katta maydalangan zira, xato urugʻi, kurkuma toʻgʻrashmasi, qizil qalampir toʻgʻrashmasi, kalanzi, asafetida va tuz taʼmga qarab qoʻshiladi.
Yogʻ va sirkani qoʻshish. Ustiga iliq xato yogʻi va sirka (yoki limon sharbati) quyiladi, barcha komponentlar bir tekis qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun yaxshilab aralashtiriladi.
Saqlash. Tayyorlangan kohl karnab va qalampirning oʻtkir chatnisi tayyor! Uni toza quruq shisha idishga joylashtirish kerak. Uni darhol isteʼmol qilish mumkin, ammo uzoq muddat saqlash uchun quyoshga qoʻyish tavsiya etiladi.