Chef JPB shu shanba kuni (24-sanbada) yer pazivlari bilan qovurgi risotto tayyorlashning batafsil usulini namoyish etdi. Retsept shef Felipe Nascimento tomonidan taqdim etildi va u taomning bu variantining barcha zarur ingredientlari va pishirish usulini batafsil bayon etdi.
Ingredientlar
Tayyorlash uchun 180 g moliyalangan sigir qovurgisi, 160 g arborio guruch, 40 g maydalangan parmezan pishi, 30 g muzlatilgan yogʻ, 100 ml issiq qovurgi buloni, uch dona yer pazivi, taʼbga balsamik reduktsiyasi, taʼbga maydalangan shalak, cherry pomidorlar, darah ildizi urugʻchalar va taʼbga aioli kerak boʻladi.
Tayyorlash usuli
Jarayon alohida qozonda qovurgi bulonini isitishdan boshlanadi. Keyin, arborio guruchi boshqa qozonga solinadi va asta-sekin issiq bulon bilan toʻldiriladi, donalar nixtamonni singdirib, al dente holatiga kelgunicha davom etiladi.
Guruch toʻgʻri holatga kelganda, moliyalangan sigir qovurgisi qoʻshiladi va goʻsht bir xil tarqalganligiga ishonch hosil qilish uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Bu bosqichdan soʻng, olov oʻchiriladi va maydalangan parmezan hamda muzlatilgan yogʻ qoʻshiladi. Aralashma guruch kremali, yaltiroq va bir xil koʻrinishga ega boʻlmaguncha aralashtiriladi.
Nihoyat, yer pazivi doirasidagi qismlar tavfirlagichda oltin tusga kirguncha va karamelizlanguncha qovuriladi. Chef pazivin ichki qismi yumshoq boʻlishi kerakligini maslahat beradi.
Taomni yakunlash uchun risotto idishga joylashtiriladi va yer pazivlari bilan bezatiladi. Yakuniy taʼsir balsamik reduktsiyasi, kichik aioli nuqtalari, cherry pomidorlar va darah ildizi urugʻchalarini qoʻshish bilan beriladi, shunda qovurgi risotto yer pazivlari bilan taomga tayyor boʻladi.