Chef Wade Pillay uchun ovqatlanish oddiy ovqatlanishdan ancha koʻproqdir; bu xotiralar yaratish, odamlarni birlashtirish va oxirgi boʻlakdan keyin ham qoladigan unutilmas tajriba taklif qilish usulidir.
Durbanʼdagi MADO restoranida Pillay bu falsafani tarix, anʼanalar va mehmonnavozlik bilan boy oshxona orqali amalga oshiradi, mahalliy tashrif buyuruvchilarni Turkiyaning taʼmlari bilan tanishtiradi, shu bilan birga har bir taomning kulinar merosiga hurmat bilan qaraydi.
Xalqaro miqyosda mashhur boʻlgan MADO, anʼanaviy turkroqlari va desertlari bilan oʻz obroʻsini sifat va autentik taʼmlar asosida qurdi. Biroq, Durbanʼdagi restoran ancha kengroq gastronomiya tajribalarini taklif etadi, jumladan, nonushta, dengiz mahsulotlari, maxsus kofe, asosiy taomlar va shirinliklar.
Pillay uchun turk oshxonasini yulgʻaytiruvchi brendning bir qismi boʻlish – bu hayajonli imkoniyat va jiddiy masʼuliyatdir.
U quyidagicha taʼkidlaydi: «Shef sifatida yoʻlim ovqatga chin dildan mehr, odamlarni birlashtirishga muhabbat va har bir taom ortidagi hikoyalarga chuqur minnatdorchilik bilan boshqariladi». U davom etadi: «Men uchun pishirish har doim shunchaki ovqat tayyorlashdan koʻproq narsadir. Bu tajriba yaratish, his-tuygʻularni uygʻotish va ovqat orqali mehmonnavozlik hissini taʼminlashdir».
Bu ishonchi uning oshxonadagi ish uslubining asosini tashkil etadi. Dastlab uni oddiy ingredientlarni esda qolarli narsaga aylantirish qobiliyati jalb qilgan, va kasb talab qiladigan ijodkorlik, intizom va detallarga eʼtibor uning bu hunarga sodiqligini shakllantirishga yordam berdi.
Vaqt oʻtishi bilan bu ishtiyoq turli oshxonalar, anʼanaviy usullar va koʻnikmalarni doimiy ravishda takomillashtirish muhimligi haqida chuqurroq tushunishga aylandi.
MADOʻda bu qadriyatlar oʻziga xos identifikatsiyaga ega kulinar anʼanalar bilan uygʻunlashadi.