Alu Bharta retsepti: Gazda qovurilgan oʻtkir kartosh püresini tayyorlash

Navratri toʻqqiz kunlik roʻyxati davrida tushlik paytida organizmni toʻyitadigan yengil, mazali va ozuqali narsa isteʼmol qilish istagi tugʻiladi. Quttu yoki oddiy qaynatilgan kartoshka kabi qovurilgan bandajlarni doimiy isteʼmoli taʼm qabul qiluvchi reseptorlarni pasaytiradi. Bunday vaziyatda eng ideal kombinatsiya – bu kartoshkaga qoʻshilgan shirin, ziravorli yogʻurtli sabzavot shoʻrvasini va issiq, shishli kraxmalli xamir chepnaklarini.

Bu shirin shoʻrva piyoz, sarimsoq va zira qoʻshilmagan holda tayyorlanadi va juda yorqin taʼmgadir, uning taʼmi kraxmaldan tayyorlangan qurit choylar bilan taqdim etilganda koʻp barobar kuchayadi. Koʻpincha odamlar muammolarga duch keladilar: yogʻurt pishirish paytida qattiqlashadi yoki kraxmaldan tayyorlangan chepnak xamiri toʻgʻri choʻzilmaydi. Keyin mukammal natijaga erishish uchun oddiy koʻrsatma va maxfiy sirlar keltirilgan!

Yogʻurtli sabzavot shoʻrvasini tayyorlash uchun:

4 dona qaynatilgan kartoshka (qoʻllar bilan ezib oling)

1 stakan yangi yogʻurt (yaxshi aralashtiring)

1 choy qoshiq zira urugʻi

1 dyuym zanjabil (mayda toʻkilgan)

2 ta yashil qalampir (mayda kesilgan)

1/2 choy qoshiq qora qalampir

1/2 choy qoshiq tosh tuz (taʼmga qarab)

1 osh qoshiq eritilgan yogʻ (desi ghee)

Mayda kesilgan yangi koriander

Kraxmaldan chepnaklar uchun:

1 stakan kraxmalli xamir (singada)

2 ta oʻrta qaynatilgan va toʻkilgan kartoshka (bogʻlash uchun)

1/2 choy qoshiq tosh tuz

1/2 choy qoshiq zira va mayda kesilgan yashil qalampir

Arachid soyanasi yoki toza eritilgan yogʻdan olingan oziq moddasi qovurish uchun

Yogʻurtning qattiqlashmasligi siri: Qozonda 1 osh qoshiq eritilgan yogʻni isitib oling. Zira, toʻkilgan zanjabil va yashil qalampirni qovuring. Soʻngra qaynatilgan kartoshkani qoʻshing va 2 daqiqa qovuring. Olovni minimal darajaga tushiring yoki qozonni pechdan olib tashlang. Aralashtirilgan yogʻurt va tosh tuzni qoʻshing. Doimiy aralashtirib, oʻrtacha olovda birinchi qaynashigacha qaytaring (doimiy aralashtirish yogʻurtning qattiqlashmasligini kafolatlaydi). Qaynagandan soʻng 1 stakan suv va toʻkilgan qora qalampir qoʻshing. Kartoshka sharbatni singdirishi uchun past olovda 5 daqiqa pishiring. Yangi koriander bilan chimchilang.

Idinda kraxmalli xamir, toʻkilgan kartoshka, zira va tosh tuzni aralashtiring. Avval xamirni suv qoʻshmasdan kartoshka bilan ezib oling. (Kraxmalli xamirda gluten mavjud emasligi sababli, qaynatilgan kartoshka qoʻshish chepnakning yorilmasligini oldini oladi). Zarurat boʻlsa, qalin xamir olish uchun faqat 1-2 osh qoshiq suv qoʻshing.

Qoʻllaringizni oz miqdorda yogʻ bilan surting. Xamirning kichik sharini oling va uni ikkita qogʻoz salfetka yoki plastik plasta orasida skalpel yordamida (yoki oddiygina qoʻl bilan dumaloq shaklga bosib) ehtiyotkorlik bilan choʻzing. Qozonda yogʻ/eritilgan yogʻni yuqori haroratgacha isitib oling. Chepnakni soling va ikki tomoni ham oltin va shishli ranggacha shovqacha yordamida, biroz bosib qovuring.

Navratri uchun maxsus tayyorlangan kartoshkaga qoʻshilgan yogʻurtli shirin shoʻrva va kraxmaldan tayyorlangan issiq chepnaklar tayyor.

Navroʻz yoki boshqa biror roʻza davrida odamlar koʻpincha quttu nonlari, qovurilgan donushlar yoki kartoshkadan tayyorlangan quruq sabzavotli garnirlar kabi monoton taomlardan charchaydi. Bunday vaziyatda ideal muqobil – bu kartoshka va quttu unidan tayyorlangan kari (aloo-kuttu kadhi pakoda), u kislotali-shirin, oʻtkir va yengil taʼmga ega. Bu taom dukkakli porpa, zira, piyoz va sariq piyozsiz pishiriladi, bu uni nafaqat juda mazali, balki hazm qilish uchun ham oson qiladi.

Toza yogurt va quttu unining aralashmasi tosh tuz, yashil qalampir va xushboʻy yogʻ bilan qaynatilganda, keyin ularga kartoshka va quttu qovurilgan donushlari qoʻshilsa, bu taomning taʼmi samak guruch bilan taqdim etilganda ikki baravar boyib ketadi. Keyin sheflar sirlari bilan birga eng oddiy pishirish koʻrsatmasi keltirilgan!

Donushlar uchun:

1/2 stakan quttu uni

2 ta pishgan kartoshka (mashtlangan)

1-2 ta yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan)

1/2 choy qoshiq tosh tuz

1/2 choy qoshiq zira urugʻi

Arachon yogʻi yoki toza qaynatilgan yogʻ qovurish uchun

Kari asosi va sous uchun:

1 stakan toza kislotali yogurt (yaxshi aralashtirilgan)

2 osh qoshiq quttu uni

2 stakan suv

1 choy qoshiq zira urugʻi

8-10 ta kari bargi

1 dyuym zanjabil (sargʻaytirilgan)

2 ta quruq qizil qalampir yoki yashil qalampir

Tuz taʼbga qarab

1 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (sous uchun)

Mayda toʻgʻralgan yashil noʻxat

Donushlarni tayyorlash: Avvalo donushlarni tayyorlash kerak. Idinda mashtlangan kartoshka, quttu uni, yashil qalampir, zira va tosh tuzni aralashtiring, biroz suv qoʻshib qalin xamir hosil qiling. Qoz yongʻogʻi yogʻini yoki ghee ni qozonda isitib, kichik donushlarni oltin va qattiq boʻlmaguncha qovuring, soʻngra ularni chiqarib oling.

Kari asosini tayyorlash (kari qaynab ketmasligi uchun maxfiy usul): Boshqa idonda aralashtirilgan yogurt, quttu uni, tosh tuz va 2 stakan suvni aralashtiring. Gomochkalar qolmasligi uchun chelak bilan yaxshilab aralashtiring.

Sousni tayyorlash: Qozonda yoki qozonda 1 choy qoshiq qaynatilgan yogʻni isitib oling. Unda zira, kari barglari, sargʻaytirilgan zanjabil va toʻgʻralgan yashil qalampirni qovuring.

Kari qaynatish (asosiy sir): Endi tayyorlangan yogurt va quttu aralashmasini qozonga quying. Kuchli olovda ushlab turing va qoshiq bilan doim aralashtiring, birinchi qaynash paydo boʻlguncha. (Doimiy aralashtirish yogurtning qaynab ketishining oldini oladi).

Donushlarni qoʻshish: Qaynash boshlangandan soʻng, olovni pasaytiring va quttu uni toʻliq pishib ketgunicha kari ni 8-10 daqiqa qaynating. Soʻngra tayyorlangan donushlarni qoʻshing va yana 2 daqiqa qaynating.

Taomni taqdim etish: Yuqori qismiga qaynatilgan yogʻda tayyorlangan zira va quruq qalampir chizigʻini, shuningdek, mayda toʻgʻralgan yashil noʻxatni qoʻshing. Issiq holida samak guruchi yoki quttu nonlari bilan taqdim eting!