Qish mavsumi boshlanishi bilan koʻplab odamlar tongda issiq, qiziqarli va yogʻ bilan boyitilgan paratalarni zavqlanishni juda istashadi. Barcha turdagi paratalar orasida gobi-parata oʻzining ajoyib taʼmi tufayli alohida mashhurlik qozonadi, ammo bu taomni tayyorlash koʻpincha murakkab tuyuladi.
Koʻpchilik ismaloqqa tuz qoʻshilganda uni suyuqlik ajratib turishiga sabab boʻladigan muammo bilan duch keladilar. Bu esa parataning yoyilayotganda yorilishi va barcha toʻldiruvchining tashqariga chiqib ketishiga olib keladi.
Biroq, agar kichik sirli usuldan foydalansangiz – ismaloqdan namlikni siqish texnikasi va tuzni qoʻshishning toʻgʻri vaqtini qoʻllasangiz – siz katta miqdordagi toʻldiruvchiga ega, yorilmaydigan, daba uslubidagi shish gobi-parata tayyorlashingiz mumkin. Ushbu issiq paratani sovuq ogʻriqchili raita va yogʻ bilan taomlash taʼmini koʻpaytiradi. Quyida uning eng oddiy retsepti keltirilgan.
Xamir uchun:
2 stakan bugʻdoy un, 1/2 choy qoshiq zira, 1 osh qoshiq eritilgan yogʻ yoki oʻsimlik yogʻi (xamir qilish uchun), taʼmga qarab tuz va zarur boʻlsa, iliq suv.
Gobi toʻldiruvchisi uchun:
1 oʻrta hajmda ismaloq (mayda toʻkilgan), 1 piyoz (mayda toʻgʻralgan), 1 dyuym zanjabil (toʻkilgan), 2 yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), 1/2 choy qoshiq zira va kumin, 1/2 choy qoshiq amchur yoki chat masala, 1/2 choy qoshiq garam masala va Qashmir qizil qalampiri, mayda toʻgʻralgan fikanda, taʼmga qarab tuz (oxirida qoʻshiladi).
Ogʻriqchili raita uchun:
1 stakan yangi aralashtirilgan yogurt, 1 mayda toʻkilgan ogʻriqchili, 1/2 choy qoshiq qovurilgan kumin, qora tuz va oddiy tuz.
Avvalo, bugʻdoy unidan yumshoq xamirni tayyorlang, unga tuz, zira va 1 osh qoshiq yogʻ qoʻshing, iliq suvdan foydalaning. Yumshoq xamir toʻldiruvchi yoyilayotganda yorilmasligini taʼminlaydi. Xamirni qoplab, 15 daqiqa davomida qoldiring. Keyin toʻkilgan ismaloqni 1/2 choy qoshiq tuz bilan aralashtiring va 5 daqiqa qoldiring. Shundan soʻng, barcha ortiq namlikni olib tashlash uchun uni nozik paxta matoning ichida diqqat bilan siqing. Namlikni butunlay olib tashlash ismaloqni quruq holatda qoldiradi va parata hech qachon yorilmaydi.
Endi quruq ismaloqqa toʻkilgan zanjabil, yashil qalampir, zira, amchur, garam masala, qizil qalampir va koʻp miqdorda fikanda qoʻshing. Tuzni paratani yoyishdan faqat 1 daqiqa oldin qoʻshish kerakligini eslab qoling.
Xamirning bir qismini oling, uni chashka shakliga keltiring. Markaziga 2-3 osh qoshiq ismaloq toʻldiruvchisini soling. Chetlarni koʻtaring va yaxshilab yoping. Quruq un bilan sepib, chetlarni ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing.
Paratani issiq tavlada joylashtiring. Ikkala tomonini ham yengil jigarrang ranggacha qovuring, soʻng eritilgan yogʻ yoki margarin bilan surting va oʻrtacha olovda oltin va qiziqarli holatgacha pishiring.
Raita uchun aralashtirilgan yogʻortiga toʻkilgan ogʻriqchili, qovurilgan kumin, qora tuz va oddiy tuzni qoʻshib, sovuq raita tayyorlang. Issiq paratalar oq yogʻ boʻlakchasi, ogʻriqchili raita va marinlangan sabzavotlar bilan taomlanadi.