Navratri yoki boshqa birroq roʻza paytida, ibodatdan soʻng shirin, issiq va mazali narsa ichilganda, quttu unidan va bambuk shakaridan tayyorlangan gulgule eng maqbul tanlov hisoblanadi. Bu traditsion taom boʻlib, Shimoliy Hindistonda roʻza paytida mashhur. Quttu uni ozuqa moddalari bilan boy va energiya beradi, tabiiy bambuk shakarining shirinligi esa taʼmga koʻpaytgan kuch beradi.
Koʻpincha odamlar roʻza paytida tayyorlangan gulgule qattiq yoki xom boʻlib qolishini shikoyat qilishadi. Biroq, xamirni va qovurish texnikasini toʻgʻri bajarilsa, ular tashqarisi qattiq, ichi esa yumshoq va havodor boʻladi. Biz eng oddiy tayyorlash usulini va professional pekarlar foydalanadigan sirlarni taqdim etamiz.
Ingrediyentlar
Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak: 1 stakan quttu uni, 3/4 stakan maydalangan bambuk shakar (taʼmga qarab), 1/2 choy qoshiq kardamon (mayda maydalangan), 1/2 choy qoshiq yashil kardamon porlagʻi, 1 osh qoshiq maydalangan keshniyo va bodom, 1 choy qoshiq oq zira yoki maydalangan koʻkrak, 1/2 stakan iliq suv xamirni massalashtirish uchun, shuningdek, yer yongʻoq yogʻi yoki toza destillatsiyalangan ghee friyer uchun.
Qisqacha tayyorlash usuli
Avvalo, maydalangan bambuk shakarini 1/2 stakan iliq suvga soling va shakar toʻliq erishi uchun 5 daqiqa turing. Keyin bu suvni sitka orqali siydiring. Katta idishga quttu unini soling, uni kardamon, kardamon porlagʻi, maydalangan yongʻoqlar va zira bilan aralashtiring. Bir oz shakar siropini asta-sekin qoʻshib, xamirni choyqoshiq yoki qoʻl bilan massalang. Konsistensiyasi pakora xamiriga oʻxshash boʻlishi kerak — na juda suyuq, na juda qalin.
Xamirni qoʻl bilan uzluksiz bir yoʻnalishda 3-4 daqiqa davomida massalash kerak. Massalash xamirni havo bilan boyitadi, shu sababli gulgulelar soda yoki anino ishlatmasdan ham shish va havodor boʻladi. Shundan soʻng xamirni 10 daqiqa damlab turiladi.
Chuqur qozonda ghee yoki yogʻni oʻrta olovda isitish kerak. Qoʻllarni biroz suv bilan namlagan holda, xamirdan kichik shar shakllantiring va ularni issiq yogʻga tushiring. Olov haroratini oʻrta yoki past darajada ushlab turish kerak va gulgulelarni spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib borish kerak, toki ular hamma tomondan oltin va qattiq boʻlmaguncha. Sekin pishirishda gulgulelar ichkaridan ham bir tekis pishadi.
Tayyor, issiq, shish va suvli gulgulelarni diniy marosimlar paytida taom sifatida taqdim etish yoki kechki choy bilan zavqlanish mumkin.