Mariam Almansuri oʻz karyerasini neft va suv resurslari sektoridagi muhandis sifatida boshladi. Turmush qurib, farzandlar tugʻilgandan soʻng, u boshqa biror narsaga moyillikni his qildi. U oʻsha dastlabki yillarini eslaydi va shunday deydi: «Men bu nimaga aylanishini bilmasdim», toki u sogʻlom ovqatlanish va emirat oshxonasi haqida koʻproq oʻqishni boshlamagan. Bu jarayonga uning turmush oʻrtogʻi va uyda pishirgan taomlarini maqtagan farzandlari yordam berdi.
2019-yilda u turmush oʻrtogʻi bilan Abu Dabi shahrida Montauk restoranini tashkil etdi va keyinchalik uni toʻrtta qoʻshimcha filialgacha kengaytirdi. 2024-yilda u Fransiya tomonidan oʻtkazilgan «Eng yaxshi gastronomiya» tanlovida oltin mukofot olgan birinchi emirat fuqarosi boʻldi va hozirda oshxona hamda arab kofe tanlovlarining hakamiga ham kiradi. Biznes bilan birga, u olti farzandni tarbiyalab boradi va toʻqqiz yoshli oʻgʻli yuzlab boshqa bolalarga pizza tayyorlashni oʻrgatdi.
Almansuri shunday deydi: «Muhandislik yoʻl edi, ammo ovqat pishirish — bu ishtiyoq va oʻzlik. Hal qiluvchi lahza men haqiqiy muvaffaqiyat xavfsiz yoʻlda yurishda emas, balki oʻz yoʻlini ochish jasoratida ekanligini tushunganimda keldi». 2025-yil iyul oyida u Sharjadagi Kashtat Amina nomli, faqatgina autentik emirat oshxonasiga bagʻishlangan birinchi restoranini ochdi. U ochilishdan oldin «toʻgʻri vaqt, toʻgʻri joy va toʻgʻri maʼno» kutganini aytgan.
Restorandagi taomlar uning bolalikdagi ikki oshxonadan ilhom oladi: onasining oshxonasi, u yerda koʻrsatmalar daqiqalar orqali emas, balki hid va intuitsiya orqali oʻtilardi, va otasining oshxonasi, u yerda taqdimot va mehmonnavozlik ustuvor edi. U taʼkidlaydi: «Biz emirat oshxonasini uyimizda, onalarimiz va buvi-buvilarimizdan oʻrgandik. Bugungi vazifam nafaqat retseptni saqlash, balki uning tarixini va oʻzligini ham saqlashdir, uni yangi avlodga bunday taqdim etishki, ular uning asl mahoratini qadrlashsin, lekin shu bilan birga ularning zamoniga mos kelsin».
Bundan tashqari, u oshxona akademiyasini ishlab chiqmoqda va agar gid Sharjaga kengayib ketsa, bir kun kelib Michelin tanlovida tan olinishni umid qilmoqda. U baham koʻradi: «Qoʻllab-quvvatlash menga kuch berdi, qiyinchiliklar esa tajriba. Men murakkab paytlardan oʻtdim, lekin orqaga qaytish hech qachon variant boʻlmaganini tushundim; har bir qiyinchilik oʻzimni mustahkamlash va oʻz qobiliyatini isbotlash istagida yanada qatʼiyroq boʻlish uchun sabab boʻldi».
Bu qatʼiyat uning jamoasidagi ayollar uchun ham tegishli. U shunday deydi: «Men bilimni faqat biz uni boshqalarga yetkazganimizda toʻliq deb bilaman». «Mening maqsadim — mening bilan ishlaydigan har bir emirat ayolining yanada oʻziga ishongan, malakali va oʻz nomini ham yoʻlini qurishga qodir boʻlib ketishi».
Birinchi qadamga ter-terlab turgan ayolga beradigan maslahati: «Yoʻl siz uchun tayyor boʻlishini kutmang; uni oʻzingiz qurib chiqing. Kichik qadam boʻlsa ham, boshlang va har bir tajribadan oʻrganing. Emiratning zamonaviy ayoli jahon maydoniga chiqish uchun barcha narsalarga ega. Unga eng avvalo oʻziga ishonishi kerak».
Ayni paytda, Abir Al Luz uchun burilish nuqtasi har qanday oshxonadan uzoqda sodir boʻldi. BMT universitetida biznes yoʻnalishi boʻyicha bitiruvchi va Mohammed bin Rashid Kichik va Oʻrta Bizneslar Tashkiloti tomonidan dastlabki tadbirkorlik diplomiga ega boʻlgan u yillar davomida bank sohasi faoliyatida ishladi, toki uning haqiqiy chaqiriq boshqa joyda ekanligini anglamagan.
2018-yilda u BMT Qizil yarim oyining OAE vakili sifatida Jorodaniyadagi Siriya qochqinlar lagerlariga bordi va deyarli hamma narsasini yoʻqotgan bolalar uchun pishirish master-klasslarini oʻtkazdi. U shunday deydi: «Ularning yuzlaridagi baxtni koʻrganda, biror narsa menga aniqlandi. Men oʻz loyihamni boshlashim kerakligini tushundim. Men unda edim».
Qaytib kelgach, u 2019-yilda Tajrubahni ishga tushirdi — uning missiyasi pishirishdan ancha kengroq. U tushuntiradi: «Bu odamlarga kundalik hayot yukidan uzoqda bir necha soat berish haqida».
Tajrubah har bir tashabbusni ishlab chiqishdan oldin Abir beradigan savol bilan ajralib turadi: kim chetda qoladi? Bu savol uni emiratdagi keksal fuqarolar bilan ishlashga olib keldi, ular ingliz pironchalarini birinchi marta pishirishdi, va psixolog ishtirokida terapiya taʼsirini oʻrganuvchi insonlar uchun mashgʻulotlarni rejalashtirishga olib keldi.
Bu shuningdek, Tajrubahning esda qolarli master-klasslaridan biriga olib keldi, u eshitish qobiliyati buzilgan ishtirokchilar uchun moʻljallangan. U shunday deydi: «Eshitish qobiliyati buzilgan odamlarga hech narsa kerak emas». «Yagona toʻsiq tildir». U RTA yordamida, markazda professional tarjimon bilan toʻliq oshxona master-klassini ishlab chiqdi, garchi oʻzi imo-ishora tilini bilmasa ham. «Samimiy aytganda, men hali ham uni bilmayman», - deb tan oladi. Ammo u oldindan tarjimon bilan oʻtirib, oʻziga kerak boʻladigan asosiy oshxona atamalarini oʻrgandi. «Ular menga men ularga oʻrgatganimdek koʻp narsa oʻrgatishdi». Sodir boʻlgan voqea master-klassdan koʻra, soʻzlarga muhtoj boʻlmagan suhbatga oʻxshardi. «Ularning yuzlaridagi tabassumni koʻrganimda, bu nima uchun muhimligini aniq tushundim».
Hozir u oshxona kitobi va farovonlik tadqiqoti ustida ishlamoqda. Almansuri va Al Luz turli dunyolardan kelishdi: restorator boʻlgan muhandis va ijtimoiy tadbirkorga aylangan bankir, ammo ikkalasi ham oʻz ishlarini bitta gʻoya atrofida qurishdi: toʻgʻri tayyorlangan taom hamma uchun mos keladi. Birinchisi uchun bu onaning xotirasidan olingan taom. Ikkinchisi uchun esa umumiy til talab qilmaydigan master-klass.