Jalebi – bu koʻplab odamlar tatib koʻrgan mashhur shirinlik, ammo Jodhpurdagi mashhur, katta va qattiq jalebining taʼmi oʻziga xos koloritga ega. Qayimoq yogʻida qovurilgan va shakar siropi bilan namlangan bu pishiriq ajoyib taʼmga ega. Ushbu maqolada bu shirinlikni tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.
Shirinlikni sevuvchi «jalebi» soʻzini eshitganda, issiq, shirin va qattiq versiyasini tatib koʻrish istagi uygʻonadi. Garchi sotuvda turli xil jalebi turlari mavjud boʻlsa-da, Rajastan shtatidagi Jodhpur uslubidagi taʼm noyob hisoblanadi. Motudji Jalebibala nomli mahalliy doʻkon, maʼlumotlarga koʻra, taxminan 125 yildan beri mavjud boʻlib, bu desertni toʻrt avlod ishlab chiqaradi. Bu joydagi jalebi kattaligi, qattiq teksturasi va siropning toʻyingan taʼmi bilan mashhur.
Qayimoq yogʻida qovurishni oʻz ichiga olgan anʼanaviy tayyorlash usuli bu desertga yanada noyob taʼm beradi. Agar siz ham shu kabi taʼmni bahramand boʻlishni istasangiz, Jodhpurga bormashingiz shart emas; biz sizga uyda Jodhpur uslubidagi qattiq jalebi tayyorlash uchun oddiy retsept beramiz.
Boshlash uchun dukkakli un (urd dal) ni kechasi suvda namlagiz. Keyingi kuni suvni quyib tashlang va keyin unni mayda boʻlaklarga maydalang. Keyin katta idishda un, maydalangan dukkakli un va kislotali yogurtni aralashtiring. Biroz iliq suv qoʻshib, qalin va silliq aralashma hosil qiling, xamirda yumaloqlar qolmaganligiga ishonch hosil qiling.
Xamir tayyorlangandan soʻng, uni qopqoq bilan yopib, 12–15 soat davomida iliq joyda koʻtarilishini kutasiz. Jalebi tayyorlashdan oldin xamirni yaxshilab aralashtiring va safronli suv qoʻshing.
Sirop tayyorlash uchun alohida idishda shakar va suvni oʻrta olovda qizdiring. Shakar butunlay eriganidan soʻng, maydalangan qardamon va safron qoʻshiladi. Sirop yengil qalinlashguncha qaynaydi. Oxirida bir nechta limon sharbatining tomchilari qoʻshiladi va pech oʻchiriladi. Jalebilarni osongina botirish uchun siropni iliq holatda qoldiring.
Xamirni maxsus jalebi shakli yoki sumkada toʻldiring. Keng va chuqurligi kam qozonda qayimoq yogʻini qizdiring. Xamirni siqib, dumaloq mahsulotlar shakllantiring, Jodhpur uslubida jalebilarni katta yasash kerak. Jalebilarni har ikki tomoni ham oltin va qattiq boʻlguncha sekin yoki oʻrta olovda qovuring.
Qovurilgandan soʻng darhol jalebilarni iliq siropga botiring. Ularni u yerda taxminan 30–40 soniya qoldiring, keyin olib chiqing. Jalebilarni siropda juda uzoq ushlab turmaslik muhim, aks holda ular qattiq teksturasini yoʻqotishi mumkin. Tayyor jalebilarni issiq holatda taqdim eting. Jodhpurda bunday qattiq jalebilarni koʻpincha iliq sut bilan isteʼmol qilishadi va siz ham uni sut bilan taʼminlab, uyda bu taʼmni bahramand boʻlishingiz mumkin.