Agar siz dukkaklarning odatiy taomlaridan charchagan boʻlsangiz va biroz oʻtkirroq va mazaliroq narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, haydarobad dalchasini tayyorlashingiz mumkin. Uch xil dukkak, qovun va tamrindan tayyorlangan bu taom guruch yoki kuminli guruch bilan juda yaxshi mos keladi. Quyida bu uy taomini tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.
Dal hind oshxonasining ajralmas qismidir va koʻpincha har kuni pishiriladi. Biroq, agar siz ratsioningizni boyitmoqchi boʻlsangiz, haydarobad dalchasini tayyorlashingiz mumkin. Bu Haydarobaddagi mashhur taom boʻlib, anʼanaviy ravishda guruch yoki kuminli guruch bilan taqdim etiladi. U uch xil dukkak, qovun, pomidor, piyoz va turli xil ziravorlardan foydalanadi.
Tamrind suvining taʼmi taomga yengil kislotalik beradi, bu uni yanada maxsus qiladi. Keyin biz sizga kislotali-oʻtkir va baharatli haydarobad dalchasini qanday tayyorlashni va buning uchun qanday ingredientlar kerakligini aytib beramiz.
Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 300–400 gramm qovun (tozalangan va katta boʻlaklarga kesilgan), ¼ stakan yogʻ, 1 choy qoshiq zira urugʻi, 3–4 goʻsht, ½ choy qoshiq qora qalampir, 2 yashil kardamon, 2 quruq qizil qalampir, 1 qisqich daraja tarchuq, 1 kichik piyoz (mayda toʻgʻralgan), 1 osh qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi, 1 oʻrta pomidor (toʻgʻralgan), 1 choy qoshiq koriander toʻgʻrasi, 1 choy qoshiq qizil qalampir toʻgʻrasi, ½ choy qoshiq zira, ½ choy qoshiq garam masala, taʼmga qarab tuz, ¼ stakan tamrind suvi, 2–3 yashil qalampir (uzunlik boʻyicha kesilgan), mayda toʻgʻralgan yashil noʻxat va zarur boʻlsa suv.
Boshlash uchun, mercimek, dal va mung dalni yaxshilab yuvib, 30 daqiqa suvda namlantiring. Shundan soʻng, dukkaklarni katta toʻgʻralgan piyoz, pomidor, yashil noʻxat, mint, zira, tuz va taxminan 3 stakan suv bilan qozoncha ichiga soling. Qozonchaning qopqogʻini yoping va oʻrtacha olovda ikki pufak chiqib kelguncha pishiring. Keyin bosim tabiiy tarzda tushishiga ruxsat bering.
Endi qovunning tozalang va uni nisbatan katta boʻlaklarga kesing; boʻlaklar juda mayda boʻlmasligi muhim, chunki ular dal bilan birga pishadi.
Qozonda yogʻni isitib oling. Zirani qoʻshing va u qaynay boshlaguncha kuting. Soʻngra goʻsht, qora qalampir, yashil kardamon, quruq qizil qalampir va tarchuqni qoʻshing. Keyin mayda toʻgʻralgan piyozni qoʻshing va yengil oltin rangga kirguncha qovuring. Zanjabil va sarimsoq pastasi qoʻshing va xom hidini yoʻqotish uchun 30–60 soniya davomida pishiring.
Keyin qozonga toʻgʻralgan pomidorni, shuningdek, koriander toʻgʻrasi, qizil qalampir toʻgʻrasi, zira, garam masala va taʼmga qarab tuzni soling. Pomidor yumshaguncha ziravorlarni qovuring. Keyin qovun boʻlaklarini qoʻshing va 1–2 daqiqa qovuring. Bir stakan suv quyib, qopqoqni yopib, oʻrtacha olovda 6–7 daqiqa davomida pishiring. Qovun butunlay yumshab ketishiga yoʻl qoʻymang, chunki u dal bilan birga pishadi.
Qovun taxminan yarim tayyor boʻlganda, tayyorlangan dalni qoʻshing. Keyin tamrind suvini, toʻgʻralgan yashil qalampirlarni va yashil noʻxatni aralashtiring. Qozonni yopib, sekin yoki oʻrtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Bu qovunning yumshashiga va dal hamda ziravorlarning taʼminin toʻliq birlashishiga imkon beradi.
Dalcha tayyor boʻlgandan soʻng, olovni oʻchiring. Uni guruch yoki kuminli guruch bilan issiq holatda taqdim eting. Ushbu kislotali-oʻtkir va baharatli dalcha ovqatingizning taʼmini koʻp bor yaxshilaydi.