Garchi osiyo oshxonasi restoranlarida, masalan, momoslar, qovurilgan guruch yoki lafshlarda doʻkonlarda sotiladigan oʻtkir qalampir yogʻi koʻpincha ishlatilsa-da, uni uyda ham tayyorlash mumkin. Qalampir yogʻi, qalampir maydalari kabi, keraksiz harakatlarsiz uy sharoitida tez tayyorlanishi mumkin. U osiyo taomlariga maxsus oʻtkir taʼm beradi.
Agar siz xitoy taomlarini, masalan, momoslar, lafshlar yoki makaronlarni pishirishni yoqtirsangiz va odatda doʻkondan qalampir yogʻini sotib olsangiz, endi buni qilishingiz shart emas. Siz ushbu atirgli va ziravorli yogʻni qalampir maydalari va sarimsoqdan foydalanib mustaqil tayyorlashingiz mumkin.
Qalampir yogʻi qizil qalampir va turli xil ziravorlarni yogʻda aralashtirish orqali tayyorlanadigan atirgli yogʻdir. Uni anʼanaviy ravishda xitoy, tay va vietnamiya oshxonalarida ishlatadilar. Bu yogʻni makaronlar, momoslar, qovurilgan guruch, pasta, tuxum, tostlar va boshqa koʻplab bandajlar ustiga qoʻshish mumkin.
Boshlash uchun termal chiduvchan idishda qizil qalampir maydalari, mayda toʻgʻralgan sarimsoq, oq yongʻoq urugʻlari, tuz va jigarrang shakar aralashtirilishi kerak.
Keyin, kichik qozonda yogʻni oʻrta yoki sekin olovda isitib, darichay, muskat va sariq barg qoʻshiladi. Yogʻni ziravorlar butunlay atirini ochishi uchun sekin 10-15 daqiqa isitish kerak. Yogʻning issiq, ammo tumanlamaydani ekanligi muhim; qalampir maydalari uchun optimal harorat taxminan 110-120 daraja Selsiy kelvinidir.
Yogʻ isiganidan soʻng, darichay, muskat va sariq barg chiqariladi. Keyin, alohida ehtiyotkorlik bilan, issiq yogʻ qalampir, sarimsoq va yongʻoq aralashmasiga asta-sekin quyiladi. Yogʻning aralashma bilan aloqaga kirishi bilan baland shishirish ovozi chiqadi va koʻp suyak paydo boʻladi, bu normal hodisadir.
Aralashmani yogʻ va qalampir tarkibi bir xil boʻlmaguncha choyqoshi bilan yaxshilab aralashtiring.
Tayyor qalampir yogʻini toʻliq sovutish kerak, soʻngra toza va quruq shisha idishga qopqoq bilan quyiladi. Uni yopilgan holda, isitmasdan saqlash kerak, chunki bu mahsulotning buzilishiga olib kelishi mumkin.
Qalampir yogʻini tayyorlashda yogʻni haddan tashqari qizdirmaslik juda muhim. Agar u tumanlashi boshlasa, qalampir va sarimsoq yonib ketishi mumkin, bu esa yogʻga achchiq taʼm beradi. Shuningdek, yogʻni quyishda ehtiyotkorlik qilish kerak, chunki issiq yogʻ qalampir aralashmasi bilan aloqaga kirganda kuchli shishirishga sabab boʻlishi mumkin. Bu paytda koʻzlarga qalampir tushmasligini taʼminlash uchun yuzni biroz uzoqroq ushlab turish tavsiya etiladi.