Bayram mavsumida doʻkonda mavjud boʻlgan sut, ghee va tvorogning tozaligi haqida koʻpincha shubhalar tugʻiladi. Shuning uchun koʻpchilik uyda yigʻilgan sutdan ghee tayyorlashni afzal koʻradi. Biroq, sutdan ghee ajratish jarayoni koʻp mehnat talab qilishi mumkin: baʼzan sutni soatlar davomida chaynash kerak boʻladi, baʼzan esa sutni pechda tayyorlashga koʻp vaqt ketadi. Baʼzan ghee sifatsiz chiqishi yoki u yonib ketish xavfi mavjud.
Lekin nima boʻlsa, sutni chaynashdan voz kechib, faqat bitta stakan yordamida uyda katta miqdorda zarrili ghee olish mumkinmi? Haqiqatan ham, oddiy stakan yordamida sutdan zarrili ghee olish jarayonini sezilarli darajada soddalashtirish mumkin. Bu uy xoʻjaligi usulining afzalligi shundaki, u mikserdan foydalanishni talab qilmaydi va sutni soatlar davomida chaynash majburiyatini yuklamaydi. Keyin bayramlar uchun zarrili desi ghee ni qanday oson tayyorlash boʻyicha qoʻllanma keltirilgan.
Ghee ajratish uchun sutni tayyorlash
Agar siz 8-10 kun saqlangan sutdan ghee ajratmoqchi boʻlsangiz, avvalo uni toʻgʻri saqlashni taʼminlashingiz kerak. Sut har doim quruq va minimal miqdorda sut bilan saqlanishi lozim. Agar sutda juda koʻp sut qolsa, yoqimsiz hid paydo boʻlish ehtimoli ortadi.
Qalin tagli katta qozon oling va unga yigʻilgan sutni soling. Soʻngra taxminan ikki yoki ikki yarim stakan suv qoʻshing va isitish uchun pechga qoʻying. Muhim jihati shundaki, bu usulda pishiriq soda kabi qoʻshimchalardan foydalanish shart emas.
Sutni chaynamasdan yogʻini ajratishning oson usuli
Past olovda sut va suvni taxminan 5 daqiqa davomida doimiy aralashtirib turing. Maqsad aralashmani qaynashiga keltirish emas, balki uni bunday isitishdirki, sutning katta yumshoq qismlari deyarli yoʻqoladi va aralashma qalin sutsimon konsistensiyaga ega boʻladi.
Sut yaxshi isiganidan soʻng, gazni oʻchiring va aralashmani bir necha soat davomida qoldiring. Shundan soʻng, qozonni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qoʻying. Sutning toʻliq qattiqlashishi taxminan 4 soat yoki undan koʻproq vaqt talab qilishi mumkin. Agar siz kechqurun tayyorlayotgan boʻlsangiz, uni tun boʻyi muzlatgichda qoldirishingiz mumkin. Sovugʻiganidan soʻng, aralashmaning yuzasida yogʻga oʻxshash qalin qatlam hosil boʻlganini koʻrasiz, shu yogʻdan ghee ajratiladi.
Stakan yordamida suvni sutdan ajratish
Bu usulning eng oʻziga xos qismi ortiqcha suvni sutdan ajratishdir. Buning uchun stakanni suv bilan toʻldiring va uni oldindan muzlatgichda sovuting. Soʻngra bu sovuq stakanni qattiqlashgan yogʻ qatlami chetiga qoʻying. Keyin yuqori yogʻga oʻxshash qatlamni ehtiyotkorlik bilan olib chiqing. Qolgan sutni ajratish uchun sutni zarur miqdorda sovuq suv bilan yuvish mumkin. Sovuq suv yogʻning bir tomonda qolishiga yordam beradi, ortiqcha suyuqlikni ajratishni osonlashtiradi.
Bu jarayon tufayli sutdagi koʻp miqdordagi ortiqcha suv va sut ajralib chiqadi. Bu ghee ajratilganda köp tarqalish va yoqimsiz hid paydo boʻlishining oldini olishga yordam berishi mumkin.
Kuchsiz toza uy ghee ni olish
Yogʻga oʻxshash butun qatlam ajratilgandan soʻng, uni katta qovurish panjasiga soling va isitish uchun pechga qoʻying. Endi siz uni doimiy aralashtirish yoki chaynashga hojat yoʻq. Uni asta-sekin yoki oʻrta olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishirish kifoya. Yogʻ asta-sekin eriy boshlaydi va undan ghee ajralib chiqadi. Ghee deyarli tayyor boʻlganda, qolgan tvorogning (mava) jigarrang tus olmasligiga va tagida yonib ketmasligiga eʼtibor bering. Buni vaqtida olib tashlash kerak. Ghee ning barcha namligini chiqarish uchun uni yaxshilab pishirish muhim. Oxirida ghee ni biroz sovutib, keyin toza sitroq yoki marl orqali siydiring. Shu tariqa, siz uyda tayyorlangan xushboʻy ghee ni olasiz.