Agar siz oddiy, bir xil gurme taomlardan charchagan boʻlsangiz, Amla Roʻxini tayyorlashni sinab koʻrishingiz mumkin. Bu taom amla, guruch, yongʻoq va ziravorlar dan tayyorlanadi, kislotali-oʻtkir taʼmga ega va shu bilan birga juda oddiy bajariladi.
Guruch hindiston oshxonasining ajralmas qismi boʻlib, koʻplab turli usullarda pishiriladi. Agar siz parhezingizni boyitmoqchi boʻlsangiz, Amla Roʻxi ajoyib tanlovdir. Uni Nellikai Sadam deb ham atashadi va bu taom Janubiy Hindistonda, ayniqsa Tamilandagi katta mashhurlikka ega. U amla, guruch, yongʻoq va baʼzi ziravorlardan tayyorlanadi, yengil kislotalik va oʻtkir taʼmga ega boʻlib, uni tayyorlash jarayoni ancha sodda.
Guruch uchun 2 stakan tayyor guruch, 4 dona katta amla, 1,5 choy qoshiq limon sharbati, 1/8 choy qoshiq asafetida va taʼmga qarab tuz kerak.
Qovurilgan marinad uchun 1 osh qoshiq ghee yoki susam yogʻi, 1/2 choy qoshiq sarimsoq urugʻi, 1 choy qoshiq loviya (urad dal), 2 choy qoshiq granulali loviya (china dal), 2 osh qoshiq yongʻoq, 5 ta yashil qalampir, 1 barg kari bargi va bir chimdim asafetida kerak.
Avvalo, guruchni multi-pishirgichda pishiring va sovutib qoʻying. Guruchni pishirishda biroz tuz va 1 choy qoshiq yogʻ yoki ghee qoʻshsangiz; bu donalarning boʻlak boʻlib qolishiga va yopishmasligiga yordam beradi.
Keyin, amlani yuvib, mayda toʻkib oling. Soʻngra, qozonda ghee yoki susam yogʻini isitiladi. Shundan soʻng sarimsoq urugʻlarini qoʻshib, ular qaynashini kutasiz. Keyin ketma-ket loviya, granulali loviya, yongʻoq, yashil qalampirlar, kari barglari va bir chimdim asafetida qoʻshiladi.
Dal va yongʻoq yorqin sariq tus olganida, qozonga toʻkib olingan amla qoʻshiladi. Uni oʻrtacha olovda taxminan bir daqiqa qovuriladi. Shundan soʻng taʼmga qarab tuz va oz miqdorda asafetida aralashtiriladi. Keyin olov oʻchiriladi, limon sharbati qoʻshiladi va aralashtiriladi. Oxirida tayyor guruch qoʻshilib, barcha ingredientlar ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Tayyor kislotali-oʻtkir Amla Roʻxi issiq yoki xona haroratida taqdim etilishi mumkin.
Agar amla katta boʻlsa, uning miqdorini ehtiyojlaringizga qarab kamaytirish mumkin. Yashil qalampirlarning miqdorini oʻzingizning taʼmingizga qarab sozlash mumkin. Yongʻoqni past olovda qovurish kerak, toki u ichkaridan yaxshi pishib, qattiq boʻlsin. Ushbu retseptda ghee yoki susam yogʻidan foydalanish taʼmga sezilarli darajada taʼsir qiladi.