Mysur Pakni qanday tayyorlash kerak: besan va ghee dan yumshoq shirinlik retsepti

Agar siz oddiy kundalik dukkaklardan koʻra yanada taʼsirli va mazali narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Punjabi dal tadka tayyorlashingiz mumkin. Bu shoʻrva chana va tur loviyaidan tayyorlanadi, va sarimsoq, zira va quruq qizil qalampir rendasi qoʻshilishi uning taʼmini sezilarli darajada kuchaytiradi. Quyida bu taomni uyda tayyorlashning oddiy koʻrsatkichi keltirilgan.

Dal hind oshxonasining ajralmas qismi boʻlib, koʻpincha aksariyat uylarda pishiriladi. Punjabi dal tadka ziravorlar qoʻshilishi va ustiga sarimsoq, zira va quruq qizil qalampir aralashmasi quyilishi tufayli oʻziga xos achchiq va xushboʻy taʼmga ega. Uni roti, naan, parota yoki guruch bilan taomlanadi. Keyin esa ingredientlar va tayyorlash jarayonining batafsil tavsifi beriladi.

Dal uchun:

1/2 stakan chana loviyasi

1/2 stakan tur loviyasi

1/2 choy qoshiq zira bubuni

1/2 choy qoshiq tuz

1 stakan suv

Gravy uchun:

2 osh qoshiq yogʻ

1 choy qoshiq zira

1 choy qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi

1 mayda toʻgʻralgan piyoz

1 mayda toʻgʻralgan pomidor

1/4 choy qoshiq tuz

1 choy qoshiq koriander bubuni

1/2 stakan dal suvi

1/2 choy qoshiq quritilgan methi

1 mayda toʻgʻralgan yashil qalampir

1/2 choy qoshiq garam masala

Tadka uchun:

2 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq zira

1 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan sarimsoq

2 butun quruq qizil qalampir

1/2 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan zanjabil

1/2 choy qoshiq qizil qalampir bubuni

2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan yashil fikanda

Boshlash uchun, chana loviyasi va tur loviyasini yaxshilab yuvib, alohida taxminan ikki soat choʻkkatiladi. Shundan soʻng, ikkala loviya zira, tuz va suv bilan birga multi-ovn mashinasiga solinadi va dal toʻliq pishib, 3-4 shivirlashgacha pishiriladi.

Keyin, qozonda yogʻ isitiladi va zira qovuriladi. Soʻngra zanjabil va sarimsoq pastasi qoʻshilib, bir necha soniya davomida qovuriladi. Shundan soʻng mayda toʻgʻralgan piyoz qoʻshilib, yengil oltin ranggacha pishiriladi.

Piyoz jigarrang tus olganda, pomidorlar, tuz, koriander bubuni, yashil qalampir va garam masala qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va pomidorlar yumshaguncha, ziravorlar toʻliq pishgunicha qovuriladi. Keyin quritilgan methi qoʻshilib, aralashtiriladi.

Shundan soʻng, dal suvidan yarim stakan suv va pishirilgan loviya quyiladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi va dal ziravorlar hidi yaxshi singib ketishi uchun past olovda 5-7 daqiqa pishiriladi.

Endi dal uchun tadka tayyorlash boshlanadi. Buning uchun kichik qozonda yogʻ isitiladi. Unga zira, mayda toʻgʻralgan sarimsoq, zanjabil va butun quruq qizil qalampir qoʻshilib, oltin ranggacha qovuriladi. Oxirida qizil qalampir bubuni va yashil fikanda qoʻshiladi.

Tayyorlangan tadka issiq dal ustiga solinadi. Shu tariqa, Punjabi dal tadka tayyor boʻladi. Uni zira bilan guruch, oddiy roti, tandoori roti, naan yoki parota bilan taomlanadi.

Agar siz oddiy turai taomlaridan charchagan boʻlsangiz, uni Maharashtralik uslubida tayyorlab koʻring. Yashil qalampir, sarimsoq va qovurilgan bodringdan foydalanib tayyorlangan bu turai bhaji noyob taʼmga ega. Uni roti, chapati, parota yoki dal-chaval bilan taom qilish mumkin.

Bodring va sarimsoq qoʻshish turaining taʼmini tubdan oʻzgartiradi. Koʻpgina odamlar turai, qaymoq va turai taʼmini yoqtirmasligi mumkin, ayniqsa turai har doim bemaz va oddiy boʻladi deb hisoblashlari sababli, lekin Maharashtralik pishirish usuli hayratlantirishi mumkin.

Maharashtrda turai maxsus tarzda pishiriladi va bunga dodkyaachi bhaji deyiladi. Dodkyaachi bhaji tayyorlash uchun turai, yashil qalampir, sarimsoq va qovurilgan bodring ishlatiladi. Bu ingredientlar hatto oddiy sabzavotga ham ajoyib taʼm va yengil qattiq tekstura beradi. Eslatma, bu taom uchun koʻp miqdorda ziravorlar talab qilinmaydi. Uni roti, chapati, parota yoki dal-chaval bilan taom qilishadi.

Boshlash uchun turai toʻliq yuvilib, tashqi qatlami olib tashlanishi kerak. Keyin uni kichik boʻlaklarga kesib qoʻyish lozim. Yashil qalampir va sarimsoq ham katta boʻlaklarga kesilishi kerak. Qovurilgan bodringni katta mayda boʻlaklarga maydalash kerak; uni mayda changga aylantirmaslik muhim, chunki katta boʻlaklar taomda qattiqlik va taʼmni saqlab qoladi.

Qozonda yogʻ isitiladi, keyin raʼi va zira urugʻlari qoʻshiladi va ular xirillab ketguncha kutiladi. Keyin kesilgan yashil qalampir va sarimsoq qoʻshiladi va oʻrtacha olovda sarimsoqning kuchli hidi paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, kesilgan turai qozonga qoʻshiladi va yashil qalampir hamda sarimsoq bilan yaxshilab aralashtiriladi. Turai oʻrtacha olovda bir necha daqiqa pishadi. Turai koʻp namlikni oʻz ichiga olgani uchun, pishirish paytida u oʻzi namlik chiqaradi, shuning uchun dastlab ortiqcha suv qoʻshish shart emas.

Qozon qopqoq bilan yopiladi va turai biroz vaqt pishishga qoldiriladi, sabzavotlar qozon tagiga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Turai yumshaganda va suyuqlikning katta qismi bugʻlanib ketganda, maydalangan qovurilgan bodring qoʻshiladi. Bodring turai bilan yaxshilab aralashtiriladi va yana 2-3 daqiqa pishadi. Bu vaqt davomida bodringning taʼmi turai ichiga toʻliq singib, taomning teksturasini yaxshilaydi. Tayyor sabzavot mayda kesilgan yashil piyoz bilan tarqaladi va gaz oʻchiriladi.

Tayyorlangan Maharashtralik turai mazali bandaj sifatida tayyorlanadi va uni roti, chapati yoki parota bilan issiq holatda taom qilish tavsiya etiladi. U dal-chaval bilan ham juda yaxshi mos keladi. Agar siz bir xil turai turini yeyishdan charchagan boʻlsangiz, bu Maharashtralik retseptini sinab koʻrishingiz mumkin.

Agar siz butun hafta davomida oddiy dal va roti kabi bir xil ovqatlardan charchagan boʻlsangiz, bu dam olish kunlari maxsus va xushboʻy narsa tayyorlash kerak. Mavsumdan qatʼi nazar, yangi yashil fasuliyadan yoki dam olish kuni uchun maxsus nonushta qilish istagidan qatʼi nazar, yashil fasuliyali qisqichli xachorilar ideal tanlov boʻladi.

Qovurilgan fasuliyadan, asafetida, fenkel, yashil qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan ichimlikni makkajoʻxori qobigʻiga joylashtirib, qovurganda, uning hidi butun uyga tarqaladi.

Bu issiq, oʻtkir va suvli xachorilarni boy kartoshka ragu bilan taqdim etish bunday zavqlanishni yaratadiki, toʻxtab boʻlmaydi. Keyin restoran sifatidagi xachorilarni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Xachori xamir uchun:

2 stakan makkajoʻxori un (yoki 1 stakan makkajoʻxori un + 1 stakan bugʻdoy un)

1/4 stakan eritilgan yogʻ yoki oʻsimlik yogʻi (moylash uchun)

1/2 choy qoshiq ajwain

Tanaffus boʻyicha tuz

Sovuq suv (xamirni yopishtirish uchun)

Fasuliyali ichimlik uchun:

1.5 stakan yashil fasuliyalar (yangi yoki muzlatilgan)

1 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq asafetida (hing)

1 choy qoshiq zira (jeera)

1 osh qoshiq fenkel (maydalangan)

1 osh qoshiq butun koriander (katta maydalangan)

1-2 yashil qalampir va 1 dyuym zanjabil (sargʻalangan)

1 osh qoshiq dukkakli un (besan) (namlikni soʻrish va taʼm yaxshilash uchun)

1/2 choy qoshiq kurkuma va qizil qalampir toʻpi

1 choy qoshiq amchur va garam masala toʻpi

Tanaffus boʻyicha tuz va qora tuz

Qovurish uchun yogʻ

Xamirni tayyorlash: Idinda makkajoʻxori un, tuz, ajwain va moylash uchun yogʻni aralashtiring. Qoʻlingiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda un gʻuborga aylanishi boshlanadi. Soʻngra asta-sekin sovuq suv qoʻshing va yumshoq va elastik xamirni yopishtiring. Uni nam paxta matosi bilan qoplang va 20 daqiqa davomida qoldiring.

Ichimlikni tayyorlash: Yashil fasuliyani suv qoʻshmasdan blenderda biroz maydalang, katta qisqichlar hosil qiling. Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitering. Zira, asafetida, maydalangan koriander, fenkel, zanjabil va yashil qalampirni qovuring. 1 osh qoshiq dukkakli un qoʻshing va past olovda bir daqiqa davomida qovuring. Soʻngra maydalangan fasuliyani va barcha quruq ziravorlarni (kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala, tuz) aralashtiring, aralashmani qurishi uchun 4-5 daqiqa qovuring. Ichimlikni sovutib, kichik shar shaklida yasang.

Xachorilarni shakllantirish: Xamirning bir boʻlakchasini oling, chetlarini choʻzing, idish shaklini hosil qiling. Markazga ichimlik sharini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yopib, ichimlikni yaxshilab yoping. Mahsulotga tekis shakl berish uchun barmoqlaringiz bilan bosib turing.

Qovurish: Qozonda yogʻni past yoki oʻrta haroratgacha isitering (yogʻ juda qizib ketmasligi kerak, aks holda xachorilar qisqichli boʻlmaydi). Xachorilarni soling va ularning asta-sekin suzib chiqishini kutib turing. Ular kattalashishni va yengil oltin rangga kirishni boshlaganda, olovni oʻrtaga koʻtarib, ikki tomonini ham qisqichli va oltin rangli qoplamaga ega boʻlgunicha qovuring.

Taom sifatida taqdim etish: Tayyor, qisqichli va issiq yashil fasuliyali xachorilarni oʻtkir va suvli kartoshka ragu hamda yashil pasta bilan taqdim etish kerak.