Yengil salqinlik boshlanishi bilan uy muhiti yanada qulayroq boʻladi, ammo baʼzi oshxona jarayonlari, jumladan, qalin yogurt tayyorlash murakkablashishi mumkin. Uy sharoitida yogurt tayyorlovchi odamlar sovuq mavsumda qiyinchiliklarga duch kelishadi. Issiq mavsumga qaraganda, yogʻurt sutga kimmich qoʻshilgandan keyin osongina qattiqlashadi, lekin haroratning pasayishi bu jarayonni murakkablashtiradi va baʼzan tongda suyuq yoki umuman qattiqlamagan mahsulot topiladi.
Agar siz ham sovuq vaqtda yogʻurtning toʻgʻri qattiqlashishiga erishishda qiynalayotgan boʻlsangiz, master-shef Pankaj Bhadawariya maxsus jihozlar yoki mahsulotni issiq joyda uzoq vaqt saqlashni talab etmaydigan oddiy xalq usulini taklif qildi. Oddiy uy idishidan hatto sovuq ob-havoda ham qalin yogurt olish mumkin.
Yogʻurt fermentatsiya jarayoni haroratga juda bogʻliq. Issiq havoda sut optimal haroratni saqlab turadi, bu esa foydali bakteriyalarning faol ishlashiga va sutni yogʻurtga aylantirishiga imkon beradi. Biroq, harorat pasayganda bu jarayon sekinlashadi. Shuning uchun, yengil sovuq boshlangan zahotiyoq, yogʻurt sekin qattiqlashishi mumkin, va agar qattiqlashsa ham, yozgi davrga xos boʻlgan qalinlik va zichlikka yetmaydi.
Master-shef Pankaj Bhadawariyaning tavsiflagan usuli shisha yoki keramik idishlardan, iliq sutdan va oz miqdordagi qalin yogʻurtdan foydalanishni talab qiladi. Eng muhim jihati – idishni butun tun davomida yengil issiqlik oladigan joyga qoʻyishdir.
- Master-shef Pankaj Bhadawariya shisha yoki keramik idish olishni va unga iliq sut quyishni maslahatlar beradi. Harorat oʻrtacha boʻlishi kerak — juda issiq yoki juda sovuq boʻlmasligi kerak, toki kimmich samarali ishlay olishi uchun.
- Keyin iliq sutga bir osh qoshiq sifatli qalin yogʻurt qoʻshilib, kimmich sut hajmining barcha qismlariga bir tekis tarqalishi uchun yaxshilab aralashtiriladi.
- Shundan soʻng, idish qopqoq bilan yopiladi. Uni muzlatgichga yoki ochiq sovuq joyga qoʻyish oʻrniga, uni un konteynerining ichiga joylashtirish kerak. Bu aynan ushbu xalq usulining eng muhim qismi hisoblanadi: un idishni tashqi sovuqdan himoya qilishga yordam berib, yogʻurtning qattiqlashishi uchun mos sharoit yaratadi.
Idishni butun tun davomida un konteyneri ichida qoldirib qoʻyish kerak. Ertalab idishni chiqarib, qopqoqni ochganda, toʻgʻri harorat va jarayonning yetarli davomiyligi tufayli yogʻurt qalin va yaxshi shakllanganligini koʻrishingiz mumkin.
Shunday qilib, sovuqlar boshlanganda, yogʻurt uchun doimiy ravishda issiq joy izlash shart emas; oddiy un konteyneri bu muammoni hal qila oladi. Agar sizning uyingizda ham mavsum oʻzgarishi tufayli yogʻurt tayyorlashda qiyinchiliklar yuzaga kelsa, bu oddiy usulni sinab koʻrishingiz mumkin: iliq sut, bir qoshiq qalin yogʻurt va idishni un konteynerida tun davomida qoldirish.