Shardiya Navratri bayrami oldidan, bu davrda toʻqqiz kun davomida diniy marosimlar va xudoga ibodat oʻtkaziladi, koʻplab odamlar roʻza tutadilar. Bunday roʻzalarda donli mahsulotlardan saqlanib, sattvik mahsulotlar isteʼmol qilinadi. Bu davrda koʻpincha maxsus yogʻlar ishlatiladi, ularning ichida kuttu-puri va rajgira-parata kabi roʻza taomlarini tayyorlash uchun zarur boʻlgan yongʻoq yogʻi mashhurdir.
Agar siz sotib olingan yogʻlarning tozaligiga xavotirda boʻlsangiz, yongʻoq yogʻini oʻzingiz uy sharoitida tayyorlashingiz mumkin. Muhim jihati shundaki, bu jarayon uchun hech qanday yogʻ sifati stansiyalari yoki mashinalar talab qilinmaydi. Chef Pankaj Bhadauriya uy sharoitida yongʻoqdan yogʻ ajratishning oddiy usulini baham koʻrdi. Ushbu usulning afzalligi nafaqat uy yogʻini olishda, balki qolgan yongʻoq qobigʻi tashlab yuborilmasligi hamdir; uni oqsilga boy parata yoki mazali laddu tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
Ingrediyentlar
Pankaj Bhadauriya yongʻoq yogʻini yogʻ presslari yoki mashinalardan foydalanmasdan olish mumkinligini tushuntirdi. Buning uchun sizga quyidagilar kerak boʻladi:
Xomashyo tanlovi
Yogʻ olish uchun yongʻoq sifati juda muhim. Yongʻoq yangi va sifatli boʻlishi kerak. Pankaj Bhadauriya soʻzlariga koʻra, yengil pushti qobigʻi va zich donalarga ega yongʻoqni tanlash kerak. Ezilganda qobigʻi osongina ajralmasligi kerak. Agar qobigʻi juda yumshoq boʻlsa yoki yongʻoqda eng kichik namlik yoki qoʻziqorin hidini sezsangiz, uni ishlatmaslik kerak, chunki buzilgan yongʻoqdan olingan yogʻ achchiq taʼmga ega boʻlishi mumkin.
Yongʻoq yogʻini ajratish usuli
1. Taxminan 500 gramm xom yongʻoq oling. Uni tozalang va qalin tagli qozonga soling. Oʻrta yoki past olovda taxminan 8-12 daqiqa davomida doimiy aralashtiring.
2. Yongʻoq qobigʻi oltin rangga kirib, osongina ajralishni boshlaganda, bu u yaxshi qovurilganini bildiradi. Yogʻda yonib ketgan hid paydo boʻlishining oldini olish uchun yongʻoqni haddan tashqari uzoq ushlab turmaslik muhim. Agar yongʻoq yetarlicha pishmagan boʻlsa, yogʻda xom taʼm qoladi.
3. Qovurishdan soʻng, gazni oʻchiring va yongʻoqning butunlay sovishini kuting. Keyin uni matoga soling va qobigʻini osongina olib tashlash uchun ehtiyotkorlik bilan silkiting.
4. Qobigʻini olib tashlaganingizdan soʻng, yongʻoqni blender idishiga soling. Uni uzluksiz ezmang, balki 30 soniyalik qisqa intervallar bilan impuls rejimida ishlating. Bu aralashmaning qizib ketishining oldini oladi.
5. Ezilayotgan sari yongʻoq yengil porloq pasta shakliga aylanadi, bu yogʻ ajralishining boshlanganligini koʻrsatadi.
6. Yongʻoq pastasini katta plato yoki idishga quyib, yaxshilab aralashtiring. Soʻngra asta-sekin, bir osh qoshiqcha bilan iliq suv qoʻshing va qoʻllaringiz bilan xamir kabi massalashtirishni boshlang.
7. Suvni juda tez qoʻshmaslikka eʼtibor berish kerak. Taxminan 3-4 osh qoshiq iliq suv qoʻshilgandan soʻng, xamirni qoʻllar bilan massalashtiring. Doimiy siqish va artish yongʻoq yogʻining ajralishiga sabab boʻladi.
8. Taxminan 7-8 daqiqa massalashtirgandan soʻng yogʻ faol ravishda ajralib chiqishni boshlaydi. Yigʻilgan yogʻni sitka orqali siydiring va toza idishga yigʻing.
9. Qolgan yongʻoq aralashmasini marl matoga oʻrab, yaxshilab siqing. Yogʻ ajralishi toʻxtamasiguncha siqishni davom ettiring.
10. Soʻngra yogʻni toza shisha shishaga quying. Avval yogʻ biroz tumanli koʻrinishi mumkin, lekin bu normal. Mayda zarrachalarning pastga botishi uchun uni 2-3 soat aralashtirmasdan qoʻying. Shundan soʻng, yogʻning yuqori qatlamini marl orqali yana siydiring. Pankaj Bhadauriya usuli bilan tayyorlangan yogʻni toza, quruq va salqin joyda saqlash mumkin.
Qobigʻidan foydalanish
1. Qolgan yongʻoq qobigʻida koʻp miqdorda oqsil mavjud. Uni tashlab yuborish oʻrniga, uni oqsilga boy parata tayyorlash uchun un bilan aralashtirishingiz mumkin.
2. Bundan tashqari, undan palma poʻsti va qovurilgan yongʻoq qoʻshib laddu tayyorlash mumkin. Shu tariqa, yongʻoqning hech bir qismi yoʻqolmaydi va siz yogʻ bilan birga mazali snack tayyorlashingiz mumkin.
Eslatma: Uyda yogʻ tayyorlashda tozalikka va saqlash qoidalariga eʼtibor berish kerak. Agar taʼm, hidda oʻzgarishlar yoki qoʻziqorin paydo boʻlishini kuzatsangiz, bunday yogʻdan foydalanmang.