Shanba kunlari ekranda namoyish etiladigan Sabores do Campo dasturi Cerrado hududiga xos anʼanaviy retseptni taqdim etdi: baru paçokasi. Tayyorlash uchun javobgar qishloq xoʻjaligi ishlab chiqaruvchisi Lázaro boʻlib, u oʻz mulkida bi-min ikki dona dan ortiq baru daraxtini oʻzi bilan birga xotini Dona Arminda boshqaradi.
Oilaning Cerrado mevalarini yigʻib olishdan yigirma yildan ortiq vaqt oʻtgan, hasharot yogʻini daromad manbai sifatida ishlatmoqda. Bu retsept oilaviy ildizlarga ega, chunki Lázaro avval Bahiyada zira ishlagan paçokani tayyorlagan va keyin tayyorlash usulini baru uchun moslashtirgan edi.
Dona Arminda paçokada baru ishlatish uchun ilhom beruvchi narsa urugʻ bayrami paytida kelganini aytdi. Shu paytdan boshlab, Lázaro bu retseptni ishlab chiqarishni boshladi va u butunlay dan foydalanishning asosiy usullaridan biri sifatida mustahkamlandi.
Ingrediyentlar
Retsept uchun zarur boʻlgan komponentlarga baru donalari, taʼbga koʻra rapadura va taʼbga koʻra tuz kiradi.
Tayyorlash usuli
Boshlangʻich jarayon baru ni meva dan ajratib olishdan iborat. Lázaro oʻzi va oʻgʻli tomonidan ishlab chiqilgan modifikatsiyalangan keski yoki katta pichoqdan foydalanadi. Keski kesishni tezlashtiradi, ammo undan keyin goʻshtni olib tashlash talab qilinadi. Agar katta pichoq ishlatilsa, donalar keyingi bosqichga deyarli tayyor holatda boʻladi.
Ajratib olingandan soʻng, har bir donani alohida tanlash muhimdir, bu bugʻdoy donalarini pishirishdan oldin ajratishga oʻxshaydi. Yuqori sifatli donalar och rangda boʻladi, zarar koʻrganlari esa paçokaning achchiq boʻlib qolishining oldini olish uchun tashlab yuborilishi kerak.
Keyin donalar barcha ifloslantirilgan moddalarni yoʻqotish uchun siydirish jarayonidan oʻtadi. Faqat bu tozalashdan soʻng ular pechga qoʻyiladi.
Pechda pishirish vaqti taxminan oʻttiz besh daqiqa boʻlishi kerak. Bir tomondan yonib ketishining oldini olish uchun donalarni har oʻn daqiqada aralashtirish shart. Ideal nuqta ular xarakteristik, koʻproq qizil tusga ega boʻlganda erishiladi.
Donalar qovurilgach, paçoka tayyorlanishi boshlanadi. Ular bir oz rapadura va bir chimdim tuz bilan pestlaga solinadi. Ingrediyentlar pestlda toʻliq aralashib ketguncha uriladi, jarayon davomida donalarning tarqalishini bir xil qilish uchun baʼzi marta aralashtirish kerak boʻladi.
Paçoka barcha elementlar yaxshi birlashib, shirinning tipik teksturasini koʻrsatganda taomga tayyor boʻladi.
Cerrado hududiga xos meva qiymatini oshirish bilan birga, bu retsept oilaviy anʼanani saqlab qoladi. Ishlab chiqarish usuli Lázaroning oʻgʻliga baru dan hosil boʻlgan boshqa mahsulotlarni ishlab chiqishga undadi, bu jarayonda Milliy Qishloq Xoʻjaligi Taʼlimi Xizmati (Senar) yordam beradi.
Oilaning uchun tayyorlash oʻtmish avlodlarning xotirasini uygʻotadi, chunki pestldan foydalanish otalar va bobolarning ham bu asbobdan oshxonada foydalangan hikoyalarini eslatadi. Lázaro paçokani tatib koʻrish paytida ziravorlarning oʻzgarishi haqida shunday dedi: «Siz shuncha koʻrdingizki, bir chimdim tuz oʻzgaradimi?»
>