Itapecericadagi Laranjo fermasiyasida yer mahsulotlarini ovqatga aylantirish jarayoni juda oddiy. Maniok, uni un va polviloga aylantirish mumkin boʻlgan, sigir sutlari, poyga tuxumlari va sabzavotlar kabi ingredientlar fermada yigʻiladi va ishlatiladi. Oilaning oʻzlari ham shirinliklar va non mahsulotlarini tayyorlashda ishtirok etadi.
Bu hikoya «Itapecerica: Taʼmlar, Tovushlar va Xotiralar» seriyasining sakkizinchi maxsus hisobotiga kiradi, u Itapecericaning oʻzligini belgilaydigan anʼanalar, personajlar va taʼmlarni hujjatlashtiradi. g1 tomonidan tarqatilayotgan bu seriya avlodlararo yetkazilgan bilimlarni saqlab qoladigan joylar va shaxslarni ajratib koʻrsatadi. Hozirgi vaqtda diqqat Laranjo fermasiyasida jamlangan boʻlib, yer bilan bogʻliqlik oziq-ovqat, daromad yaratish va, eng muhimi, xotira natijasida namoyon boʻladi.
Daladan boshlanadigan sikl
Bu ishlab chiqarish sikli dalada boshlanadi va yaqinda Itapecerica Markazidagi Iguarias de Minas Emporiyiga yangi sotuv nuqtasini topdi. Laranjo fermasiyasi shaharning markaziy hududidan taxminan 22 kilometr uzoqlikda joylashgan. U yerda 69 yoshli Imaculada Conceição Mendonça va 70 yoshli Sebastião Leogino Mendonça yashaydi va ishlaydi. Yarim asr davomida turmush qurgan ular, oʻgʻillari, qaynuralari va nabiralar bilan birga, qishloq xoʻjaligi faoliyati, hayvonlarni boqish va oziq-ovqatni hunarmandchilik bilan ishlab chiqarishni birlashtirgan tartibga amal qiladilar.
Bu oilaning yoʻli toʻyingan stolni aks ettiradi, unda fermaning tabiiy resurslaridan tayyorlangan pishloqlar, shirinliklar, unlar, keklar, pechenye va boshqa taʼmli taomlar mavjud. Bu amaliyot faqat ovqat ishlab chiqarishdan tashqari, anʼanaviy turmush tarzini saqlab qolish usuli sifatida xizmat qiladi.
Fermada nima tugaydi
Laranjo fermasiyasida ishlab chiqarish jarayoni yigʻishdan keyin tugamaydi; koʻpincha aynan shu paytda yangi bosqich boshlanadi. Sebastião tushuntiradi, masalan, maniok turli bosqichlardan oʻtib, stolga yetishi mumkin, fermada un va polviloga aylantiriladi. Bundan tashqari, sigir sutlari pishloqqa, oʻzbekcha 'broas' yoki roskalarga qoʻshiladigan poyga tuxumlariga aylantiriladi.
Bu mulkning eng ramziy mahsulotlaridan biri – fermada yetishtirilgan ingredientlar bilan tayyorlangan va loy qozonida pishirilgan pishloqdir. Uni retsepti mahalliy yetishtirilgan maniokdan olingan polvil, poyga tuxumlari, sigir suti bilan tayyorlangan pishloq va choʻchqa yogʻidan iborat. g1 bu hunarmandona tayyorlanishni oldingi hisobotda taqdim etgan edi. Bu pishloq oilaviy faoliyatni ramziy qiladi, yerdan kelgan narsa aholi qoʻllaridan oʻtib, joyning tarixini olib, isteʼmolchiga yetib borishini koʻrsatadi.
Imaculada qoʻshimcha qilib, «biz hamma narsani birgalikda qilamiz, lekin katta qoidalar bilan emas. Baʼzi haftalarda biz har kuni un tayyorlaymiz, keyin pishloq va biz ishlab chiqaradigan boshqa narsalarni qilamiz. Biz hamma narsani juda sevgi bilan, juda zavq bilan qilamiz» dedi.
Butun oila ishlab chiqarishda
Imaculada va Sebastião bu ishni yolgʻiz bajarmaydilar. Fermaning tartibi oʻgʻillar Kênio, Cleiton, Lidiane va Leandro, shuningdek, qaynuralari va oʻn bir nabiralar bilan birga, barchasi ishlab chiqarish va undan hosil boʻlgan loyihalarda turli shakllarda ishtirok etadi.
Nutriyatsiya boʻyicha maʼlumotga ega boʻlgan Lidiane Mendonça, mahsulotlarning doirasini kengaytirish uchun strategiya ishlab chiqqan. U Itapecerica Markazidagi Iguarias de Minas Emporiyini boshqaradi, u yerda Laranjo fermasiyasi va boshqa qishloq xoʻjaligi mulklari mahsulotlari sotiladi. Uning soʻzlariga koʻra, «emporiy gʻoyasi aynan shaharni qishloqda ishlab chiqarilayotgan narsalarga yaqinlashtirish uchun tugʻildi. Bu qishloqdagi mehnatni qadrlash, u yerda nimalar qilinayotganining sifatini koʻrsatish va bu taʼmlarning tobora uzoqqa yetib borishini taʼminlash usuli». Emporiy mijozlari uchun sotilayotgan har bir buyum oilaviy tartibning bir qismini olib yuradi.
Imkoniyatga aylangan qishloq
Emporiya shuningdek, qishloq xoʻjaligi uchun yangi imkoniyat yoʻlini ifodalaydi. Avval faqat oilaning ichki isteʼmoli uchun yetishtirilgan narsa endi kengaytirilgan tijorat kanliga ega. Fermaning ishlab chiqarishi oila oʻzining hunarmandona ishlab chiqarish usulidan voz kechmasdan koʻproq odamlarga yetib boradi.
Bu rivojlanish Itapecericada kuzatilayotgan kengroq oʻzgarish bilan bogʻliq. Sebrae Minas tomonidan Shahar hokimiyati va Sicoob Crediverde hamkorligida oʻtkazilgan Gastronomik Identitet toʻgʻrisidagi tadqiqot qishloq taomining madaniy meros va daromad manbai sifatida potentsialini tan olgan, anʼanaviy bilimlar, retseptlar va ingredientlarni qadrlagan.
Laranjo fermasiyasida bu oʻtish aniq koʻrinadi: maniok ekishda davom etadi, sut olinadi, tovuqlar hovlida erkin yuradi, bogʻ sabzavotlar bilan taʼminlanadi, shirinliklar tayyorlanadi va non mahsulotlari pechdan chiqadi. Biroq, endi bularning barchasi mulk chegaralaridan tashqariga chiqib, shaharga yetib borishi mumkin. Shuningdek, davomiylik jihati ham mavjud, chunki Imaculada va Sebastião tomonidan toʻplangan bilimlar ularga cheklanmaydi, retseptlarda, tayyorlash texnikasida, xomashyo ehtiyotkorligi va avlodlarning ishtirokida namoyon boʻladi.
Bu uzatish tabiiy ravishda, katta rasmiyatchiliklarsiz sodir boʻladi: kim biri dalada ishlasa, boshqasi oshxonada yordam beradi; biror retsept bajarilayotganda, yangi avlod oʻrganadi. Shu tariqa, Laranjo fermasiyasi oddiy qishloq xoʻjaligidan tashqari bir orqali oʻzligini belgiladi. Bu hikoyaning eng chiroyli jihati shundaki, emporiyga yetib boradigan oziq-ovqat oʻz kelibini saqlab qoladi, yerning hidini, oilaning saʼy-harakatini va deyarli hamma narsa taxtaga yetishidan ancha oldin boshlanadigan oshxona xotirasini olib yuradi.