Chandni Chowkʼdan maxsus limonli paratha retsepti: kartoshka va gobi uchun muqobil

Tushlik vaqtida faqat bir xil oddiy dal yoki zerikarli sabzavotli taomlar taqdim etilganda, ovqatning taʼmi bejora tuyulib qoladi. Gvarfali tolalar va ozuqa moddalari bilan boy, ammo koʻpchilik odamlar uning achchiqligi yoki tolalangan tuzilishi tufayli uni isteʼmol qilishni istamaydi.

Agar gvarfali danlarini pishirilgan kartoshka bilan, shuningdek, ajwain, hing va mayda maydalangan butun ziravorlar (butun koriander va fenkel) qoʻshilgan holda pishirsangiz, achchiqlik butunlay yoʻqoladi. Bu oʻtkir va xushboʻy taom oddiy guruch va dal, non yoki parata bilan juda chiroyli koʻrinadi.

Tayyorlash uchun 250 gramm gvarfali (yuvilgan va tozalangan), ikkita oʻrta kartoshka (tozalangan va katta boʻlaklarga kesilgan), ikki osh qoshiq mustardalar yogʻi, bir osh qoshiq butun koriander va fenkel (katta maydalangan), bir choy qoshiq ajwain, toʻrtta chorak choy qoshiq hing, yarim choy qoshiq zira (kurkuma) toʻgʻri keladigan miqdori, bir choy qoshiq koriander toʻgʻri keladigan miqdori, yarim choy qoshiq Qashmir qizil qalampiri toʻgʻri keladigan miqdori, yarim choy qoshiq amchur toʻgʻri keladigan miqdori (kislotaliq uchun), toʻrtta chorak choy qoshiq garam masala, taʼmga qarab tuz, ikki yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), bir choy qoshiq tirnoq va bezak uchun mayda toʻgʻralgan yangi yashil qalampir kerak.

Avvalo, gvarfali danlarini yuvib, quriting. Keyin, dukkaklarning har ikki uchini sindirib, chetlaridagi tolalarni butunlay olib tashlang. Gvarfali danlarini bir dyuym hajmida kichik boʻlaklarga kesing. Multivarka ichida gvarfali, yarim stakan suv va bir chimdim tuzni idishga soling va oʻrtacha olovda bitta signalgacha pishiring. Bugʻlar chiqqandan soʻng, gvarfali danlarini sitroq orqali siyb chiqing va ajrating. Bu usul gvarfali ning achchiqligini yoʻqotishga yordam beradi va u tezroq pishadi.

Qozonda ikki osh qoshiq mustardalar yogʻini kuchli olovda isitib oling. Olovni pasaytirish bilan ajwain, hing, katta maydalangan butun koriander va fenkel, shuningdek, yashil qalampir va tirnoqni qoʻshing. Ziravorlar qaynashi va toʻyingan hid paydo boʻlganda, kesilgan kartoshkani qoʻshing va oʻrtacha olovda ikki-uch soat davomida qovuring. Keyin pishirilgan gvarfali danlarini qoʻshing.

Keyin zira toʻgʻri keladigan miqdori, koriander toʻgʻri keladigan miqdori, Qashmir qizil qalampiri toʻgʻri keladigan miqdori va taʼmga qarab tuzni aralashtiring, yaxshilab aralashtiring. Qozon qopqogʻini yoping va kartoshka butunlay yumshaguncha past olovda 5-6 daqiqa qovuring. Kartoshka pishgandan soʻng, qopqoqni olib tashlang. Amchur toʻgʻri keladigan miqdori va garam masalani qoʻshing. Qopqoqsiz oʻrtacha olovda yana 2 daqiqa davomida taomni doimiy ravishda aralashtirib qovuring, toki ziravorlar sabzavotlarni teng ravishda qoplashi va taom biroz qattiq boʻlmasi kerak.

Mayda toʻgʻralgan yangi yashil qalampir bilan chimlang. Tayyor issiq, mazali va baharatli kartoshka va gvarfali sabzavoti dal-guruch, non yoki parata bilan taqdim etishga tayyor.

Agar siz butun hafta davomida oddiy dal va roti kabi bir xil ovqatlardan charchagan boʻlsangiz, bu dam olish kunlari maxsus va xushboʻy narsa tayyorlash kerak. Mavsumdan qatʼi nazar, yangi yashil fasuliyadan yoki dam olish kuni uchun maxsus nonushta qilish istagidan qatʼi nazar, yashil fasuliyali qisqichli xachorilar ideal tanlov boʻladi.

Qovurilgan fasuliyadan, asafetida, fenkel, yashil qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan ichimlikni makkajoʻxori qobigʻiga joylashtirib, qovurganda, uning hidi butun uyga tarqaladi.

Bu issiq, oʻtkir va suvli xachorilarni boy kartoshka ragu bilan taqdim etish bunday zavqlanishni yaratadiki, toʻxtab boʻlmaydi. Keyin restoran sifatidagi xachorilarni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Xachori xamir uchun:

2 stakan makkajoʻxori un (yoki 1 stakan makkajoʻxori un + 1 stakan bugʻdoy un)

1/4 stakan eritilgan yogʻ yoki oʻsimlik yogʻi (moylash uchun)

1/2 choy qoshiq ajwain

Tanaffus boʻyicha tuz

Sovuq suv (xamirni yopishtirish uchun)

Fasuliyali ichimlik uchun:

1.5 stakan yashil fasuliyalar (yangi yoki muzlatilgan)

1 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq asafetida (hing)

1 choy qoshiq zira (jeera)

1 osh qoshiq fenkel (maydalangan)

1 osh qoshiq butun koriander (katta maydalangan)

1-2 yashil qalampir va 1 dyuym zanjabil (sargʻalangan)

1 osh qoshiq dukkakli un (besan) (namlikni soʻrish va taʼm yaxshilash uchun)

1/2 choy qoshiq kurkuma va qizil qalampir toʻpi

1 choy qoshiq amchur va garam masala toʻpi

Tanaffus boʻyicha tuz va qora tuz

Qovurish uchun yogʻ

Xamirni tayyorlash: Idinda makkajoʻxori un, tuz, ajwain va moylash uchun yogʻni aralashtiring. Qoʻlingiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda un gʻuborga aylanishi boshlanadi. Soʻngra asta-sekin sovuq suv qoʻshing va yumshoq va elastik xamirni yopishtiring. Uni nam paxta matosi bilan qoplang va 20 daqiqa davomida qoldiring.

Ichimlikni tayyorlash: Yashil fasuliyani suv qoʻshmasdan blenderda biroz maydalang, katta qisqichlar hosil qiling. Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitering. Zira, asafetida, maydalangan koriander, fenkel, zanjabil va yashil qalampirni qovuring. 1 osh qoshiq dukkakli un qoʻshing va past olovda bir daqiqa davomida qovuring. Soʻngra maydalangan fasuliyani va barcha quruq ziravorlarni (kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala, tuz) aralashtiring, aralashmani qurishi uchun 4-5 daqiqa qovuring. Ichimlikni sovutib, kichik shar shaklida yasang.

Xachorilarni shakllantirish: Xamirning bir boʻlakchasini oling, chetlarini choʻzing, idish shaklini hosil qiling. Markazga ichimlik sharini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yopib, ichimlikni yaxshilab yoping. Mahsulotga tekis shakl berish uchun barmoqlaringiz bilan bosib turing.

Qovurish: Qozonda yogʻni past yoki oʻrta haroratgacha isitering (yogʻ juda qizib ketmasligi kerak, aks holda xachorilar qisqichli boʻlmaydi). Xachorilarni soling va ularning asta-sekin suzib chiqishini kutib turing. Ular kattalashishni va yengil oltin rangga kirishni boshlaganda, olovni oʻrtaga koʻtarib, ikki tomonini ham qisqichli va oltin rangli qoplamaga ega boʻlgunicha qovuring.

Taom sifatida taqdim etish: Tayyor, qisqichli va issiq yashil fasuliyali xachorilarni oʻtkir va suvli kartoshka ragu hamda yashil pasta bilan taqdim etish kerak.