Janubiy hindiston uslubidagi piyoz va yongʻoqli kremli chatni retsepti

Agar siz oddiy turai taomlaridan charchagan boʻlsangiz, uni Maharashtralik uslubida tayyorlab koʻring. Yashil qalampir, sarimsoq va qovurilgan bodringdan foydalanib tayyorlangan bu turai bhaji noyob taʼmga ega. Uni roti, chapati, parota yoki dal-chaval bilan taom qilish mumkin.

Bodring va sarimsoq qoʻshish turaining taʼmini tubdan oʻzgartiradi. Koʻpgina odamlar turai, qaymoq va turai taʼmini yoqtirmasligi mumkin, ayniqsa turai har doim bemaz va oddiy boʻladi deb hisoblashlari sababli, lekin Maharashtralik pishirish usuli hayratlantirishi mumkin.

Maharashtrda turai maxsus tarzda pishiriladi va bunga dodkyaachi bhaji deyiladi. Dodkyaachi bhaji tayyorlash uchun turai, yashil qalampir, sarimsoq va qovurilgan bodring ishlatiladi. Bu ingredientlar hatto oddiy sabzavotga ham ajoyib taʼm va yengil qattiq tekstura beradi. Eslatma, bu taom uchun koʻp miqdorda ziravorlar talab qilinmaydi. Uni roti, chapati, parota yoki dal-chaval bilan taom qilishadi.

Boshlash uchun turai toʻliq yuvilib, tashqi qatlami olib tashlanishi kerak. Keyin uni kichik boʻlaklarga kesib qoʻyish lozim. Yashil qalampir va sarimsoq ham katta boʻlaklarga kesilishi kerak. Qovurilgan bodringni katta mayda boʻlaklarga maydalash kerak; uni mayda changga aylantirmaslik muhim, chunki katta boʻlaklar taomda qattiqlik va taʼmni saqlab qoladi.

Qozonda yogʻ isitiladi, keyin raʼi va zira urugʻlari qoʻshiladi va ular xirillab ketguncha kutiladi. Keyin kesilgan yashil qalampir va sarimsoq qoʻshiladi va oʻrtacha olovda sarimsoqning kuchli hidi paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, kesilgan turai qozonga qoʻshiladi va yashil qalampir hamda sarimsoq bilan yaxshilab aralashtiriladi. Turai oʻrtacha olovda bir necha daqiqa pishadi. Turai koʻp namlikni oʻz ichiga olgani uchun, pishirish paytida u oʻzi namlik chiqaradi, shuning uchun dastlab ortiqcha suv qoʻshish shart emas.

Qozon qopqoq bilan yopiladi va turai biroz vaqt pishishga qoldiriladi, sabzavotlar qozon tagiga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Turai yumshaganda va suyuqlikning katta qismi bugʻlanib ketganda, maydalangan qovurilgan bodring qoʻshiladi. Bodring turai bilan yaxshilab aralashtiriladi va yana 2-3 daqiqa pishadi. Bu vaqt davomida bodringning taʼmi turai ichiga toʻliq singib, taomning teksturasini yaxshilaydi. Tayyor sabzavot mayda kesilgan yashil piyoz bilan tarqaladi va gaz oʻchiriladi.

Tayyorlangan Maharashtralik turai mazali bandaj sifatida tayyorlanadi va uni roti, chapati yoki parota bilan issiq holatda taom qilish tavsiya etiladi. U dal-chaval bilan ham juda yaxshi mos keladi. Agar siz bir xil turai turini yeyishdan charchagan boʻlsangiz, bu Maharashtralik retseptini sinab koʻrishingiz mumkin.

Mashhur togʻdagi sarimsoq va piyozli chatnini uyda tayyorlash juda oson. Bu chatni sarimsoq qoʻrinchalari, piyoz, yashil qalampir va yoqurtdan tayyorlanadi va u kislotali-oʻtkir va ziravorli taʼmga ega. Uni roti, parota yoki dal-chaval bilan taom qilib berish mumkin, shuningdek, silbatta (havka) dan foydalanish uning taʼmini yanada kuchaytiradi.

Sabzavotlar va dalga oʻtkir va ziravorli chatni qoʻshilganda, zavq ikki baravar ortadi. Garchi uylarda koʻpincha yashil sariq va mentadan chatni tayyorlansa ham, bir xil taomni doimiy isteʼmol qilishdan charchash mumkin. Agar siz yangisini sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, mashhur togʻdagi sarimsoq va piyozli chatnini sinab koʻrish tavsiya etiladi. Ushbu chatnini tayyorlash koʻp vaqt talab qilmaydi, va uning kislotali va oʻtkir taʼmi hatto oddiy ovqatni ham ajoyib qiladi.

Togʻdagi oshxona soddalik va yengillik bilan ajralib turadi, ammo shu bilan birga aʼlo taʼmgadir. Agar sizga ovqatga oʻtkir qoʻshimcha yoqsa, piyoz va sarimsoqli chatnini sinab koʻring. Quyida uning togʻdagi tayyorlanish usuli keltirilgan, u nafaqat sarimsoq qoʻrinchalari, balki sarimsoq barglaridan ham foydalanishni oʻz ichiga oladi.

Avvalo, sarimsoq, piyoz, yashil koriander va yashil qalampirni suv bilan yuvib, toʻgʻrash kerak. Keyin sarimsoq va piyozni silbatta (havka) da maydalab, keyin yashil qalampir va yashil koriander qoʻshiladi va hamma narsa yaxshilab maydalanadi. Keyin quruq ziravorlar va yoqurt qoʻshiladi, soʻngra aralashmani pastaga oʻxshash konsistensiyaga kelguncha silbatta yana biroz maydalab olish kerak. Olingan pasta idishga quyiladi va ajratib qoʻyiladi.

Qovurgichda xira urugʻlari (masursa) qizdiriladi va asafetida (hing), zira (jira) va qizil qalampir qoʻshiladi. Bir daqiqa oʻtgach, bu aralashmaga tayyorlangan chatni qoʻshiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Autentik togʻdagi taʼmga erishish uchun chatnini oshxona mikserida emas, balki aynan silbatta maydalash tavsiya etiladi. Ushbu chatnini roti-parota bilan bezatsiz yeyish mumkin, shuningdek, dal-chaval yon taomi sifatida taqdim etilishi mumkin. Agar birdan mehmonlar kelsa, siz bu chatnini tez tayyorlashingiz mumkin va ular retseptni bilishni soʻrashdan voz kecha olmaydi.

Yashil qalampir koʻpincha uy oshxonalarida taomlarning taʼmini yaxshilash uchun ishlatiladi. Odamlar marinlangan yashil qalampirni yeyishni yoqtirsa-da, agar siz marinlangan qizil qalampir oʻrniga yangi narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Rajastondan mashhur yashil qalampir tiporelarini tayyorlashingiz mumkin.

Bu taom nafaqat tayyorlash uchun oddiy, balki zerikarli ovqatni yanada mazali qilish usuli hamdir. Oilaning aʼzolari baʼzan dal yoki sabzavotlar kabi taomlardan bosh tortsa, qalampir tiporelarini tayyorlash mumkin.

Bu mashhur Rajiston taomini tayyorlash atigi 10 daqiqa va koʻp miqdorda ingredientlar talab qilmaydi. Biz sizga dal va guruch bilan tushlik paytida garnir sifatida taqdim etiladigan qalampir tiporelari retseptini aytib beramiz.

Qalampir tiporelarini roti va parata bilan, shuningdek, dal-chaval yoki roti-sabji yon taomi sifatida taqdim etish mumkin. Tipore marinlangan sabzavotlardan mazaliroq deyiladi va uni sabzavotli taom oʻrniga ishlatish mumkin. Uni tushlik uchun tayyorlab, kechasi zavqlanish mumkin; uni muzlatgichda toʻgʻri saqlash mumkin.